Domaine Laroche : Chablis Grand cru "Les Bouguerots" 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Chablis Grand Cru "Les Bouguerots" 2023 από το Domaine Laroche

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Εμφάνιση
Το χρώμα αποκαλύπτει μια χλωμή, λαμπερή κίτρινη απόχρωση, με πράσινες ή ασημί ανταύγειες στα νεανικά του χρόνια.

Μύτη
Λεπτή και εξαιρετικά καθαρή, η μύτη αναδύει αρώματα λευκόσαρκων φρούτων (ροδάκινο, αχλάδι, πράσινο μήλο) και εσπεριδοειδούς φλούδας, με νότες λευκών λουλουδιών. Το σύνολο στηρίζεται σε μια ορυκτή δομή που θυμίζει κιμωλία και βρεγμένη πέτρα.

Γεύση
Στο στόμα εντυπωσιάζει με την ένταση και τη συμπύκνωσή του. Με μια ελαφρώς κρεμώδη υφή, αποκαλύπτει μια φρέσκια οξύτητα που φέρει γεύσεις λευκών και κίτρινων φρούτων, όπως βερίκοκο και νεκταρίνι. Το μακρύ, δυναμικό τελείωμα παραμένει σε υπέροχες αλμυρές νότες, εσπεριδοειδή και διακριτικές πικάντικες πινελιές.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το grand cru συνδυάζεται υπέροχα με εκλεκτά ψάρια (καλκάνι, γλώσσα, λαβράκι) σερβιρισμένα με ελαφριά σάλτσα βουτύρου ή κρέμας, καθώς και με ψητά οστρακοειδή όπως αστακό ή χτένια. Ταιριάζει επίσης πολύ καλά με λευκά κρέατα σε σάλτσα, όπως πουλερικά με μανιτάρια μορχέλα ή γλυκάδια μοσχαριού, καθώς και με σκληρά τυριά όπως ένα νεαρό Comté.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για μια ιδανική γευσιγνωσία, αυτός ο οίνος πρέπει να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 11 και 13°C σε ποτήρι σχήματος τουλίπας. Ένας σύντομος αερισμός σε καράφα μπορεί να είναι ευεργετικός στα νεανικά του χρόνια. Αυτό το Chablis Grand Cru "Les Bouguerots" 2023 μπορεί να απολαυστεί ήδη τώρα, αλλά διαθέτει τη δομή που χρειάζεται για να παλαιώσει στο κελάρι έως περίπου το 2029.

Ένα Chablis grand cru εξαιρετικής καθαρότητας από το Domaine Laroche

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1850 από τον Jean-Victor Laroche, το Domaine Laroche αποτελεί βασική φυσιογνωμία στη Βουργουνδία. Ενώ οι ιστορικές του ρίζες ανάγονται στον 9ο αιώνα, στην καρδιά της φημισμένης Obédiencerie, το σύγχρονο κτήμα επιβλέπει σήμερα έναν εκτεταμένο αμπελώνα που εκτείνεται σε 90 εκτάρια. Ιδιοκτησία του ομίλου AdVini από το 2009 και υπό τη διεύθυνση του Jean-Baptiste Mouton, ο οίκος ξεχωρίζει για την πρωτοποριακή του προσέγγιση στην αγροοικολογία και την απαιτητική περιβαλλοντική πιστοποίησή του. Συνδυάζοντας μια χιλιόχρονη κληρονομιά με ακριβείας αμπελουργία, το κτήμα παράγει οίνους που εκφράζουν όλο τον πλούτο και την ποικιλομορφία των terroirs του Chablis.

Ο αμπελώνας

Αυτός ο οίνος Chablis προέρχεται από ένα μικροσκοπικό οικόπεδο 31 αρίων που βρίσκεται στο climat Les Bouguerots, το δυτικότερο σημείο του λόφου των grand cru. Με νότιο και νοτιοδυτικό προσανατολισμό, τα αμπέλια ευδοκιμούν σε μια απότομη πλαγιά με θέα στον ποταμό Serein. Το terroir αποτελείται από έδαφος πλούσιο σε ασβεστόλιθο, συμπληρωμένο από ένα λεπτό στρώμα αργίλου στο κάτω μέρος της πλαγιάς που εξασφαλίζει εξαιρετική συγκράτηση της υγρασίας. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με αυστηρές αγροοικολογικές αρχές, χωρίς ζιζανιοκτόνα, με χρήση massale selection και ισχυρή δέσμευση για τη διατήρηση της βιοποικιλότητας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια συγκομίζονται με το χέρι για να διασφαλιστεί η προσεκτική διαλογή των ραγών. Το πάτημα γίνεται απαλά και με ολόκληρα τσαμπιά για τη διατήρηση της καθαρότητας του χυμού. Μετά από μια φυσική περίοδο καθίζησης περίπου δώδεκα ωρών, η ζύμωση και η παλαίωση αυτού του Chablis Grand Cru "Les Bouguerots" 2023 πραγματοποιούνται σε δρύινα βαρέλια ηλικίας ενός έως επτά ετών για περίπου εννέα μήνες. Το τελικό κράμα εξευγενίζεται στη συνέχεια με επιπλέον έξι μήνες παλαίωσης στις λεπτές οινολάσπες.

Ποικιλία

100% Chardonnay