Domaine Laroche : Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2023

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2023 του Domaine Laroche

Γευσιγνωσία

Αυτή η cuvée ξεχωρίζει για τη φινέτσα και την όμορφη ορυκτότητά της, που συνοδεύονται από διακριτικές νότες γλυκάνισου.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chablis Premier Cru συνδυάζεται αρμονικά με μια πιατέλα θαλασσινών, πιάτα ψαριών ή παλαιωμένα τυριά.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για να απολαύσετε πλήρως αυτό το Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2023, συνιστάται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14°C. Αυτό το κρασί έχει δυνατότητα παλαίωσης έως περίπου το 2033.

Ένα φρέσκο και εκφραστικό Chablis Premier Cru

Το κτήμα

Εδραιωμένο από το 1850 στην κοιτίδα του αμπελώνα του Chablis, το Domaine Laroche καλλιεργεί σήμερα 90 εκτάρια σε αυτή την αναγνωρισμένη ονομασία της Βουργουνδίας. Μέλος του ομίλου Advini από το 2016 και υπό την ηγεσία των Antoine Leccia και Jean-Baptiste Mouton, το κτήμα απολαμβάνει διεθνή αναγνώριση για την αριστεία των cuvées του, που εκτιμώνται ιδιαίτερα στην υψηλή γαστρονομία. Η δέσμευση στη βιολογική καλλιέργεια και ο χειρωνακτικός τρύγος αποτελούν τους πυλώνες μιας φιλοσοφίας που σέβεται τα terroirs του Kimmeridgian, καθιστώντας το Domaine Laroche σημείο αναφοράς για τους λάτρεις των ορυκτών και δυναμικών Chardonnay.

Ο αμπελώνας

Το climat Mont de Milieu παίρνει το όνομά του από τον λόφο που κάποτε σηματοδοτούσε τα σύνορα μεταξύ Βουργουνδίας και Καμπανίας. Αυτό το terroir του Chablis Premier Cru βασίζεται σε ασβεστολιθικά εδάφη Kimmeridgian, χαρακτηριστικά της ονομασίας, τα οποία προσδίδουν στο κρασί την ξεχωριστή ορυκτότητά του. Τα σταφύλια προέρχονται από συνεργαζόμενους αμπελουργούς που συνεργάζονται καθ' όλη τη διάρκεια του έτους με το Domaine Laroche.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2023 αποκαλύπτεται γενναιόδωρη και υψηλής ποιότητας παρά τις κλιματικές και υγειονομικές πιέσεις στην αρχή της σεζόν. Η ζέστη στα τέλη Αυγούστου ευνόησε την ωρίμανση των σταφυλιών. Ένας σχολαστικός τρύγος αμπελοτεμάχιο προς αμπελοτεμάχιο, που ξεκίνησε στις 7 Σεπτεμβρίου με το Premier Cru Côte de Léchet και ολοκληρώθηκε στις 21 Σεπτεμβρίου με το Chablis, επέτρεψε τη διατήρηση της φρεσκάδας και της ορυκτότητας. Τα αρωματικά προφίλ είναι πλούσια και ισορροπημένα, ενώ οι ζυμώσεις πραγματοποιήθηκαν βέλτιστα. Το δυναμικό αυτής της εσοδείας αποδεικνύεται συγκρίσιμο με εκείνο του 2020, με τις αποδόσεις να επιστρέφουν σε ικανοποιητικούς ιστορικούς μέσους όρους.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η αλκοολική ζύμωση του Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2023 πραγματοποιείται για περίπου 21 ημέρες στους 16°C σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Η μηλογαλακτική ζύμωση ολοκληρώνεται πλήρως. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει για 9 μήνες στα ιστορικά κελάρια του Obédiencerie, συνδυάζοντας βαρέλια διαφορετικών μεγεθών (228 L, 400 L, 600 L) και ανοξείδωτες δεξαμενές. Τα κρασιά παραμένουν στις φίνες οινολάσπες για αρκετούς μήνες, αναπτύσσοντας έτσι την αρωματική τους πολυπλοκότητα.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay.