Domaine Nicolas Rossignol : Aligoté de Bourgogne 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Aligoté de Bourgogne 2023 Domaine Nicolas Rossignol

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια απαλή κίτρινη απόχρωση με ελαφρώς χρυσαφένιες ανταύγειες και διακριτικές πράσινες αποχρώσεις.

Μύτη
Λεπτή και σύνθετη, η μύτη αναδίδει αρώματα λευκών λουλουδιών όπως ακακία και κράταιγος, αναμεμειγμένα με αρώματα φρούτων λευκής σάρκας όπως μήλο και αχλάδι. Διακριτικές νότες εσπεριδοειδών και μια ορυκτή πινελιά που θυμίζει πυρόλιθο συμπληρώνουν αυτό το μπουκέτο.

Γεύση
Στη γεύση, αυτό το κρασί ξεχωρίζει για την υπέροχη ζωντάνια και τη ζωηρή φρεσκάδα του. Η οξύτητα, τέλεια ενσωματωμένη χάρη στην ισορροπία της χρονιάς, στηρίζει μια ορυκτή και αλμυρή δομή που εκτείνεται σε ένα μακρόσυρτο, αναζωογονητικό τελείωμα.

Συνδυασμός φαγητού και κρασιού

Αυτό το λευκό κρασί συνδυάζεται τέλεια με στρείδια, πιάτο θαλασσινών ή λεπτόγευστα ψάρια. Ταιριάζει επίσης θαυμάσια με λευκά κρέατα σερβιρισμένα με ελαφριά κρεμώδη σάλτσα, ένα ωριμασμένο κατσικίσιο τυρί, καθώς και τοπικές σπεσιαλιτέ όπως τα σαλιγκάρια ή το ζαμπόν με μαϊντανό.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Ιδανικό για να το απολαύσετε τώρα, αυτό το Aligoté de Bourgogne 2023 θα αποκαλύψει την πλήρη πολυπλοκότητά του με τα χρόνια και μπορεί να παλαιωθεί στο κελάρι έως περίπου το 2033.

Η αυθεντική, ορυκτή έκφραση ενός μεγάλου λευκού κρασιού από την Côte de Beaune

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1997, το Domaine Nicolas Rossignol εκτείνεται σήμερα σε περίπου 17 εκτάρια στην καρδιά της Βουργουνδίας, κατά μήκος της περίφημης Côte de Beaune. Εκπροσωπώντας την πέμπτη γενιά μιας αμπελουργικής παράδοσης, ο Nicolas Rossignol διευθύνει σήμερα το κτήμα. Αντλώντας από εκτενή διεθνή εμπειρία, έχει κατευθύνει το στυλ των κρασιών του προς μια φιλοσοφία έγχυσης παρά εκχύλισης. Το κτήμα ξεχωρίζει για την περιβαλλοντικά υπεύθυνη προσέγγισή του, εμπνευσμένη από τη βιοδυναμική, με στόχο να εκφράσει την πιο καθαρή αυθεντικότητα των terroir του.

Ο αμπελώνας

Τα αμπέλια που είναι αφιερωμένα σε αυτή την κουβέ ευδοκιμούν στα φημισμένα terroir της Βουργουνδίας. Ο αμπελώνας διαχειρίζεται σύμφωνα με τις αρχές της βιώσιμης γεωργίας, χωρίς χρήση χημικών ζιζανιοκτόνων. Τα εδάφη καλλιεργούνται μηχανικά μέσω τακτικού οργώματος για την ενθάρρυνση της βιοποικιλότητας και τη βελτίωση της δομής του εδάφους. Οι εργασίες στον αμπελώνα, καθώς και ο τρύγος, ακολουθούν τον ρυθμό του σεληνιακού ημερολογίου, αντικατοπτρίζοντας μια βαθιά σύνδεση με το φυσικό περιβάλλον.

Η χρονιά

Το 2023 ξεχωρίζει ως μια εξαιρετική σεζόν για τα λευκά κρασιά της περιοχής. Ο κύκλος ανάπτυξης ευνοήθηκε από ιδιαίτερα ισορροπημένες καιρικές συνθήκες, με επαρκείς βροχοπτώσεις, αεριστικούς ανέμους και μέτριες θερμοκρασίες. Η απουσία υδατικής καταπόνησης ή υπερβολικής θερμότητας, ακόμη και κατά τη διάρκεια του τρύγου τον Σεπτέμβριο, επέτρεψε στις ρόγες να διατηρήσουν τη βέλτιστη φυσική οξύτητα και μια αξιοσημείωτη αρωματική λεπτότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για αυτό το Aligoté de Bourgogne 2023 συγκομίζονται με το χέρι σε μικρά κλουβιά για να διατηρηθεί η ακεραιότητα των τσαμπιών, ακολουθούμενα από αυστηρή διαλογή. Η πίεση ολόκληρων τσαμπιών προηγείται της ζύμωσης με ενδογενείς ζύμες υπό ελεγχόμενες θερμοκρασίες. Πιστό στη φιλοσοφία του κτήματος, η μηλογαλακτική ζύμωση καθυστερεί σκόπιμα μέχρι την επόμενη άνοιξη. Το κρασί στη συνέχεια παλαιώνεται σε λεπτές οινολάσπες για να αποκτήσει πολυπλοκότητα, πριν εμφιαλωθεί χωρίς κολλάρισμα ή φιλτράρισμα, σύμφωνα με τους σεληνιακούς κύκλους.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Aligoté