Domaine Moly : Sybarites 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Saumur-Champigny "Sybarites" 2023 Domaine Moly

Γευσιγνωσία

Όψη
Το χρώμα αποκαλύπτει μια όμορφη κόκκινη απόχρωση.

Μύτη
Σύνθετη, η μύτη αποκαλύπτει ένα μπουκέτο από κόκκινα φρούτα, με κυρίαρχο το φραγκοστάφυλο, αρμονικά συνδυασμένο με λεπτές φυτικές νότες. Διακριτικές μεταλλικές και καπνιστές πινελιές ενισχύουν αυτή τη διακριτικά εκλεπτυσμένη αρωματική παλέτα.

Γεύση
Η γεύση ξεχωρίζει για το βάθος και την κομψότητά της, υποστηριζόμενη από λεπτές, βελούδινες τανίνες που δεν επισκιάζουν ποτέ το φρούτο. Το κρασί εξελίσσεται με μια όμορφη μεταλλική ένταση προς ένα ζουμερό, μακρύ τελείωμα με αιματηρές νότες.

Συνδυασμός με φαγητό

Αυτό το γαστρονομικό κρασί συνδυάζεται τέλεια με την κλασική γαλλική κουζίνα. Ταιριάζει εξαιρετικά με ψητά ή στη σχάρα κρέατα, πτερωτό κυνήγι και πιάτα με μανιτάρια που αναδεικνύουν τον γαιώδη χαρακτήρα του.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για να εκτιμήσετε πλήρως την πολυπλοκότητα του Saumur-Champigny "Sybarites" 2023, συνιστάται να το σερβίρετε κατά τη διάρκεια ενός γεύματος με πολλά πιάτα, επιτρέποντάς του να εξελιχθεί και να ανοίξει πλήρως στο ποτήρι καθ' όλη τη διάρκεια της γευσιγνωσίας.

Άλλα χαρακτηριστικά

Το όνομα αυτής της cuvée εμπνέεται από την αρχαία πόλη της Σύβαρης, αντανακλώντας την επιθυμία των οινοποιών να ευνοήσουν την κομψότητα, τη φινέτσα και τον στοχασμό έναντι της δύναμης ή της υπερβολής.

Η κομψότητα και η μεταλλική ακρίβεια ενός κρασιού Saumur-Champigny

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 2021, το Domaine Moly είναι ένα ελπιδοφόρο κτήμα στην κοιλάδα του Λίγηρα. Βρίσκεται στο Distré και αυτός ο αμπελώνας έκτασης περίπου τεσσάρων εκταρίων διοικείται πλέον από τους Etienne και Aurélia Moly. Μετά από διεθνείς καριέρες και ενδελεχή εκπαίδευση δίπλα σε φημισμένες προσωπικότητες της περιοχής, το ζευγάρι επέλεξε να επιστρέψει στη Γαλλία για να δημιουργήσει τις δικές του cuvées. Καθοδηγούμενοι από μια σεβαστική προσέγγιση προς τα ζωντανά συστήματα, παράγουν κρασιά με έντονη ταυτότητα, που αντανακλούν πιστά και καθαρά τον γεωλογικό πλούτο των terroir τους.

Ο αμπελώνας

Τα σταφύλια για αυτή την cuvée προέρχονται από τα παλαιότερα αμπέλια του κτήματος, τα οποία εκτείνονται στις κοινότητες Chacé, Varrains και Chaintres, εντός της ονομασίας Saumur-Champigny. Αυτό το terroir χαρακτηρίζεται από ελαφρά, λεπτόκοκκα εδάφη αποτελούμενα από ιλύ και άμμο, τα οποία εδράζονται σε υπέδαφος από tuffeau του Μέσου Τουρωνίου, γνωστό ως πράσινη κιμωλία. Τα οικόπεδα επωφελούνται από ποικίλους προσανατολισμούς, κυρίως προς την ανατολή, καθώς και από διαφορές υψομέτρου που ευνοούν την ιδανική ωρίμανση των ραγών.

Η σοδειά

Στην περιοχή, το 2023 χαρακτηρίστηκε από αντιθετικές καιρικές συνθήκες σε όλη τη διάρκεια του καλλιεργητικού κύκλου, αναδεικνύοντας την κλιματική μεταβλητότητα που χαρακτηρίζει αυτή την περιοχή.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για τη δημιουργία του Saumur-Champigny "Sybarites" 2023, τα τσαμπιά αποβοτρυώνονται πλήρως πριν από τη ζύμωση σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα, η οποία ενεργοποιείται από αυτόχθονες ζύμες. Η εκχύλιση είναι σύντομη, διαρκεί οκτώ έως δέκα ημέρες, ώστε να εξαχθούν λεπτές τανίνες. Ο οίνος ελεύθερης ροής και ο οίνος πίεσης παλαιώνουν ξεχωριστά. Η παλαίωση πραγματοποιείται στη συνέχεια για δώδεκα έως δεκαπέντε μήνες σε μεγάλα βαρέλια δρυός των 400 λίτρων, το ένα τρίτο των οποίων είναι καινούργια, ώστε να διατηρηθεί η φρεσκάδα του φρούτου.

Ποικιλία σταφυλιού

Αυτό το κρασί παράγεται αποκλειστικά από Cabernet Franc.