Domaine Henri Boillot : Chambertin Grand cru 2020

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chambertin Grand Cru 2020 από το Domaine Henri Boillot

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει ένα βαθύ ρουμπινί χρώμα, που εξελίσσεται προς γρανατένιους τόνους, χαρακτηριστικούς της ονομασίας Chambertin.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει όμορφη αρωματική πολυπλοκότητα με νότες ώριμων κόκκινων και μαύρων φρούτων, κυρίως κερασιού και φραγκοστάφυλου. Ανθικές αποχρώσεις τριαντάφυλλου και βιολέτας συνοδεύουν ορυκτές πινελιές που αντανακλούν το ασβεστολιθικό και μαργώδες υπέδαφος του terroir. Με τον αερισμό, αναδύονται σταδιακά πιο εξελιγμένα αρώματα υπόροφου του δάσους και μπαχαρικών.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το Chambertin Grand Cru 2020 εκφράζει μια σίγουρη δομή, που στηρίζεται σε σταθερές, εκλεπτυσμένες τανίνες. Η συμπύκνωση της χρονιάς εκδηλώνεται μέσα από μια γενναιόδωρη, γεμάτη υφή, ισορροπημένη από επίμονη φρεσκάδα. Η επίγευση έχει μεγάλη διάρκεια, αποκαλύπτοντας όλο το βάθος και την πολυπλοκότητα αυτού του σπουδαίου βουργουνδικού terroir.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chambertin Grand Cru ταιριάζει ιδανικά με ψητά ή με σάλτσα κρεατικά κυνηγιού, όπως ελάφι ή αγριογούρουνο. Συνδυάζεται επίσης υπέροχα με beef bourguignon, rib steak ξηρής ωρίμασης ή πάπια με φρούτα. Τα μαλακά, παλαιωμένα τυριά με πλυμένη κόρα, όπως το Époisses, αποτελούν επίσης εξαιρετικό ταίριασμα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτό το Chambertin Grand Cru 2020 ωφελείται από μετάγγιση περίπου μία ώρα πριν από το σερβίρισμα, ώστε να ανοίξουν τα αρώματα. Η ιδανική θερμοκρασία σερβιρίσματος είναι μεταξύ 15 και 16°C. Το κρασί προσφέρει δυναμικό παλαίωσης τουλάχιστον δέκα έως δεκαπέντε ετών, επιτρέποντάς του να αναπτύξει με τον χρόνο όλη του την πολυπλοκότητα.

Ένα σαγηνευτικό Grand Cru από τη Βουργουνδία που συνδυάζει ζωντάνια και πλούτο

Το κτήμα

Το Domaine Henri Boillot αντλεί τις ρίζες του από το 1885, με την οικογένεια Boillot στη Βουργουνδία. Ο Henri Boillot εντάχθηκε στο οικογενειακό κτήμα το 1975, πριν ιδρύσει το Maison Henri Boillot το 1996. Το 2005, εξαγόρασε τα οικογενειακά μερίδια και μετονόμασε το domaine με το όνομά του. Με έδρα το Meursault, το κτήμα εκτείνεται σε 15 έως 19 εκτάρια, φυτεμένα τόσο με λευκές όσο και με ερυθρές ποικιλίες. Από το 2008, ο γιος του Guillaume έχει ενταχθεί δίπλα του και έχει αναλάβει την οινοποίηση των ερυθρών κρασιών. Πρωτοπόρο στην άκρως βιώσιμη αμπελουργία ήδη από τη δεκαετία του 1990, το κτήμα έχει καθιερωθεί ως σημείο αναφοράς για τα λευκά του και χτίζει μια ολοένα αυξανόμενη φήμη για τα εξαιρετικά του ερυθρά.

Ο αμπελώνας

Το Grand Cru Chambertin καλύπτει περίπου δεκατρίαμισι εκτάρια εντός της κοινότητας Gevrey-Chambertin, στην Côte de Nuits. Αυτό το θρυλικό terroir, αναγνωρισμένο ήδη από τον 13ο αιώνα, στηρίζεται σε σύνθετα εδάφη που αποτελούνται από ιουρασικό ασβεστόλιθο και μάργα. Ο νοτιοανατολικός προσανατολισμός του αμπελώνα, σε υψόμετρο μεταξύ 280 και 325 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, προσφέρει ιδανικές συνθήκες για την ωρίμαση του Pinot Noir. Αυτό το γεωλογικό και κλιματικό πλαίσιο χαρίζει στα κρασιά Chambertin τον ιδιαίτερο χαρακτήρα τους, συνδυάζοντας δομική δύναμη με αρωματική φινέτσα.

Η χρονιά

Ο τρύγος του 2020 στη Βουργουνδία αναγνωρίζεται ως εξαιρετικός σε ολόκληρη την περιοχή. Η χρονιά σημαδεύτηκε από θερμές κλιματικές συνθήκες, που ευνόησαν την πρώιμη και πλήρη ωρίμαση των σταφυλιών. Οι συνθήκες αυτές κατέστησαν δυνατή την παραγωγή συμπυκνωμένων, ώριμων ερυθρών κρασιών, διατηρώντας παράλληλα την ισορροπία οξύτητας-τανινών που είναι απαραίτητη για μακρόχρονη παλαίωση. Ο τρύγος του 2020 χαρακτηρίζεται από κρασιά που είναι ταυτόχρονα προσιτά στη νεότητά τους και προικισμένα με εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Chambertin Grand Cru 2020 από το Domaine Henri Boillot δημιουργείται με μια παραδοσιακή προσέγγιση χαμηλής παρέμβασης. Η οινοποίηση σέβεται την ακεραιότητα του καρπού και ευνοεί μια αυθεντική έκφραση του terroir. Οι μέθοδοι που εφαρμόζονται ελαχιστοποιούν τις τεχνικές παρεμβάσεις, ώστε η πολυπλοκότητα του Chambertin να εκφραστεί φυσικά. Η παλαίωση σε δρύινα βαρέλια επιτρέπει στο κρασί να χτίσει δομή, διατηρώντας παράλληλα την αρωματική καθαρότητα που βρίσκεται στον πυρήνα της φιλοσοφίας του κτήματος.

Ποικιλία

100% Pinot Noir