Domaine Henri Boillot : Chambertin Grand cru 2021

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και προτάσεις σερβιρίσματος για το Chambertin Grand Cru 2021 από το Domaine Henri Boillot

Γευσιγνωσία

Όψη

Το χρώμα παρουσιάζει μια βαθιά, λαμπερή κόκκινη απόχρωση, αποκαλύπτοντας την ένταση και την καθαρότητα που χαρακτηρίζουν ένα σπουδαίο Pinot Noir.

Μύτη

Το μπουκέτο αποκαλύπτει μια λεπτεπίλεπτη ανθική έκφραση, συνοδευόμενη από νότες κόκκινων μούρων και σμέουρων. Πικάντικες πινελιές ολοκληρώνουν αυτό το εκλεπτυσμένο αρωματικό προφίλ.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί γοητεύει με τη λεπτότητά του και την αξιοσημείωτη ισορροπία του. Η δομή είναι αρμονική, με μια φινέτσα που αντανακλά την κομψότητα που επιδιώκεται στην οινοποίηση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chambertin Grand Cru 2021 ταιριάζει υπέροχα με εκλεκτά κόκκινα κρέατα, πτερωτό κυνήγι, καθώς και με παλαιωμένα μαλακά τυριά με επιφανειακή ωρίμανση. Αναδεικνύει επίσης γκουρμέ πιάτα με πουλερικά σε σάλτσα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Chambertin Grand Cru 2021 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία 16°C. Αυτό το κρασί μπορεί να εκτιμηθεί από περίπου το 2032, επιτρέποντας στην πολυπλοκότητά του να εκφραστεί πλήρως έπειτα από αρκετά χρόνια παλαίωσης στο κελάρι.

Ένα κομψό και λεπτεπίλεπτο Chambertin Grand Cru από τη Βουργουνδία

Το Κτήμα

Το Domaine Henri Boillot ανάγει τις ρίζες του στο 1885, με την οικογένεια Boillot στη Βουργουνδία. Ο Henri Boillot εντάχθηκε στο οικογενειακό κτήμα το 1975, πριν δημιουργήσει τη Maison Henri Boillot το 1996. Το 2005, εξαγόρασε τα οικογενειακά μερίδια και μετονόμασε το κτήμα με το όνομά του. Με έδρα το Meursault, το domaine καλύπτει 15 έως 19 εκτάρια, κατανεμημένα ανάμεσα σε λευκές και ερυθρές ποικιλίες. Από το 2008, ο γιος του Guillaume έχει ενταχθεί στο πλευρό του και επιβλέπει την οινοποίηση των ερυθρών κρασιών. Πρωτοπόροι της άκρως βιώσιμης αμπελουργίας ήδη από τη δεκαετία του 1990, το κτήμα έχει καθιερωθεί ως σημείο αναφοράς για τα λευκά κρασιά του και χτίζει μια ολοένα αυξανόμενη φήμη για τα εξαιρετικά ερυθρά του.

Ο Αμπελώνας

Το Chambertin είναι ένα από τα πλέον εμβληματικά terroirs στην Côte de Nuits, στις πλαγιές πάνω από το Gevrey-Chambertin. Αυτό το grand cru εκτείνεται σε συνολική επιφάνεια 12,9 εκταρίων. Τα αμπέλια αναπτύσσονται σε ασβεστολιθικά εδάφη εμπλουτισμένα με άργιλο, επωφελούμενα από μια ιδιαίτερα ευνοϊκή νοτιοανατολική έκθεση. Η πυκνότητα φύτευσης φτάνει τα 10.000 πρέμνα ανά εκτάριο, ενθαρρύνοντας τη βέλτιστη έκφραση του terroir. Τα τεμάχια του Chambertin απολαμβάνουν ειδικές μικροκλιματικές συνθήκες που συμβάλλουν στην πολυπλοκότητα των κρασιών που παράγονται από αυτή την εξαιρετική ονομασία προέλευσης.

Η Εσοδεία

Το 2021 στη Βουργουνδία ξεκίνησε με έναν σκληρό χειμώνα, που χαρακτηρίστηκε από επεισόδια ανοιξιάτικου παγετού σπάνιας έντασης. Η άνθηση πραγματοποιήθηκε στα τέλη Μαΐου, υπό ηπιότερες συνθήκες. Ο Ιούνιος και ο Ιούλιος έφεραν σημαντικές βροχοπτώσεις, ακολουθούμενες από μια περίοδο καιρικής αστάθειας από τα μέσα Ιουλίου έως τα μέσα Αυγούστου. Παρ’ όλα αυτά, οι συνθήκες στα τέλη του καλοκαιριού επέτρεψαν την επίτευξη ικανοποιητικής ωρίμανσης των σταφυλιών, δίνοντας ισορροπημένα κρασιά, παρά τις κλιματικές προκλήσεις που αντιμετωπίστηκαν κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Chambertin Grand Cru 2021 δημιουργήθηκε με οινοποίηση με ολόκληρα τσαμπιά, ενσωματώνοντας τα κοτσάνια στη διαδικασία ζύμωσης. Αυτή η τεχνική προσδίδει πολυπλοκότητα και φινέτσα στο κρασί. Η παλαίωση πραγματοποιήθηκε σε δρύινα βαρέλια, με 50% νέα βαρέλια και το υπόλοιπο σε βαρέλια μίας προηγούμενης χρήσης. Αυτή η μετρημένη προσέγγιση εμπλουτίζει τη δομή του κρασιού, διατηρώντας παράλληλα την αυθεντική έκφραση του terroir και τη λεπτότητα του φρούτου.

Ποικιλία

100% Pinot Noir