Domaine Henri Rebourseau : Mazy-Chambertin Grand cru 2021

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Mazy-Chambertin Grand Cru 2021, Domaine Henri Rebourseau

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά ρουμπινί απόχρωση, με διακριτικές μωβ ανταύγειες, που αντανακλούν την αξιοσημείωτη συμπύκνωση του κρασιού.

Μύτη
Το μπουκέτο παρουσιάζει εκλεπτυσμένη αρωματική πολυπλοκότητα, με κυρίαρχες τις έντονες νότες μαύρου κερασιού και σμέουρου. Αποχρώσεις γλυκών μπαχαρικών και υποστρώματος δάσους εμπλουτίζουν το αρωματικό φάσμα, μαζί με διακριτικές πινελιές βανίλιας. Παρότι ακόμη κλειστή στη νεότητά του, η μύτη αποκαλύπτει εξαιρετικό βάθος φρούτου και μια ιδιαίτερα υποσχόμενη πολυπλοκότητα.

Στόμα
Στο στόμα, η δομή είναι μνημειώδης, με τανίνες παρούσες αλλά κομψές, άψογα σμιλεμένες. Η ισορροπία ανάμεσα στο γενναιόδωρο φρούτο και την άριστα ελεγχόμενη οξύτητα χαρίζει στο κρασί αξιοσημείωτη αρμονία. Το ξηρό τελείωμα επιμένει με εντυπωσιακή διάρκεια, επιτρέποντας στα αρώματα να εξελίσσονται σχεδόν ατελείωτα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το grand cru αποτελεί ιδανικό ταίριασμα για εκλεκτά κόκκινα κρέατα, όπως τριχωτό θήραμα με σάλτσα ή beef bourguignon. Ταιριάζει επίσης υπέροχα με ψητή πλευρά βοδινού, coq au vin ή τυριά με πλυμένη κρούστα και έντονο χαρακτήρα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Mazy-Chambertin Grand Cru 2021 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 15 και 16°C. Το κρασί αναμένεται να φτάσει στο απόγειό του περίπου μεταξύ 2026 και 2041, προσφέροντας εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης.

Βουργουνδική δύναμη και φινέτσα σε ένα grand cru του Gevrey-Chambertin

Το κτήμα

Το Domaine Henri Rebourseau ανάγει τις απαρχές του στο 1782, όταν ο Claude Rebourseau εγκαταστάθηκε στο La Roche Vanneau. Εγκατεστημένο στο Gevrey-Chambertin στη Βουργουνδία, αυτό το οικογενειακό κτήμα εκτείνεται σήμερα σε 13,5 εκτάρια, σχεδόν τα μισά από τα οποία βρίσκονται σε περίφημα grands crus. Από το 2018, η ιδιοκτησία ανήκει στην οικογένεια Bouygues, η οποία ανέθεσε την τεχνική διαχείριση στον Jean de Surrel και στους γιους του, Bénigne και Louis de Surrel. Το κτήμα ξεχωρίζει για την πρωτοποριακή του δέσμευση στη πιστοποιημένη βιολογική καλλιέργεια από το 2006 και στη βιοδυναμική από το 2008, καθώς και για τη φιλοσοφία του εκτεταμένης παλαίωσης.

Ο αμπελώνας

Το Mazis-Chambertin εκτείνεται σε ένα εξαιρετικό terroir που βρίσκεται βόρεια του Chambertin-Clos de Bèze, στην Côte de Nuits. Τα κλήματα επωφελούνται από ανατολικό προσανατολισμό και αναπτύσσονται σε μαργαϊκο-ασβεστολιθικά εδάφη, εμπλουτισμένα με ιουρασικούς γεωλογικούς σχηματισμούς. Το υψόμετρο, μεταξύ 240 και 280 μέτρων, ευνοεί την αργή, σταδιακή ωρίμαση του Pinot Noir. Παλιά κλήματα, με μέση ηλικία έως και 60 έτη, δίνουν σκόπιμα περιορισμένες αποδόσεις 20 έως 30 εκατόλιτρα ανά εκτάριο, εξασφαλίζοντας αξιοσημείωτη αρωματική συμπύκνωση.

Η σοδειά

Η σοδειά του 2021 στη Βουργουνδία αποδείχθηκε σύνθετη και αντιθετική. Ο χειμώνας σημαδεύτηκε από ένα επεισόδιο ασυνήθιστα σφοδρού παγετού που επηρέασε ολόκληρο τον γαλλικό αμπελώνα. Η άνθιση πραγματοποιήθηκε στα τέλη Μαΐου υπό ηπιότερες συνθήκες, ακολουθούμενη από ιδιαίτερα βροχερούς μήνες τον Ιούνιο και τον Ιούλιο. Αστάθεια του καιρού παρατηρήθηκε από τα μέσα Ιουλίου έως τα μέσα Αυγούστου. Παρά αυτές τις κλιματικές προκλήσεις, αυστηροί αμπελουργοί όπως το Domaine Henri Rebourseau κατάφεραν να παράγουν κρασιά πολύ υψηλής ποιότητας.

Οινοποίηση και ωρίμαση

Η οινοποίηση του Mazy-Chambertin Grand Cru 2021 πραγματοποιείται κατά τεμάχιο (parcelle) με αυτόχθονες ζύμες, σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία. Οι βυθίσεις του καπέλου γίνονται με το χέρι και η συνολική εκχύλιση διαρκεί 22 έως 25 ημέρες, ανάλογα με το τεμάχιο. Μετά την πρώτη απορροή, το κρασί μεταγγίζεται σε βαρέλια για τη μηλογαλακτική ζύμωση. Η ωρίμαση συνεχίζεται στη συνέχεια για 18 μήνες σε βαρέλια, ακολουθούμενη από αρκετά χρόνια τελειοποίησης στο κελάρι πριν από την κυκλοφορία, σύμφωνα με τη φιλοσοφία του κτήματος για παρατεταμένη ωρίμαση.

Ποικιλία

100% Pinot Noir