Domaine Henri Boillot : Volnay 1er cru "Les Chevrets" 2013

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και προτάσεις σερβιρίσματος για το Volnay 1er Cru "Les Chevrets" 2013 από το Domaine Henri Boillot

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει ένα ρουμπινί χρώμα μέσης έντασης, που αντικατοπτρίζει τη χαρακτηριστική συμπύκνωση μιας δροσερής χρονιάς στη Burgundy.

Μύτη

Το αρωματικό προφίλ ανοίγει με λεπτεπίλεπτα αρώματα μύρτιλου και βατόμουρου, συνοδευόμενα από διακριτικές νότες μενθόλης. Με τον αερισμό, αναδύονται πιο εξελιγμένες αποχρώσεις που παραπέμπουν σε μόκα, δέρμα, μπαχαρικά και μια ορυκτή διάσταση, η οποία αντανακλά την αλληλεπίδραση με την παλαίωση σε δρυ.

Στόμα

Η είσοδος ξεχωρίζει για τη μεταξένια, αλμυρή υφή της, ως απόδειξη των ασβεστολιθικών εδαφών και της φαινολικής ωρίμασης που επιτεύχθηκε παρά τις δροσερές συνθήκες της χρονιάς. Το σώμα είναι μεσαίο, με ζουμερές νότες κόκκινων φρούτων που ενισχύονται από υπαινιγμούς μόκας και δέρματος προς το τελείωμα. Οι τανίνες είναι μεταξένιες και εκλεπτυσμένες, ποτέ επιθετικές. Η επίγευση δείχνει πολυπλοκότητα και διάρκεια, με ορυκτότητα και ελαφρές βοτανικές νότες που εκφράζουν το terroir.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Volnay 1er Cru "Les Chevrets" 2013 ταιριάζει ιδανικά με ψητό πουλερικό και φτερωτό κυνήγι όπως πέρδικα ή φασιανό, μαγειρεμένα με εκλεπτυσμένες σάλτσες. Συνδυάζεται επίσης υπέροχα με μοσχάρι σε σάλτσα κρέμας και άγριων μανιταριών, καθώς και με ευγενικά κρέατα θηραμάτων όπως πάπια, κουνέλι ή ελάφι, μαγειρεμένα με μέτρο. Για το τυρί, προτιμήστε παλαιωμένα τυριά με μαλακή πλυμένη κρούστα όπως Epoisses ή καλά παλαιωμένα σκληρά τυριά από αγελαδινό γάλα όπως Comté.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Σερβίρετε αυτό το Volnay 1er Cru "Les Chevrets" 2013 σε θερμοκρασία μεταξύ 15 και 17°C, ώστε να εκτιμήσετε πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα, διατηρώντας παράλληλα τη δομή των τανινών. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαύεται έως περίπου το 2027.

Ένα κομψό, ορυκτό Volnay Premier Cru, εκλεπτυσμένη έκφραση της Burgundy

Το κτήμα

Το Domaine Henri Boillot ανάγει τις καταβολές του στο 1885, στο Volnay της Burgundy. Ο Henri Boillot εντάχθηκε στο οικογενειακό κτήμα το 1975, πριν αναλάβει το 2005, όταν το domaine υιοθέτησε την τωρινή του ονομασία. Σήμερα, ο Henri Boillot, Πρόεδρος και Διευθύνων Σύμβουλος, διοικεί το κτήμα μαζί με τον γιο του Guillaume Boillot, ο οποίος εντάχθηκε στο domaine το 2006. Το κτήμα εκτείνεται σε περίπου δεκαεννέα εκτάρια αμπελώνων στις πιο prestigieuses appellations της Côte de Beaune. Γνωστό για την ιδιαίτερα μελετημένη αμπελουργική του προσέγγιση και τη δέσμευσή του στο περιβάλλον, το Domaine Henri Boillot έχει καθιερωθεί ως σημείο αναφοράς τόσο για τα λευκά του από Puligny-Montrachet και Meursault όσο και για τα ερυθρά του από Volnay και Pommard.

Ο αμπελώνας

Το Volnay 1er Cru "Les Chevrets" προέρχεται από ένα αγροτεμάχιο 2,5 εκταρίων σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη, με ανατολικό προσανατολισμό. Τα κλήματα, ηλικίας 40 έως 90 ετών κατά τον τρύγο του 2013, προσφέρουν συμπύκνωση και αρωματική πολυπλοκότητα. Το κτήμα εφαρμόζει ιδιαίτερα μελετημένη αμπελουργία, αποκλείοντας πλήρως τα χημικά ζιζανιοκτόνα υπέρ της μηχανικής άροσης. Οι αποδόσεις περιορίζονται σκόπιμα γύρω στα 40 εκατόλιτρα ανά εκτάριο μέσω αυστηρού κλαδέματος. Ο τρύγος γίνεται αποκλειστικά με το χέρι και όσο το δυνατόν πιο αργά, ώστε να εξασφαλιστεί η βέλτιστη φαινολική ωρίμαση, ιδιαίτερα σημαντική για το Pinot Noir.

Η χρονιά

Η χρονιά 2013 στη Burgundy αποδείχθηκε ιδιαίτερα απαιτητική. Μια παγωμένη άνοιξη καθυστέρησε την άνθιση, δημιουργώντας συνθήκες ανομοιόμορφης ωρίμασης. Η Côte de Beaune γνώρισε σημαντικές χαλαζοπτώσεις κατά τη διάρκεια της σεζόν, μειώνοντας τις αποδόσεις αλλά αυξάνοντας τη συμπύκνωση στα σταφύλια που επέζησαν. Το καλοκαίρι χαρακτηρίστηκε από διαλείπουσες βροχοπτώσεις, περιπλέκοντας τη διαχείριση της υγείας του αμπελώνα. Ευτυχώς, ο Σεπτέμβριος έφερε πιο ξηρές συνθήκες που επέτρεψαν στον καρπό να ολοκληρώσει την ωρίμανσή του. Ο συνδυασμός μειωμένων αποδόσεων, παρατεταμένης ωρίμασης τον Σεπτέμβριο και της φυσικής συμπύκνωσης των παλαιών κλημάτων κατέστησε δυνατή την παραγωγή ισορροπημένων κρασιών με υψηλό δυναμικό παλαίωσης.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Volnay 1er Cru "Les Chevrets" 2013 οινοποιήθηκε με παραδοσιακές μεθόδους σε ανοιχτές δεξαμενές και στη συνέχεια παλαίωσε σε γαλλικά δρύινα βαρέλια για 12 έως 18 μήνες. Για αυτή τη χρονιά, χρησιμοποιήθηκαν περίπου 50% νέα βαρέλια, ποσοστό που αντανακλά την ικανότητα του κρασιού να απορροφά και να ενσωματώνει τα αρώματα της δρυός χωρίς να κυριαρχείται από αυτά.

Ποικιλία

100% Pinot Noir