Domaine Nicolas Rossignol : Bourgogne Chardonnay 2021

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Bourgogne Chardonnay 2021 από το Domaine Nicolas Rossignol

Γευσιγνωσία

Όψη

Με ανοιχτόχρυση απόχρωση, καθαρό και λαμπερό, αυτό το κρασί αναδεικνύει τη χαρακτηριστική ακτινοβολία ενός νεαρού chardonnay από την Côte de Beaune.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει ένα εκφραστικό αρωματικό μπουκέτο που συνδυάζει νότες λευκών λουλουδιών με αρώματα ώριμων λευκόσαρκων φρούτων. Υπαινιγμοί θρυμματισμένων πυρηνόκαρπων και διακριτικών μπαχαρικών ολοκληρώνουν αυτό το λεπτεπίλεπτο αρωματικό προφίλ.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί γοητεύει με τη σαγηνευτική του καμπύλη και μια υφή ταυτόχρονα πλούσια και ανάλαφρη. Η ζωηρή οξύτητα χαρίζει φρεσκάδα, ενώ η μακριά, ζωηρή επίγευση αποκαλύπτει όμορφη αρωματική διάρκεια με ορυκτές νότες θρυμματισμένης πέτρας.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Bourgogne Chardonnay 2021 ταιριάζει ιδανικά με εκλεκτά ψάρια όπως sole meunière, καθώς και με θαλασσινά και οστρακοειδή όπως στρείδια, αστακό ή καβούρι. Ταιριάζει επίσης εξαιρετικά με πουλερικά σε κρεμώδεις σάλτσες, με νεαρά κατσικίσια τυριά ή με μαλακά τυριά από αγελαδινό γάλα. Λαχανικά μαγειρεμένα με βάση το βούτυρο, όπως τα σπαράγγια, αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνδυασμούς.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Bourgogne Chardonnay 2021 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C.

Ένα Bourgogne Chardonnay που συνδυάζει κομψότητα και ορυκτότητα

Το κτήμα

Το Domaine Nicolas Rossignol ιδρύθηκε το 1997 από τον Nicolas Rossignol, εκπροσωπώντας την πέμπτη γενιά αμπελουργών στο Volnay. Έπειτα από ταξίδια και εργασία σε αρκετά φημισμένα κτήματα στη Γαλλία και στο εξωτερικό, ιδίως στη Νότια Αφρική και στην Κοιλάδα του Ροδανού, ο Nicolas Rossignol εγκαταστάθηκε στη Beaune, όπου σήμερα διευθύνει το κτήμα του. Το 2011, το κτήμα συγχωνεύθηκε με το Domaine Rossignol-Jeanniard, ανεβάζοντας τον αμπελώνα σε περίπου 17 εκτάρια, κατανεμημένα σε σχεδόν 30 διαφορετικές ονομασίες προέλευσης της Côte de Beaune. Το κτήμα ξεχωρίζει για μια προσέγγιση που σέβεται το terroir, εμπνευσμένη από βιοδυναμικές αρχές, καθώς και για μια φιλοσοφία ελάχιστης παρέμβασης, με στόχο να αναδεικνύεται η καθαρότητα και η αυθεντική έκφραση κάθε αμπελοτεμαχίου.

Ο αμπελώνας

Αυτό το chardonnay προέρχεται από αμπελοτεμάχια που βρίσκονται στην Côte de Beaune, μια υποπεριοχή της Côte d'Or στη Bourgogne. Τα κλήματα αναπτύσσονται σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη, χαρακτηριστικά αυτής της αμπελουργικής ζώνης. Το κτήμα εφαρμόζει αμπελουργία με σεβασμό στο περιβάλλον, χωρίς χρήση χημικών ζιζανιοκτόνων, προτιμώντας ελαφρύ όργωμα για τη διατήρηση της υγείας του εδάφους. Αυτή η προσέγγιση ενισχύει την ορυκτή έκφραση και τη φρεσκάδα που χαρακτηρίζουν τα λευκά κρασιά της Bourgogne.

Η σοδειά

Η σοδειά του 2021 στη Bourgogne αποδείχθηκε ιδιαίτερα απαιτητική. Μετά από έναν σχετικά ήπιο χειμώνα, καταστροφικοί παγετοί στις αρχές Απριλίου έπληξαν τους νεαρούς βλαστούς, με το chardonnay να είναι ιδιαίτερα ευάλωτο λόγω του πρώιμου ξεκινήματος της βλάστησης. Το καλοκαίρι ήταν δροσερό και υγρό, με συνεχή πίεση από περονόσπορο, πριν ο Σεπτέμβριος φέρει πιο σταθερές συνθήκες. Ο τρύγος ξεκίνησε μεταξύ 15 και 17 Σεπτεμβρίου, αργότερα σε σχέση με προηγούμενες χρονιές. Παρά τις μειωμένες αποδόσεις, η σοδειά διατήρησε μια εξαιρετική φυσική οξύτητα, ενώ έφτασε σε ικανοποιητική φαινολική ωριμότητα, δίνοντας ισορροπημένα, φρέσκα λευκά κρασιά.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος γίνεται με το χέρι, με τα σταφύλια να τοποθετούνται σε μικρά τελάρα 8 κιλών, ώστε να διατηρείται η ακεραιότητά τους. Μετά από σχολαστική διαλογή σε τραπέζι επιλογής, η οινοποίηση του Bourgogne Chardonnay 2021 πραγματοποιείται αποκλειστικά με αυτόχθονες ζύμες, χωρίς εμβολιασμό με εμπορικές. Η παλαίωση γίνεται πάνω στις λεπτές οινολάσπες για αρκετούς μήνες, χωρίς μετάγγιση, με σκοπό να αναπτυχθούν η αρωματική πολυπλοκότητα και η δομή του κρασιού. Η μηλογαλακτική ζύμωση καθυστερεί σκόπιμα, ξεκινώντας περίπου έξι μήνες μετά τον τρύγο, την επόμενη άνοιξη, ώστε να διατηρηθεί η φρεσκάδα και να ενισχυθεί το αρωματικό προφίλ. Το κρασί δεν διαυγάζεται ούτε φιλτράρεται πριν από την εμφιάλωση, διατηρώντας έτσι την πλήρη υφή και την αρωματική του ένταση.

Ποικιλία

100% Chardonnay