Domaine Henri Boillot : Clos Vougeot Grand cru 2017

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συμβουλές σερβιρίσματος για Domaine Henri Boillot Clos Vougeot Grand Cru 2017

Γευσιγνωσία

Όψη

Το χρώμα έχει κόκκινη απόχρωση.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει λαχταριστά αρώματα μαύρων μούρων, γλυκόριζας και πλούσιων γήινων τόνων, πλαισιωμένα από κρεμώδη δρυ.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί είναι υπέροχα ισορροπημένο, με γεύσεις από ζουμερά μαύρα κεράσια και σκούρα μούρα, που αναδεικνύονται από νότες βιολέτας και μπαχαρικών οι οποίες επιμένουν έως την επίγευση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Clos Vougeot Grand Cru 2017 ταιριάζει ιδανικά με πλούσια, καλομαρμαρωμένα κρέατα, όπως rib steak με κόκαλο, σιγομαγειρεμένο αρνί, μοσχαρίσιο ψητό με μανιτάρια ή θηραματόπουλα με σάλτσα ή απλώς ψητά. Συνδυάζεται επίσης κομψά με τυριά μαλακής ωρίμανσης, όπως Époisses, Langres ή Cîteaux.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να εκτιμήσετε πλήρως αυτό το Clos Vougeot Grand Cru 2017, συνιστάται να σερβίρεται στους 12-13°C όταν είναι νεαρό. Η μετάγγιση σε καράφα θα βοηθήσει να αναδειχθεί όλη η αρωματική του πολυπλοκότητα.

Ένα κομψό και εκλεπτυσμένο Grand Cru της Βουργουνδίας: Domaine Henri Boillot

Το κτήμα

Το Domaine Henri Boillot έχει τις ρίζες του στο 1885, με την οικογένεια Boillot στη Βουργουνδία. Ο Henri Boillot εντάχθηκε στο οικογενειακό κτήμα το 1975, πριν ιδρύσει τη Maison Henri Boillot το 1996. Το 2005, εξαγόρασε τα οικογενειακά μερίδια και μετονόμασε το κτήμα προς τιμήν του. Με έδρα το Meursault, το κτήμα εκτείνεται σε 15 έως 19 εκτάρια, φυτεμένα με λευκές και ερυθρές ποικιλίες σταφυλιού. Από το 2008, ο γιος του Guillaume έχει ενταχθεί δίπλα του και επιβλέπει την οινοποίηση των ερυθρών κρασιών. Πρωτοπόρο σε ιδιαίτερα βιώσιμη αμπελουργία ήδη από τη δεκαετία του 1990, το κτήμα έχει γίνει σημείο αναφοράς για τα λευκά του κρασιά και έχει χτίσει μια ολοένα αυξανόμενη φήμη για τα εξαιρετικά του ερυθρά.

Ο αμπελώνας

Το Clos Vougeot είναι ένας από τους πιο ιστορικούς αμπελώνες της Βουργουνδίας, ιδρυμένος γύρω στο 1110 από τους μοναχούς της Αββαείας του Cîteaux και ταξινομημένος ως Grand Cru από το 1937. Το τεμάχιο του Domaine Henri Boillot βρίσκεται στο τμήμα Grand Maupertui, στο ανώτερο μέρος του Clos, σε υψόμετρο περίπου 255 μέτρων. Τα εδάφη είναι ρηχά, περίπου σαράντα εκατοστά βάθος, αποτελούμενα από άργιλο και ασβεστόλιθο, με χαλικώδη υφή πάνω από ασβεστολιθικό υπέδαφος. Αυτός ο νότιος-νοτιοανατολικός προσανατολισμός, σε συνδυασμό με το ιστορικό περιμετρικό τείχος, προστατεύει τον αμπελώνα ενώ παράλληλα ευνοεί τη βέλτιστη ωρίμαση των σταφυλιών. Τα κλήματα καλλιεργούνται χειρωνακτικά σύμφωνα με αρχές βιώσιμης γεωργίας, χωρίς χημικές επεμβάσεις στο έδαφος.

Η χρονιά

Η χρονιά 2017 στη Βουργουνδία θεωρείται ένα σύγχρονο κλασικό, που χαρακτηρίζεται από φρεσκάδα, διαφάνεια και εκλέπτυνση. Η καλλιεργητική περίοδος αποδείχθηκε ιδιαίτερα ευνοϊκή, με ελάχιστη πίεση από ασθένειες, επαρκείς βροχοπτώσεις και συνθήκες που επέτρεψαν στους προσεκτικούς αμπελουργούς να εκφράσουν πλήρως το τερουάρ τους. Αυτή η χρονιά προκρίνει την κομψότητα και τη φινέτσα έναντι της υπερβολικής δύναμης, δίνοντας κρασιά μεγάλης αρωματικής καθαρότητας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για αυτό το Clos Vougeot Grand Cru 2017, τα σταφύλια απορραγίζονται και στη συνέχεια ψύχονται στους 8°C για δώδεκα ημέρες πριν ξεκινήσει η ζύμωση, με συνολικό χρόνο εκχύλισης περίπου τεσσάρων εβδομάδων. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, πραγματοποιούνται επιλεκτικές βυθίσεις του καπέλου για ήπια εκχύλιση. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει για δεκαοκτώ μήνες σε βαρέλια 350 λίτρων, περίπου τα μισά σε καινούρια δρυ και τα άλλα μισά σε βαρέλια που έχουν χρησιμοποιηθεί μία φορά. Κατά την παλαίωση δεν πραγματοποιείται μετάγγιση, διαύγαση ή φιλτράρισμα, διατηρώντας την αυθεντικότητα και την πολυπλοκότητά του.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir