Domaine Henri Rebourseau : Charmes-Chambertin Grand cru 2021

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Charmes-Chambertin 2021 από το Domaine Henri Rebourseau

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα αποκαλύπτει μια έντονη, καθαρή ερυθρή απόχρωση.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει λεπτά αρώματα κόκκινων φρούτων, μαζί με ανθικές νότες βιολέτας. Υπαινιγμοί σαγηνευτικής γλυκόριζας και μπαχαρικών ολοκληρώνουν το μπουκέτο, ενώ μια διακριτική ορυκτή διάσταση αγκυρώνει το σύνολο στο γηγενές του terroir.

Ουρανίσκος

Η είσοδος είναι βελούδινη, ακολουθούμενη από μεταξένιες, λεπτές τανίνες που αγκαλιάζουν τον ουρανίσκο. Μια εκλεπτυσμένη δομή ξεδιπλώνει έναν πλούσιο πυρήνα, που τον υποστηρίζει μια αξιοσημείωτη ορυκτότητα. Η οξύτητα προσδίδει ενέργεια στο σύνολο, ενώ η επίγευση επιμένει κομψά με πικάντικες νότες.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το grand cru ταιριάζει ιδανικά με ψητό φτερωτό κυνήγι, αρνί με φυσικό ζου ή παπάκι σιγομαγειρεμένο με γογγύλια. Συνοδεύει επίσης με φινέτσα ένα rib steak, πιάτα με μαύρη τρούφα ή μανιτάρια πορτσίνι, καθώς και μαλακά τυριά με φυσική κόρα όπως Camembert ή Brie.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται να ανοίξετε τη φιάλη εκ των προτέρων και να την αφήσετε να ξεκουραστεί. Η ιδανική θερμοκρασία σερβιρίσματος είναι 18°C. Αυτό το Charmes-Chambertin 2021 μπορεί να απολαύεται από περίπου το 2029. Η κορύφωσή του αναμένεται μεταξύ περίπου 2036 και 2046, και το κρασί θα διατηρήσει το δυναμικό του έως περίπου το 2051 και πέρα.

Η φινέτσα και η ορυκτότητα ενός grand cru της Βουργουνδίας

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1782 από τον Jacques Rebourseau στο Gevrey-Chambertin, το Domaine Henri Rebourseau σήμερα καλλιεργεί 13,5 εκτάρια αμπελώνων στη Βουργουνδία, κατανεμημένα σε πέντε grand crus, δύο premier crus και μία village appellation. Από τον Δεκέμβριο του 2018, το κτήμα ανήκει στην οικογένεια Bouygues, η οποία διατήρησε τον Jean de Surrel και τους γιους του, Bénigne και Louis, επικεφαλής της τεχνικής διεύθυνσης. Το domaine εφαρμόζει εδώ και τρεις δεκαετίες βιολογική και βιοδυναμική αμπελουργία, δίνοντας προτεραιότητα στην αυθεντική έκφραση κάθε Climat. Φημισμένο για τα εξαιρετικά κρασιά με μεγάλη δυνατότητα παλαίωσης, το κτήμα ενσαρκώνει μια επιτυχημένη συμμαχία ανάμεσα στην ιστορική κληρονομιά και τη σύγχρονη εποχή.

Ο αμπελώνας

Το Charmes-Chambertin είναι ένα από τα εννέα grand crus του Gevrey-Chambertin, επισήμως αναγνωρισμένο στις 31 Ιουλίου 1937. Τα τεμάχια του domaine βρίσκονται αποκλειστικά στο Charmes-Chambertin, στον ανώτερο τομέα του. Ο αμπελώνας εκτείνεται πάνω σε ασβεστολιθικές εξάρσεις που καλύπτονται από ρηχά εδάφη με αφθονία πετρών και μάργας. Με καθαρό ανατολικό προσανατολισμό σε πλαγιά με μέτρια κλίση, αυτό το terroir επωφελείται από ένα εύκρατο ωκεάνιο κλίμα με ελαφρά ηπειρωτική επίδραση. Τα κλήματα, με μέσο όρο ηλικίας 35 ετών, αποδίδουν 25 εκατόλιτρα ανά εκτάριο. Αυτά τα τεμάχια καλλιεργούνται εδώ και περισσότερα από 1.400 χρόνια, μαρτυρώντας την εξαιρετική αρχαιότητα του terroir.

Η χρονιά

Ο κύκλος ανάπτυξης του 2021 ξεκίνησε αργά, πριν επιταχυνθεί από τον Μάιο και μετά. Το καλοκαίρι σημαδεύτηκε από δύο καύσωνες, προκαλώντας θερμικό στρες στα κλήματα. Ο τρύγος ξεκίνησε ήδη από τις 10 Σεπτεμβρίου, δίνοντας δομημένα, σύνθετα κρασιά, ενώ διατηρήθηκαν η φρεσκάδα και η ορυκτότητα. Παρά τη μικρότερη σοδειά, η χρονιά 2021 στη Βουργουνδία παρήγαγε αρμονικά, κομψά ερυθρά, με χαμηλότερους αλκοολικούς βαθμούς σε σχέση με προηγούμενες χρονιές, αφήνοντας περισσότερο χώρο στο φρούτο και άφθονη φρεσκάδα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια του Charmes-Chambertin 2021 ψύχονται μόλις φτάσουν στο οινοποιείο. Κατά τη ζύμωση προτιμάται μια μινιμαλιστική προσέγγιση, με ήπια pigeage. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει σε βαρέλια γαλλικής δρυός για περίπου έναν χρόνο, επιτρέποντας μια λεπτή μικρο-οξυγόνωση και τη διακριτική συμβολή βανίλιας και πικάντικων τόνων που συμπληρώνουν τις εγγενείς γεύσεις του terroir.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir