Domaine Henri Rebourseau : Mazy-Chambertin Grand cru 2015

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συμβουλές σερβιρίσματος για το Mazy-Chambertin Grand Cru 2015 από το Domaine Henri Rebourseau

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το κρασί παρουσιάζει βαθύ κόκκινο χρώμα με έντονες ρουμπινί ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει διακριτικά αρώματα κόκκινων φρούτων, που συνοδεύονται από νότες γλυκόριζας και γλασέ κερασιού. Υπαινιγμοί βιολέτας, βρύων και υπορόφου δάσους ολοκληρώνουν αυτό το σύνθετο μπουκέτο.

Στόμα

Δυνατό και πλούσιο, το στόμα δείχνει εξαιρετική συμπύκνωση με καλοδουλεμένες τανίνες και κομψή δομή. Αποκαλύπτει βελούδινη υφή και αξιοσημείωτο βάθος, με αρώματα μαύρων φρούτων, μαύρου κερασιού και μπαχαρικών. Η επίγευση είναι επίμονη και αρμονική, αναδεικνύοντας το εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης αυτού του grand cru.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Mazy-Chambertin Grand Cru 2015 ταιριάζει ιδανικά με ψητό φτερωτό θήραμα ή κυνήγι μαγειρεμένο με σάλτσα. Συνδυάζεται επίσης υπέροχα με αρνί καρέ en croûte, πουλερικά σε σάλτσα κόκκινου κρασιού ή ψητή μπριζόλα rib steak. Τα μαλακά, ωριμασμένα τυριά και τα πιάτα με βάση τα μανιτάρια αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνδυασμούς.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Mazy-Chambertin Grand Cru 2015 μπορεί να απολαύεται έως περίπου το 2040. Σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C. Η μετάγγιση για μία ώρα θα επιτρέψει στο κρασί να εκφράσει πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα.

Ένα σαγηνευτικό Gevrey-Chambertin Grand Cru με πολυπλοκότητα και φινέτσα

Το Κτήμα

Ιδρύθηκε το 1782 από τον Jacques Rebourseau, το Domaine Henri Rebourseau είναι ένα από τα ιστορικά κτήματα της Côte de Nuits στη Bourgogne. Το κτήμα πήρε τη σημερινή του μορφή υπό την ηγεσία του General Henri Rebourseau μετά τον Α’ Παγκόσμιο Πόλεμο, όταν το 1919 εγκαταστάθηκε στην κομψή κατοικία του 18ου αιώνα, Brunelle House. Από το 2018, η Bouygues family κατέχει την πλειοψηφία του κτήματος, με τον Bastien Giraud στο τιμόνι από το 2023. Το κτήμα καλλιεργεί 13,5 εκτάρια αμπελώνων με βάση τις αρχές της βιολογικής και βιοδυναμικής γεωργίας, εκ των οποίων περίπου 5,28 εκτάρια είναι ταξινομημένα ως grand cru. Η ιδιοκτησία ξεχωρίζει για τα τεμάχιά της σε terroirs που καλλιεργούνται εδώ και περισσότερα από 1.400 χρόνια.

Ο Αμπελώνας

Το Domaine Henri Rebourseau κατέχει περίπου 0,96 εκτάρια στην ονομασία προέλευσης Mazis-Chambertin, αντιπροσωπεύοντας σχεδόν το 10% της συνολικής επιφάνειας αυτού του grand cru. Αυτό το τεμάχιο εκτείνεται από το χαμηλότερο τμήμα της Route des Grands Crus έως το climat Chambertin Ruchottes, σε μεγαλύτερο υψόμετρο. Τα αμπέλια, ηλικίας 41 ετών κατά τον τρύγο του 2015, αναπτύσσονται πάνω σε γεωλογικό υπόστρωμα κρινοειδούς ασβεστόλιθου της Κάτω Bajocian, που αποτελείται από θαλάσσια απολιθώματα και ασβεστολιθικές εξάρσεις μέσα σε καφέ έδαφος. Ο αμπελώνας επωφελείται από ιδανικό νότιο προσανατολισμό και φυσική προστασία από τους βόρειους ανέμους χάρη στο χωριό Gevrey-Chambertin. Οι αποδόσεις περιορίζονται σκόπιμα σε περίπου 23 εκτόλιτρα ανά εκτάριο, ενισχύοντας την αρωματική συμπύκνωση.

Η Χρονιά

Το 2015 χαρακτηρίστηκε από ήπιο χειμώνα, ακολουθούμενο από άστατη άνοιξη με δροσερές θερμοκρασίες, και στη συνέχεια από παρατεταμένο καύσωνα από τα μέσα Μαΐου έως τα μέσα Αυγούστου. Το ζεστό, ξηρό καλοκαίρι έδωσε ιδιαίτερα ώριμα σταφύλια, με εξαιρετική ηλιοφάνεια και περιόδους ξηρασίας. Οι ευπρόσδεκτες βροχές στα τέλη Αυγούστου επέτρεψαν την ιδανική ωρίμαση των ραγών. Πολλοί παραγωγοί επέλεξαν να τρυγήσουν νωρίς, ώστε να διατηρήσουν τη φρεσκάδα και την οξύτητα των σταφυλιών. Η στρατηγική αυτή αποδείχθηκε σοφή, χαρίζοντας αξιοσημείωτα ισορροπημένα κρασιά που συνδυάζουν ωριμότητα και δομή. Η σοδειά του 2015 θεωρείται μία από τις μεγάλες χρονιές για τα ερυθρά κρασιά της Bourgogne.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Το Mazy-Chambertin Grand Cru 2015 παρήχθη σύμφωνα με τις παραδοσιακές μεθόδους του κτήματος, με οινοποίηση ανά τεμάχιο και χρήση ιθαγενών ζυμών. Η ζύμωση πραγματοποιήθηκε σε δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία και χειροκίνητα remontage, ενώ ακολούθησε συνολική εκχύλιση 22 έως 25 ημερών. Μετά την πρώτη απολάσπωση, το κρασί μεταφέρθηκε σε βαρέλια για τη μηλογαλακτική ζύμωση. Η παλαίωση συνεχίστηκε σε δρύινα βαρέλια για περίπου 18 μήνες, με σημαντικό ποσοστό νέων βαρελιών, σύμφωνα με τις πρακτικές του κτήματος εκείνη την περίοδο. Η προσέγγιση αυτή σέβεται τις βιολογικές και βιοδυναμικές αρχές που εφαρμόζονται στους αμπελώνες.

Ποικιλία

100% Pinot Noir