Domaine Guffens-Heynen : Bourgogne "Deuxièmes Jus" 2025

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Bourgogne «Deuxièmes Jus» 2025 του Domaine Guffens-Heynen

Γευσιγνωσία

Μύτη
Εμπνευσμένο από το χαρακτηριστικό ύφος των κρασιών πρέσας του κτήματος, το αναμενόμενο αρωματικό προφίλ αποκαλύπτει νότες πλήρως ώριμων κίτρινων φρούτων. Αυτό το σύνθετο μπουκέτο αναμένεται επίσης να προσφέρει διακριτικές πινελιές λευκών λουλουδιών, εσπεριδοειδών, κεριού μέλισσας και καβουρδισμένου φουντουκιού.

Στόμα
Στο στόμα υπόσχεται μια σταθερή δομή και μια πλούσια υφή. Ο όγκος και η ζωντάνια βρίσκονται σε τέλεια ισορροπία, χαρίζοντας μια υπέροχη ορυκτή ένταση που εκτείνεται σε μια μακρά, κομψή επίγευση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το λευκό κρασί θα συνδυαστεί υπέροχα με εκλεκτά ψάρια σερβιρισμένα με ελαφριά σάλτσα, με οστρακοειδή ή με πουλερικά σε κρεμώδη σάλτσα. Θα αποτελέσει επίσης ιδανική επιλογή για σκληρά τυριά μαγειρεμένης πάστας, όπως το Comté ή το Beaufort.

Η τόλμη και η συμπύκνωση ενός λευκού κρασιού της Βουργουνδίας

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1979, το Domaine Guffens-Heynen αποτελεί αδιαμφισβήτητο σημείο αναφοράς της νότιας Βουργουνδίας. Το κτήμα, που βρίσκεται στο Mâconnais και εκτείνεται σε περίπου 5,5 έως 5,65 εκτάρια, διευθύνεται ακόμη και σήμερα από τους ιδρυτές του, τη Maine και τον Jean-Marie Guffens-Heynen. Φημισμένοι για τη χειροτεχνική τους προσέγγιση και την άρνησή τους να ακολουθούν τις συμβάσεις, οι ιδιοκτήτες δημιουργούν λευκά κρασιά εξαιρετικής συμπύκνωσης. Χάρη στις εξαιρετικά χαμηλές αποδόσεις και στη φυσική αμπελουργία, το κτήμα ανεβάζει τις ετικέτες του στο επίπεδο των μεγαλύτερων crus της Βουργουνδίας, προσφέροντας μοναδικές εκφράσεις, περιζήτητες σε όλο τον κόσμο.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας από τον οποίο προέρχεται αυτό το κρασί της Βουργουνδίας απλώνεται στις πλαγιές αρκετών χωριών του Mâconnais, μεταξύ των οποίων το Pierreclos, το Vergisson και το Davayé. Τα αμπέλια καλλιεργούνται όσο το δυνατόν πιο φυσικά, χωρίς κανένα απολύτως χημικό προϊόν, με έμφαση στο τακτικό όργωμα και στη λίπανση με κοπριά. Οι αποδόσεις περιορίζονται δραστικά μέσω πολύ αυστηρού κλαδέματος, που μειώνει την παραγωγή στο ένα τρίτο των συνηθισμένων ποσοτήτων. Η μέθοδος αυτή ευνοεί την ανάπτυξη μικροσκοπικών τσαμπιών, εξασφαλίζοντας βέλτιστη συμπύκνωση γεύσης και ουσίας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια τρυγιούνται με το χέρι, σε διαδοχικά περάσματα, ώστε οι ρώγες να συλλέγονται στην ιδανική τους ωρίμανση. Το Bourgogne «Deuxièmes Jus» 2025 ξεχωρίζει, καθώς προέρχεται αποκλειστικά από τη δεύτερη στατική έκθλιψη όλων των σταφυλιών και των ονομασιών προέλευσης του κτήματος, με ήπια εκχύλιση σε κάθετη πρέσα. Η ζύμωση πραγματοποιείται χωρίς την προσθήκη εξωγενών ζυμών. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει σε δρύινα βαρέλια, παραμένοντας για μεγάλο διάστημα στις οινολάσπες του, χωρίς περιττό φιλτράρισμα.

Ποικιλία

100% Chardonnay.