Domaine Henri Rebourseau : Clos de Vougeot Grand cru "Vieilles Vignes" 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Clos de Vougeot Grand Cru "Vieilles Vignes" 2021 Domaine Henri Rebourseau

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει μια βαθιά ρουμπινί απόχρωση με βιολετί ανταύγειες, χαρακτηριστικές ενός νεαρού Pinot Noir Βουργουνδίας. Η ένταση του χρώματός του αντανακλά την εκλεκτή συμπύκνωση, διατηρώντας παράλληλα μια κομψή διαφάνεια.

Μύτη

Το αρωματικό μπουκέτο είναι σύνθετο και εξελίσσεται. Τα πρώτα αρώματα αποκαλύπτουν ώριμα κόκκινα και μαύρα φρούτα, ιδίως μαύρο κεράσι, σμέουρο και βατόμουρο, μαζί με λεπτές ανθικές νότες παιώνιας και γλυκόριζας. Με τον αερισμό, η μύτη αποκτά σταδιακά πιο σύνθετες τριτογενείς αποχρώσεις που θυμίζουν μαύρη τρούφα, υγρό υπόροφο δάσους, δασική βρύα και διακριτικές ορυκτές πινελιές που παραπέμπουν σε κιμωλία.

Ουρανίσκος

Η είσοδος είναι κομψή και ισορροπημένη, διαμορφωμένη από μεταξένιες, άριστα ενσωματωμένες τανίνες. Το στόμα χτίζεται προοδευτικά με ουσιαστική συμπύκνωση, ξεδιπλώνοντας μια σύνθετη διαδοχή γεύσεων που εκτείνεται από μαρμελάδες κόκκινων και μαύρων φρούτων έως εκλεκτό καφέ, ελαφρύ κακάο, μαύρο ραπανάκι, ορυκτές νότες και γλυκόριζα. Η τανική δομή παραμένει παρούσα, αλλά αγκαλιασμένη από γενναιόδωρο φρούτο, υποδηλώνοντας ισχυρό δυναμικό παλαίωσης. Η φυσική οξύτητα διατρέχει ολόκληρη τη δοκιμή, προσφέροντας παρατεταμένη φρεσκάδα. Η επίγευση διαρκεί για αρκετά δευτερόλεπτα, καθώς οι αρχικές γεύσεις μετατοπίζονται σταδιακά προς πιο ορυκτές και γήινες αποχρώσεις, χαρακτηριστικές του terroir.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Clos de Vougeot Grand Cru "Vieilles Vignes" 2021 ταιριάζει ιδανικά με ελάφι à la Vougeot. Συνοδεύει επίσης αρμονικά πλούσια παρασκευασμένα κόκκινα κρέατα, πτερωτό ή τριχωτό κυνήγι, καθώς και παλαιωμένα τυριά με πλυμένη κόρα ή σκληρά τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται να μεταγγιστεί σε καράφα το Clos de Vougeot Grand Cru "Vieilles Vignes" 2021 τουλάχιστον δύο ώρες πριν από τη γευσιγνωσία. Σερβίρεται σε θερμοκρασία περίπου 18°C. Αυτό το κρασί δεν θα πρέπει να απολαύεται πριν από περίπου το 2029. Η κορύφωσή του αναμένεται μεταξύ περίπου 2036 και 2046, και έχει την ικανότητα να παλαιώσει άριστα πολύ πέρα από το 2050.

Ένα Grand Cru της Βουργουνδίας από αιωνόβια κλήματα στο Clos de Vougeot

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1782, το Domaine Henri Rebourseau εκτείνεται σήμερα σε 13,5 εκτάρια αμπελώνων που βρίσκονται στην καρδιά της Côte de Nuits, στο Gevrey-Chambertin. Από τον Δεκέμβριο του 2018, η οικογένεια Bouygues έγινε ο βασικός μέτοχος του κτήματος, διατηρώντας παράλληλα τη συμμετοχή της οικογένειας de Surrel, η οποία διαχειρίζεται την ιδιοκτησία επί επτά γενιές. Ο Pierre Graffeuille ηγείται σήμερα της SCDM Domaines, της εταιρείας συμμετοχών-ιδιοκτήτριας, ενώ οι Louis και Bénigne de Surrel επιβλέπουν την καθημερινή λειτουργία. Το κτήμα εφαρμόζει βιολογική καλλιέργεια από το 2006, ενισχυμένη με βιοδυναμικές πρακτικές από το 2008, αντανακλώντας μια βαθιά δέσμευση στην προστασία του περιβάλλοντος και στην αυθεντική έκφραση του terroir.

