Domaine Gavoty : Cuvée Clarendon 2020

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για τη Cuvée Clarendon 2020 από το Domaine Gavoty

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει μια λαμπερή, ζωηρή κόκκινη απόχρωση.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει με αρώματα φωτεινών κόκκινων φρούτων, πλαισιωμένα από χαρακτηριστικές αλμυρές νότες.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το ερυθρό κρασί γοητεύει με τη πλούσια υφή και το βάθος γεύσης. Το φίνο φρούτο δένει αρμονικά με μια έντονη, υποκείμενη αλμυρότητα, ενώ η επίγευση επιμένει στον ουρανίσκο με στοχαστική απήχηση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το ερυθρό κρασί από το Domaine Gavoty ταιριάζει ιδανικά με πιο ελαφριά κόκκινα κρέατα όπως νεαρό αρνί, με πιο πλούσια πιάτα πουλερικών, καθώς και με την παραδοσιακή προβηγκιανή κουζίνα. Συνοδεύει επίσης εξαιρετικά ζωντανές, πικάντικες μεσογειακές γεύσεις.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτή η σοδειά του 2020 μπορεί να απολαυστεί από τώρα, ενώ προσφέρει και δυνατότητα παλαίωσης που θα της επιτρέψει να εξελιχθεί ευνοϊκά στο κελάρι.

Ένα πλούσιο, ισορροπημένο ερυθρό από το Côtes de Provence

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1806 από τον Philémon Gavoty στην Cabasse, στο Var, το Domaine Gavoty ενσαρκώνει περισσότερους από δύο αιώνες εξαιρετικής οικογενειακής οινοποιητικής παράδοσης στην Προβηγκία. Σήμερα, υπό τη διεύθυνση της Roselyne Gavoty, της όγδοης γενιάς στο τιμόνι αυτού του ιστορικού κτήματος, η ιδιοκτησία εκτείνεται σε πενήντα εκτάρια πιστοποιημένων βιολογικών αμπελώνων. Το κτήμα ξεχωρίζει για την πρώιμη προσήλωσή του στις βιολογικές πρακτικές και για μια φιλοσοφία παραγωγής που δίνει έμφαση στην υφή και στην καθαρή έκφραση του terroir.

Ο αμπελώνας

Αυτό το κρασί Côtes de Provence προέρχεται από αμπέλια στην Cabasse, στο βορειοδυτικό τμήμα της ονομασίας, περίπου πενήντα χιλιόμετρα βόρεια του Saint-Tropez. Ο αμπελώνας είναι ριζωμένος σε ένα εξαιρετικό terroir τριαδικού οροπεδίου, έναν αρχαίο γεωλογικό σχηματισμό που αποτελείται από στρώσεις πλούσιες σε άργιλο και ασβεστόλιθο. Βραχώδη, δύσκολα στην καλλιέργεια τεμάχια απαιτούν χειρωνακτική εργασία στον αμπελώνα, διατηρώντας τις παραδοσιακές πρακτικές. Τα αμπέλια επωφελούνται από τη φυσική προστασία μεγαλοπρεπών δασικών όγκων δρυός και πεύκου, που σταθεροποιούν το τοπικό κλίμα και δημιουργούν βέλτιστες συνθήκες ανάπτυξης.

Η σοδειά

Το 2020 εντάσσεται σε μια ιδιαίτερη περίοδο για την προβηγκιανή αμπελουργία. Αυτή η σοδειά αναδεικνύει τις δυνατότητες του κτήματος έπειτα από τριάντα πέντε χρόνια υπό την καθοδήγηση της Roselyne Gavoty, κατά τα οποία μετέβαλε την παραγωγή σύμφωνα με αυστηρές αρχές βιολογικής καλλιέργειας και μια προσέγγιση οινοποίησης με ελάχιστες παρεμβάσεις.

Οινοποίηση και ωρίμαση

Η Cuvée Clarendon 2020 από το Domaine Gavoty οινοποιήθηκε και ωρίμασε σε παλιές δεξαμενές από τσιμέντο και ανοξείδωτο χάλυβα, σύμφωνα με τη φιλοσοφία του κτήματος που έχει καθιερωθεί από το 1985. Αυτή η τεχνική προσέγγιση ευνοεί τη φρεσκάδα και την καθαρή έκφραση του terroir, αποφεύγοντας αρώματα δρυός που θα μπορούσαν να καλύψουν την αυθεντικότητα του κρασιού. Οι ελάχιστες παρεμβάσεις στο κελάρι επιτρέπουν στο τριαδικό terroir να εκφραστεί σε όλη του την καθαρότητα.

Ποικιλίες σταφυλιών

Syrah, Cabernet Sauvignon and Carignan.