Domaine Hubert Lamy : Chassagne-Montrachet 1er cru "Les Chaumées" 2024

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας του Chassagne-Montrachet 1er Cru "Les Chaumées" 2024 του Domaine Hubert Lamy

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί αυτό αποκαλύπτει ένα πολύ απαλό λευκό χρώμα.

Μύτη
Εξαιρετικά ακριβές, το αρωματικό μπουκέτο συνδυάζει αρμονικά αρώματα φρέσκων φρούτων με λεπτές ψημένες νότες, όλα υπογραμμισμένα από μια καλά ενσωματωμένη πινελιά βανίλιας και μια όμορφη ορυκτότητα.

Στόμα
Το στόμα προσφέρει μια πλούσια και στρογγυλή υφή, τέλεια ισορροπημένη από μια ζωντανή οξύτητα. Το σύνολο διαπνέεται από μεγάλη φρεσκάδα και εκτυλίσσεται σε μια επίγευση που χαρακτηρίζεται από έντονη αλμυρότητα.

Συνδυασμοί με φαγητό

Ιδανικό για να συνοδεύσει εκλεπτυσμένη κουζίνα, αυτό το λευκό κρασί ταιριάζει υπέροχα με ψητό αστακό, χτένια ή καλκάνι με beurre blanc. Αναδεικνύει επίσης πουλερικά σε κρεμώδη σάλτσα, ριζότο με τρούφα καθώς και ώριμα τυριά.

Ο πλούτος και η ένταση ενός Chassagne-Montrachet Premier Cru

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1973, το Domaine Hubert Lamy αποτελεί μια απαραίτητη αναφορά στη Βουργουνδία, στο Saint-Aubin. Αν και η οινοποιητική ιστορία της οικογένειας ανάγεται στο 1640, χάρη στην ώθηση του Olivier Lamy, ο οποίος διευθύνει το κτήμα από τα τέλη της δεκαετίας του 1990 μαζί με τη σύζυγό του Karine, το κτήμα απέκτησε διεθνή φήμη. Εκτεινόμενος σε 18,5 εκτάρια, ο αμπελώνας ξεχωρίζει για τις απαιτητικές πρακτικές του, όπως η μαζική επιλογή (sélection massale) και οι εξαιρετικά υψηλές πυκνότητες φύτευσης, που επιτρέπουν την αποκάλυψη της ταυτότητας κάθε terroir με τεράστια ακρίβεια.

Ο αμπελώνας

Η κυβέ προέρχεται από το ταξινομημένο ως Premier Cru climat "Les Chaumées", που βρίσκεται στην κοινότητα του Chassagne-Montrachet. Το κτήμα καλλιεργεί εκεί ένα εμπιστευτικό τεμάχιο 0,23 εκταρίου, φυτεμένο στη μέση της πλαγιάς σε ρηχά, πετρώδη αργιλοασβεστολιθικά εδάφη. Με ανατολικό προσανατολισμό, τα κλήματα, ηλικίας μεταξύ 35 και άνω των 55 ετών, επωφελούνται από μια πολύ υψηλή πυκνότητα φύτευσης που φτάνει τα 20.000 κλήματα ανά εκτάριο. Ο αμπελώνας καλλιεργείται χωρίς χημικά λιπάσματα εδώ και πολλά χρόνια, ευνοώντας οργανικές βελτιώσεις, το κλάδεμα Guyot-Poussard, την υψηλή διαμόρφωση και τους εξ ολοκλήρου χειρωνακτικούς τρύγους.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για την παρασκευή αυτού του Chassagne-Montrachet 1er Cru "Les Chaumées" 2024, τα σταφύλια που συγκομίζονται σε μικρά καφάσια υφίστανται μια μακρά και ιδιαίτερα ήπια πνευματική πίεση. Η φιλοσοφία του οινοποιείου βασίζεται σε μια αυστηρή προσέγγιση τεμάχιο προς τεμάχιο και στη χρήση της βαρύτητας για τη διατήρηση της ακεραιότητας των χυμών, αποφεύγοντας την άντληση. Οι ζυμώσεις πραγματοποιούνται αργά σε βαρέλια μεγάλου όγκου και demi-muids, με πολύ περιορισμένη χρήση καινούριας δρυός, ώστε να αποδοθεί η πιο αγνή έκφραση του terroir.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay.