Domaine Henri Rebourseau : Mazy-Chambertin Grand cru 2023

Η Φινέτσα και το Βάθος ενός Grand Cru της Βουργουνδίας από το Domaine Henri Rebourseau

Το Κτήμα

Ιδρυμένο το 1782 από τον Claude Rebourseau, το Domaine Henri Rebourseau είναι ένα ιστορικό κτήμα που βρίσκεται στην καρδιά του Gevrey-Chambertin, στη Βουργουνδία. Με έκταση λίγο πάνω από 13 εκτάρια, συμπεριλαμβανομένου ενός εξαιρετικού ποσοστού Grands Crus, το κτήμα διακρίνεται για τον ενιαίο, συνεχόμενο αμπελώνα του. Από το 2018, η οικογένεια Bouygues κατέχει το κτήμα, ενώ η ιδρυτική οικογένεια παραμένει μέτοχος μειοψηφίας. Αφοσιωμένο στη βιολογική και βιοδυναμική αμπελουργία, το κτήμα εκσυγχρόνισε πρόσφατα τις εγκαταστάσεις του για να αναδείξει την έκφραση των εξαιρετικών terroirs του.

Ο Αμπελώνας

Το αμπελοτεμάχιο Mazy-Chambertin (γνωστό και ως Mazis-Chambertin) εκτείνεται σε 0,96 εκτάρια και είναι φυτεμένο με αμπέλια ηλικίας περίπου 45 ετών. Αυτό το μοναδικό terroir βασίζεται σε μια σύνθετη γεωλογία που συνδυάζει σκληρό ασβεστόλιθο στο πάνω μέρος και αργιλοασβεστολιθικά εδάφη πλούσια σε θαλάσσια απολιθώματα στο κάτω μέρος της πλαγιάς. Ο αμπελώνας χωρίζεται σε δύο ξεχωριστά τμήματα: το βόρειο τμήμα, πιο εκτεθειμένο στη ροή του αέρα, προσδίδει μια ορυκτή δομή, ενώ το νότιο τμήμα, που επωφελείται από εξαιρετική ηλιοφάνεια, δίνει στα σταφύλια ένα πιο φρουτώδες προφίλ. Ολόκληρος ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με τις βιοδυναμικές αρχές για την προώθηση της βιοποικιλότητας.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Τα σταφύλια για το Mazy-Chambertin Grand Cru 2023 συγκομίζονται αποκλειστικά με το χέρι. Στο κελάρι, τα δύο τμήματα του αμπελοτεμαχίου οινοποιούνται ξεχωριστά πριν από το τελικό ασσάμπλαζ, το οποίο ευνοεί το βόρειο τμήμα. Η εκχύλιση είναι απαλή και σέβεται τον χαρακτήρα του φρούτου, με ελαφρά pigeages στην αρχή της ζύμωσης. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει με μειωμένο ποσοστό νέων δρύινων βαρελιών, περίπου 40 %, για να αναδειχθεί η καθαρή έκφραση του terroir.

Ποικιλία

Pinot Noir (100 %).

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας για το Mazy-Chambertin Grand Cru 2023 από το Domaine Henri Rebourseau

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια λαμπερή απόχρωση που κυμαίνεται από βαθύ ρουμπινί έως μαύρο κεράσι.

Μύτη
Λεπτή και εκλεπτυσμένη, η μύτη ανοίγει με αρώματα φρέσκων κόκκινων φρούτων όπως κεράσι και κόκκινο φραγκοστάφυλο, τονισμένα από μια κρητιδική ορυκτότητα. Στη συνέχεια αποκαλύπτει ανθικές νότες βιολέτας και υπόστρωμα δάσους, πριν πλουτίσει με καπνιστές νότες και ρόιμπος κατά τον αερισμό.

Γεύση
Με βελούδινη υφή, η γεύση προσφέρει λεπτές, κομψές τανίνες. Η ισορροπία μεταξύ οξύτητας και φρούτου είναι αρμονική, αποκαλύπτοντας γεύσεις φρέσκων κόκκινων φρούτων σε συνδυασμό με μια διακριτική ορυκτή αλμυρότητα. Το τελείωμα ξεχωρίζει για τη διάρκεια και τη μεγάλη πολυπλοκότητά του.

Συνδυασμός Φαγητού και Κρασιού

Αυτό το κόκκινο κρασί συνδυάζεται υπέροχα με πτερωτό κυνήγι όπως φασιανό ή μπεκάτσα, καθώς και με πλούσια κρέατα όπως ψητό κόντρα φιλέτο βοδινού ή ελάφι σε σος. Συνδυάζεται επίσης πολύ καλά με πιάτα μανιταριών, φιλέτο βοδινού Rossini ή ωριμασμένα τοπικά τυριά όπως το Époisses.

Σερβίρισμα και Φύλαξη

Για βέλτιστη γευσιγνωσία, αυτό το κρασί θα πρέπει να σερβίρεται στους 12 έως 14 °C στη νεότητά του και να μεταγγίζεται σε καράφα περίπου μία ώρα πριν το σερβίρισμα. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυστεί ήδη τώρα, αλλά η δομή του του επιτρέπει να παλαιώνει υπέροχα στο κελάρι έως περίπου το 2035, ή και αργότερα.