Domaine Henri Rebourseau : Mazy-Chambertin Grand cru 2012

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Mazy-Chambertin Grand Cru 2012 από το Domaine Henri Rebourseau

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το κρασί παρουσιάζει μια βαθιά ρουμπινί-κόκκινη απόχρωση με γρανιτένιες ανταύγειες, με ιδιαίτερα έντονες ιώδεις αποχρώσεις.

Μύτη

Το αρωματικό μπουκέτο αποκαλύπτει μια διακριτική πολυπλοκότητα χαρακτηριστική της ονομασίας. Κυριαρχούν αρώματα κόκκινων φρούτων, με νότες φράουλας και μαύρου φραγκοστάφυλου, που συμπληρώνονται από ζαχαρωμένα κεράσια. Εμφανίζονται υπαινιγμοί γλυκόριζας και μπαχαρικών, που παραπέμπουν στο ασβεστολιθικό terroir. Με τον αερισμό, αναδύονται σταδιακά πινελιές βιολέτας, ενώ αναπτύσσονται νότες βρύων και υπορόφου δάσους.

Στόμα

Στο στόμα αποκαλύπτεται μια καλά δομημένη τανική ραχοκοκαλιά και λεπτή συμπύκνωση φρούτου. Η διατηρημένη οξύτητα προσφέρει φρεσκάδα και ισορροπία στο σύνολο. Στο μέσο του στόματος εκφράζεται μια φρουτώδης πληθωρικότητα, διατηρώντας παράλληλα ορυκτή συγκράτηση και διακριτική πολυπλοκότητα. Η επίγευση διαρκεί κομψά, αποκαλύπτοντας τη δύναμη και τη φινέτσα που χαρακτηρίζουν αυτό το grand cru.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Mazy-Chambertin ταιριάζει ιδανικά με ψητό στα κάρβουνα ή στο φούρνο πτερωτό θήραμα. Συνδυάζεται υπέροχα με μπούτι αρνιού με σάλτσα, γλασαρισμένα πουλερικά ή κοτόπουλο μαγειρεμένο σε κόκκινο κρασί. Κόκκινα κρέατα όπως μια côte de bœuf αποτελούν επίσης αρμονικό ταίριασμα. Μαλακά τυριά με πλυμένη κόρα ολοκληρώνουν θαυμάσια αυτό το grand cru.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Mazy-Chambertin Grand Cru 2012 μπορεί να απολαυσθεί από τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2027. Η τανική του δομή και η διατηρημένη οξύτητα του προσδίδουν ελκυστικό δυναμικό παλαίωσης υπό ιδανικές συνθήκες φύλαξης.

Ένα λεπτό και σύνθετο Grand Cru της Βουργουνδίας από το Domaine Henri Rebourseau

Το κτήμα

Domaine Henri Rebourseau αντλεί την καταγωγή του από το 1782. Η σύγχρονη ταυτότητα του κτήματος διαμορφώθηκε το 1919, όταν ο Στρατηγός Henri Rebourseau εγκατέστησε την έδρα του στο Château de la Brunelle στο Gevrey-Chambertin. Από τον Δεκέμβριο του 2018, η οικογένεια Bouygues κατέχει το 51% του κτήματος μέσω της εταιρείας συμμετοχών SCDM, σε συνεργασία με την οικογένεια de Surrel. Οι Louis και Bénigne de Surrel επιβλέπουν πλέον την οινοποίηση, συνεχίζοντας έξι γενιές οικογενειακής τεχνογνωσίας. Το κτήμα καλύπτει περίπου 13,5 εκτάρια σε εννέα ονομασίες της Βουργουνδίας, συμπεριλαμβανομένων πέντε grand crus της Côte de Nuits.

Ο αμπελώνας

Mazy-Chambertin εκτείνεται σε 8,65 εκτάρια στην κοινότητα του Gevrey-Chambertin. Το Domaine Henri Rebourseau κατέχει 0,96 εκτάριο εντός αυτής της ονομασίας, που αντιστοιχεί σε περίπου 10% της συνολικής της έκτασης. Τα αμπελοτεμάχια βρίσκονται σε ήπια πλαγιά, επωφελούμενα από ευνοϊκή νότια έκθεση. Το terroir στηρίζεται σε κρινοειδή ασβεστόλιθο του Κάτω Βαϊοκίου, με ασβεστολιθικές εξάρσεις μέσα σε μια μήτρα καστανών εδαφών. Αυτή η γεωλογία χαρίζει στο Mazy-Chambertin τη λεπτότητά του και τη χαρακτηριστική του πολυπλοκότητα. Τα κλήματα, περίπου σαράντα ενός ετών το 2012, επωφελούνται από άριστη αποστράγγιση και φυσική προστασία από τους βόρειους ανέμους.

Η χρονιά

Η σοδειά του 2012 στη Βουργουνδία ξεκίνησε με δυσκολίες, με μια ψυχρή, υγρή άνοιξη και αρχές καλοκαιριού. Οι μήνες Απρίλιος, Μάιος και Ιούνιος έφεραν δυσμενείς καιρικές συνθήκες, καθυστερώντας τη βλαστική ανάπτυξη. Η όψιμη, ανομοιόμορφη άνθιση προμήνυε περιορισμένες αποδόσεις. Από τα μέσα Ιουλίου και μετά, οι συνθήκες βελτιώθηκαν εντυπωσιακά, με ζεστό, ξηρό και ηλιόλουστο καιρό που διήρκεσε έως τον τρύγο. Αυτή η ευνοϊκή περίοδος επέτρεψε τη βέλτιστη συμπύκνωση των σταφυλιών, παρά τη μικρή παραγωγή. Ο τρύγος ξεκίνησε στις 17 Σεπτεμβρίου για τα ερυθρά, με ορισμένους παραγωγούς του Gevrey να περιμένουν έως τις 21 ή 24 Σεπτεμβρίου για ιδανική ωρίμαση.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση για το Mazy-Chambertin Grand Cru 2012 ακολουθεί τα πρωτόκολλα που καθιέρωσε ο Jean de Surrel. Τα σταφύλια απορραγίζονται πλήρως πριν από τη ζύμωση. Η εκχύλιση διαρκεί από δεκατέσσερις έως δεκαεπτά ημέρες σε δεξαμενή με έλεγχο θερμοκρασίας. Η παλαίωση πραγματοποιείται σε δρύινα βαρέλια Nièvre με μεσαίο κόκκο για περίπου δεκαοκτώ μήνες. Η χρήση νέας δρυός παραμένει περιορισμένη, με τα κρασιά να παραμένουν το πολύ έξι μήνες σε καινούρια βαρέλια πριν από τη μετάγγιση. Αυτή η προσέγγιση ευνοεί την έκφραση του terroir, αντί για έντονα αρωματικά ίχνη δρυός. Η απόδοση για αυτή την cuvée φτάνει τα είκοσι τρία εκατόλιτρα ανά εκτάριο.

Ποικιλία

100% Pinot Noir