Domaine Guffens-Heynen : Saint-Véran Village "Cuvée Unique" 2024

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Saint-Véran Village «Cuvée Unique» 2024 του Domaine Guffens-Heynen

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το κρασί αυτό αποκαλύπτει ένα χρυσοκίτρινο χρώμα με διακριτικές πρασινωπές ανταύγειες.

Μύτη
Το μπουκέτο είναι ακριβές και σύνθετο. Ανοίγει με αρώματα λευκών φρούτων, όπως αχλάδι και ροδάκινο, μαζί με εσπεριδοειδή και λευκά λουλούδια. Στη συνέχεια, νότες μπριός, καβουρδισμένου αμυγδάλου και φραντζιπάν προσθέτουν πληρότητα, ενώ μια ορυκτή ραχοκοκαλιά από πυριτόλιθο και ιώδιο διατρέχει το σύνολο.

Στόμα
Με ωραία πυκνότητα, το στόμα προσφέρει μεταξένια, σαρκώδη υφή. Η αλμυρή οξύτητα χαρίζει μια ζωηρή ένταση που προκαλεί σάλιο και οδηγεί σε μια πολύ μακρά, επίμονη επίγευση.

Συνδυασμός με φαγητό

Αυτό το γαστρονομικό κρασί συνδυάζεται ιδανικά με εκλεκτά ψάρια, όπως λαβράκι στη λαδόκολλα, θαλασσινά, όπως ψητούς σωλήνες, ή λεπτά πουλερικά με ελαφρώς κρεμώδεις σάλτσες.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να απολαύσετε πλήρως αυτό το κρασί, σερβίρετέ το στους 12°C και μεταγγίστε το σε καράφα πριν από τη γευσιγνωσία. Μπορεί να παλαιώσει και να απολαυστεί έως περίπου το 2036.

Ένα φρέσκο, ισορροπημένο Chardonnay από το Mâconnais

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1979 με την αγορά των πρώτων αμπελιών του στο Pierreclos, το Domaine Guffens-Heynen αποτελεί σημείο αναφοράς στη Βουργουνδία. Το κτήμα αυτό των 3,3 εκταρίων, που βρίσκεται στο Mâconnais, δημιουργήθηκε από ένα ζευγάρι φλαμανδικής καταγωγής. Σήμερα, ο Jean-Marie Guffens παραμένει ιδιοκτήτης και οινοποιός. Γνωστός με το προσωνύμιο «ο χρυσοχόος του Chardonnay», ακολουθεί μια φιλοσοφία ακρίβειας με πολύ χαμηλές αποδόσεις. Η διεθνής φήμη του κτήματος στηρίζεται σε μια χειροποίητη οινοποίηση που δίνει κρασιά μεγάλης καθαρότητας. Το κτήμα δεν αγοράζει ποτέ σταφύλια από τρίτους.

Ο αμπελώνας

Τα σταφύλια προέρχονται από τρία terroirs της ονομασίας προέλευσης Saint-Véran, φωλιασμένα στους πρόποδες του Roche de Solutré. Το νότιου προσανατολισμού Clos des Poncetys βρίσκεται σε αβαθή ασβεστολιθικά εδάφη που χαρίζουν έντονη ορυκτότητα. Τα Les Combes και Les Carettes έχουν βόρειο προσανατολισμό και ευδοκιμούν σε βαθύτερα αργιλώδη και αργιλοασβεστολιθικά εδάφη, τα οποία προσδίδουν στις ρώγες δομή και φρεσκάδα. Ο τρύγος γίνεται αποκλειστικά με το χέρι.

Η χρονιά

Το 2024 σημαδεύτηκε από επεισόδια παγετού που έπληξαν ιδιαίτερα σκληρά ορισμένα αμπελοτεμάχια και μείωσαν σημαντικά τις αποδόσεις. Παρά τις κλιματικές αυτές δυσκολίες, οι συνθήκες στο τέλος της περιόδου επέτρεψαν στις ρώγες να φτάσουν σε βέλτιστη ωρίμανση πριν από τον τρύγο, στα μέσα Σεπτεμβρίου.

Οινοποίηση και ωρίμαση

Η παραγωγή αυτού του κρασιού βασίζεται σε εξαιρετικά ακριβή πίεση. Επιλέχθηκε μόνο ο μούστος πρώτης πίεσης από τα αμπελοτεμάχια Les Combes και Les Carettes, ο οποίος στη συνέχεια συνδυάστηκε με ολόκληρη τη μικρή σοδειά του Clos des Poncetys. Η ζύμωση πραγματοποιείται εξ ολοκλήρου σε δρύινα βαρέλια, χωρίς ανάδευση των οινολάσπων, ώστε να διατηρηθεί η αρωματική καθαρότητα. Η ωρίμαση στο δρύινο βαρέλι παραμένει διακριτική και άρτια ενσωματωμένη.

Ποικιλία

100% Chardonnay