Ο αμπελώνας

Το Clos de Vougeot, στο οποίο το κτήμα κατέχει 2,21 εκτάρια, είναι ένα από τα πιο περίφημα τεμάχια στη Βουργουνδία. Αυτός ο ιστορικός αμπελώνας, που ιδρύθηκε από το Αβαείο του Cîteaux γύρω στο 1110 και περιβάλλεται από τοίχους για περισσότερο από πέντε αιώνες, καλύπτει περίπου 50 εκτάρια τα οποία μοιράζονται περισσότεροι από ογδόντα ιδιοκτήτες. Το τεμάχιο του κτήματος καταλαμβάνει μια μοναδική θέση στο σταυροδρόμι πολλών ονομασιών, επωφελούμενο από μια εξαιρετική ποικιλία μικροτοπογραφιών και εδαφικών χαρακτηριστικών. Τα εδάφη μεταβάλλονται ανάλογα με το υψόμετρο: ρηχά και χαλικώδη στην κορυφή, πλουσιότερα σε άργιλο στη μέση πλαγιά και ολοένα πιο μαργώδη στο χαμηλότερο τμήμα. Τα κλήματα που χρησιμοποιούνται για την cuvée Vieilles Vignes προέρχονται ειδικά από φυτεύσεις που πραγματοποιήθηκαν το 1927, προσδίδοντας μέση ηλικία 98 ετών στον τρύγο του 2021.

Η εσοδεία

Το 2021 ήταν μια ιδιαίτερα απαιτητική χρονιά για τους αμπελουργούς της Βουργουνδίας. Ένα σφοδρό επεισόδιο πρώιμων παγετών έπληξε την περιοχή στις αρχές Απριλίου, με τις θερμοκρασίες να πέφτουν στους πέντε έως έξι βαθμούς Κελσίου κάτω από το μηδέν, καταστρέφοντας εν μέρει τους πρωτογενείς οφθαλμούς. Στη συνέχεια, ο βλαστικός κύκλος εξελίχθηκε υπό δυσμενείς καλοκαιρινές συνθήκες καθ’ όλη τη διάρκεια του Ιουλίου και για μεγάλο μέρος του Αυγούστου, με θερμοκρασίες χαμηλότερες από τον μέσο όρο, υπερβολική νεφοκάλυψη και βροχοπτώσεις πάνω από τον μέσο όρο. Αυτές οι υγρές συνθήκες ενίσχυσαν την πίεση από μυκητολογικές ασθένειες, απαιτώντας εντατική διαχείριση και συνεχή επαγρύπνηση. Από τα μέσα Αυγούστου και έπειτα, ο καιρός βελτιώθηκε με επιστροφή των ηλιόλουστων ημερών και δροσερών νυχτών. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε μεταξύ 17 και 24 Σεπτεμβρίου 2021, προσφέροντας σταφύλια με ικανοποιητική ωρίμαση, παρά τις σημαντικά μειωμένες αποδόσεις.

Οινοποίηση και ωρίμαση

Τα σταφύλια για το Clos de Vougeot Grand Cru "Vieilles Vignes" 2021 τρυγούνται με το χέρι, επιτρέποντας σχολαστική επιλογή ρόγα προς ρόγα. Αφού ψυχθούν με την άφιξή τους στο οινοποιείο, ζυμώνονται με ήπιες διαβροχές του καπέλου κατά τη διάρκεια παρατεταμένων εκχυλίσεων. Αυτή η ήπια προσέγγιση ζύμωσης διατηρεί την αρωματική ακεραιότητα του σταφυλιού, ενώ ενθαρρύνει μια ισορροπημένη εκχύλιση τανινών. Η ωρίμαση πραγματοποιείται σε βαρέλια γαλλικής δρυός για περίπου έναν χρόνο, επιτρέποντας στο κρασί να αναπτύξει πολυπλοκότητα, σεβόμενο παράλληλα την έκφραση του terroir.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir