Domaine Henri Rebourseau : Charmes-Chambertin Grand cru 2012

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Charmes-Chambertin 2012 από το Domaine Henri Rebourseau

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το κρασί παρουσιάζει μια βαθιά γρανάτη απόχρωση με πορφυρές ανταύγειες, αποκαλύπτοντας τη χαρακτηριστική ένταση της εσοδείας 2012.

Μύτη

Το μπουκέτο είναι σύνθετο και εξελισσόμενο, αποκαλύπτοντας νότες άγριας φράουλας που πλέκονται με πικάντικη βανίλια. Με την οξυγόνωση, αναπτύσσονται αρώματα δέρματος και μπαχαρικών, μαζί με νύξεις σκούρων φρούτων που αναδεικνύουν τη δύναμη και την πληθωρικότητα που είναι χαρακτηριστικές της appellation.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί συνδυάζει δομή και κρεμώδη υφή σε μια απαλή, εκλεπτυσμένη έκφραση. Λεπτές, άριστα ενσωματωμένες τανίνες προσφέρουν ένα στιβαρό πλαίσιο χωρίς να κυριαρχούν στο σύνολο. Η αξιοσημείωτη συμπύκνωση της εσοδείας εκφράζεται μέσα από βελούδινη υφή και επίμονη αρωματική διάρκεια, που υποστηρίζονται από μια φρεσκάδα η οποία ισορροπεί τη δύναμη του κρασιού. Η επίγευση, εντυπωσιακά μακρά, παρατείνει τα αρώματα σκούρων φρούτων με πινελιές κόκκινων φρούτων και τριτογενείς αποχρώσεις δέρματος και γης.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Charmes-Chambertin 2012 ταιριάζει υπέροχα με ψητό φτερωτό θήραμα ή κυνήγι με σάλτσα, καθώς και με αρνί ψητό με ζου. Αναδεικνύει επίσης τα πουλερικά σε σάλτσες κόκκινου κρασιού, τις rib steaks που σερβίρονται με πλούσιες, κρεμώδεις σάλτσες, καθώς και πάπια και χήνα μαγειρεμένες με σάλτσες με βάση τα φρούτα. Μαλακά τυριά με πλυμένη κόρα αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνοδούς για αυτό το grand cru.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται να γίνει μετάγγιση αυτού του Charmes-Chambertin 2012 περίπου δύο ώρες πριν από το σερβίρισμα, ώστε τα αρώματά του να ξεδιπλωθούν πλήρως. Η ιδανική θερμοκρασία σερβιρίσματος είναι μεταξύ 14 και 16°C. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαύεται έως περίπου το 2035.

Ένα Grand Cru της Βουργουνδίας που χαρακτηρίζεται από συμπύκνωση και εκλέπτυνση

Το κτήμα

Το Domaine Henri Rebourseau ανάγει τις απαρχές του στο 1782, όταν η οικογένεια εγκαταστάθηκε στην περιοχή, όμως ήταν το 1919 που ο Στρατηγός Henri Rebourseau ενοποίησε τα οικογενειακά τεμάχια και ίδρυσε επίσημα το κτήμα στο Gevrey-Chambertin. Από τον Δεκέμβριο του 2018, η ιδιοκτησία ανήκει κατά πλειοψηφία στους αδελφούς Martin και Olivier Bouygues, οι οποίοι έχουν διατηρήσει την οικογένεια Surrel ενεργά εμπλεκόμενη στην καθημερινή διαχείριση. Το κτήμα εκτείνεται σήμερα σε 13,6 εκτάρια αμπελώνων, συμπεριλαμβανομένων περίφημων τεμαχίων σε πέντε grands crus: Chambertin, Chambertin Clos de Bèze, Mazy-Chambertin, Charmes-Chambertin και Clos de Vougeot. Αφοσιωμένο στη βιολογική και βιοδυναμική αμπελουργία από τη δεκαετία του 1980, το κτήμα παράγει εκλεπτυσμένα κρασιά που εκφράζουν τα αυθεντικά terroirs τους με καθαρότητα και ακρίβεια.

Ο αμπελώνας

Το Charmes-Chambertin καλύπτει 27,54 εκτάρια εντός της grand cru appellation του Gevrey-Chambertin. Το Domaine Henri Rebourseau κατέχει 1,32 εκτάρια κατανεμημένα σε πέντε διακριτά τεμάχια που βρίσκονται στο ανώτερο τμήμα του climat, επωφελούμενα από ιδανικό προσανατολισμό και κυκλοφορία αέρα. Τα εδάφη αποτελούνται από ασβεστολιθικές εξάρσεις με ρηχό επιφανειακό έδαφος και πετρώδες υπόστρωμα που περιέχει μάργες. Στο ανώτερο τμήμα, τα καστανά εδάφη είναι εν μέρει αλλουβιακά και εν μέρει από λατύπες, με βάθος μόλις λίγων δεκάδων εκατοστών. Χαμηλότερα στην πλαγιά, κυριαρχούν αργιλοασβεστολιθικά εδάφη σε ποικίλες αναλογίες, με πετρώματα βαθωνιακής προέλευσης στα ανώτερα μέρη και ιουρασικές μάργες και ασβεστόλιθους πιο χαμηλά. Αυτή η γεωλογική πολυπλοκότητα συμβάλλει στη χαρακτηριστική έκφραση των κρασιών αυτής της appellation.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2012 αποδείχθηκε ιδιαίτερα απαιτητική στη Βουργουνδία. Μια δροσερή, υγρή άνοιξη ακολουθήθηκε από αργή, ανομοιόμορφη άνθιση στις αρχές Ιουνίου, που σε ορισμένες περιοχές διήρκεσε σχεδόν έναν μήνα. Επεισόδια χαλαζόπτωσης επηρέασαν την περιοχή καθ’ όλη τη διάρκεια της σεζόν, ενώ ο περονόσπορος παρέμεινε σταθερή απειλή κατά το βροχερό καλοκαίρι, καθιστώντας τη διαχείριση του αμπελώνα ιδιαίτερα δύσκολη για τα βιολογικά καλλιεργούμενα κτήματα. Μια αιφνίδια άνοδος της θερμοκρασίας στα τέλη Ιουλίου έφερε προσωρινή ανακούφιση, όμως πολλοί αμπελουργοί είχαν ήδη αφαιρέσει φύλλα για να βελτιώσουν τον αερισμό, εκθέτοντας τα σταφύλια στον κίνδυνο εγκαυμάτων από τον ήλιο. Οι θερμοκρασίες ανέβηκαν τον Αύγουστο και ο καλός καιρός εγκαταστάθηκε στις 24 Αυγούστου, επιτρέποντας γρήγορη ωρίμαση που υποβοηθήθηκε από εξαιρετικά χαμηλές αποδόσεις. Ο τρύγος ξεκίνησε στα τέλη Σεπτεμβρίου, απαιτώντας αυστηρή διαλογή για την απομάκρυνση τραυματισμένων ή αφυδατωμένων ραγών. Παρά τις δυσκολίες, οι ελάχιστες αποδόσεις παρήγαγαν σταφύλια αξιοσημείωτης συμπύκνωσης, δίνοντας κρασιά πολύ υψηλής ποιότητας στα κτήματα με σωστή διαχείριση.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα πέντε τεμάχια Charmes-Chambertin του κτήματος οινοποιούνται ξεχωριστά ώστε να μεγιστοποιείται η έκφραση κάθε terroir πριν από οποιαδήποτε πιθανή ανάμειξη. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε δεξαμενή για δεκατέσσερις έως δεκαεπτά ημέρες, και ακολουθεί παλαίωση για περίπου δεκαοκτώ μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια από το Nièvre. Το κτήμα προτιμά ένα μετριοπαθές ποσοστό νέας δρυός, ώστε να διατηρείται ο φυσικός χαρακτήρας του κρασιού και να επιτυγχάνεται μικροοξυγόνωση χωρίς να καλύπτεται η έκφραση του terroir από υπερβολικά έντονες καβουρδισμένες νότες. Αυτή η προσέγγιση, με σεβασμό στην πρώτη ύλη, στοχεύει στη δημιουργία ισορροπημένων, φιλικών προς το φαγητό κρασιών που αντανακλούν πιστά την προέλευσή τους.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir