Domaine Nicolas Rossignol : Volnay 1er cru "Santenots" 2019

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Volnay 1er cru "Santenots" 2019 του Domaine Nicolas Rossignol

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί αποκαλύπτει ένα βαθύ ρουμπινί χρώμα με γρανατένιες ανταύγειες, που αντανακλά μια εκλεκτή συμπύκνωση χωρίς υπερβολές.

Μύτη

Η μύτη προσφέρει ένα σύνθετο μπουκέτο που πλέκει αρώματα μαύρων και κόκκινων φρούτων με λεπτές ανθικές νότες. Αναδύονται αρώματα ώριμου δαμάσκηνου, φραγκοστάφυλου, βιολέτας και ροδοπέταλων, τονισμένα από διακριτικές πικάντικες πινελιές. Με τον αερισμό, ξεδιπλώνονται σταδιακά αποχρώσεις καπνού ξύλου, ελαφρώς κατεργασμένου δέρματος και μια γήινη ορυκτότητα.

Στόμα

Στο στόμα, η είσοδος παραμένει κομψή και μεταξένια, ενώ η μέση του στόματος αποκαλύπτει σημαντική πυκνότητα και μια άριστα ενσωματωμένη τανική δομή. Οι τανίνες, στιβαρές αλλά ποτέ τραχιές, χαρίζουν μια φίνα, μεταξένια υφή. Η φυσική οξύτητα του κρασιού προσδίδει στη δομή μια φρεσκάδα που αντιπαραβάλλεται αρμονικά με την πληθωρικότητα του φρούτου. Η επίγευση είναι αξιοσημείωτα μακρά και επίμονη, με λεπτές ορυκτές νότες, μια ελαφριά αλμυρότητα και ένα διακριτικό άγγιγμα μπαχαρικών.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Volnay 1er cru "Santenots" 2019 ταιριάζει υπέροχα με εκλεκτά κόκκινα κρέατα, όπως ψητό αρνί ή μπριζόλα rib που σερβίρεται με εκλεπτυσμένες γαρνιτούρες. Αναδεικνύει επίσης ψητά πουλερικά, θηράματα με φτερά όπως μπεκάτσα ή πέρδικα, καθώς και πιάτα με βάση τα μανιτάρια, όπως ριζότο με πορτσίνι. Τυριά με χαρακτήρα, ιδίως Époisses, παλαιωμένο Reblochon ή ώριμο Beaufort, αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνοδούς.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτό το Volnay 1er cru "Santenots" 2019 μπορεί να απολαυσθεί από τώρα, προσφέροντας παράλληλα σημαντικές δυνατότητες παλαίωσης έως περίπου το 2043.

Ένα Volnay 1er cru από τη Βουργουνδία που συνδυάζει φινέτσα και συμπύκνωση

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1997, το Domaine Nicolas Rossignol καλύπτει σήμερα 17 εκτάρια, κατανεμημένα στους δήμους Volnay, Pommard, Beaune, Aloxe-Corton και Pernand-Vergelesses στη Βουργουνδία. Ο Nicolas Rossignol, ιδιοκτήτης και αμπελουργός, εκπροσωπεί την πέμπτη γενιά αμπελουργών στα terroirs του Volnay. Μετά από μια διεθνή πορεία εκπαίδευσης που περιλάμβανε θητείες στη Νότια Αφρική, στο Châteauneuf-du-Pape και στο Μπορντό, ανέπτυξε μια ξεχωριστή αμπελουργική φιλοσοφία που δίνει προτεραιότητα στην έγχυση έναντι της εκχύλισης. Το κτήμα παράγει πλέον σχεδόν 30 διαφορετικές ονομασίες προέλευσης και, το 2011, μεταφέρθηκε σε ένα σύγχρονο, βιώσιμο οινοποιείο στη Beaune. Η αμπελουργία αντλεί έμπνευση από τις αρχές της βιοδυναμικής, με βιώσιμη, ορθολογική καλλιέργεια—χωρίς συνθετικές χημικές ουσίες ή ζιζανιοκτόνα.

Ο αμπελώνας

Το Volnay 1er cru "Santenots" προέρχεται από αμπέλια που βρίσκονται στο χαμηλό και μεσαίο τμήμα της πλαγιάς της ονομασίας Volnay, σε μεγάλο υψόμετρο στην Côte de Beaune. Τα αγροτεμάχια στηρίζονται σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη πλούσια σε ιχνοστοιχεία—μια ιδανική σύνθεση για την καλλιέργεια του pinot noir. Ο αμπελώνας περιλαμβάνει κλήματα διαφορετικών ηλικιών, με ορισμένα να φτάνουν σχεδόν τα 85 έτη, χαρίζοντας στα κρασιά βάθος και πολυπλοκότητα, ενώ τα νεότερα κλήματα προσφέρουν φρεσκάδα και ζωντάνια. Η διαχείριση του αμπελώνα προκρίνει το χειρονακτικό και μηχανικό όργωμα σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο, χωρίς κανένα συνθετικό χημικό προϊόν.

Η χρονιά

Η σοδειά 2019 απολαμβάνει εξαιρετική φήμη στη Βουργουνδία. Μετά από έναν σχετικά ήπιο χειμώνα και παγετούς τον Απρίλιο που προκάλεσαν ορισμένες τοπικές ζημιές, η ανθοφορία τον Μάιο και τον Ιούνιο πραγματοποιήθηκε υπό ευχάριστες συνθήκες. Το καλοκαίρι του 2019 χαρακτηρίστηκε από αξιοσημείωτη ζέστη και ξηρασία, με τις θερμοκρασίες να κινούνται κατά μέσο όρο 2,2°C πάνω από τον περιφερειακό κανόνα και με σημαντικό έλλειμμα βροχοπτώσεων. Αυτές οι θερμές, ξηρές συνθήκες ευνόησαν εντυπωσιακή συμπύκνωση των σταφυλιών και σταθερή ωρίμαση. Ο τρύγος ξεκίνησε νωρίς τον Σεπτέμβριο, επιτρέποντας τη συγκομιδή να παραταθεί έως τα μέσα Οκτωβρίου. Η χρονιά χαρίζει στο Volnay μια ασυνήθιστη πληρότητα και συμπύκνωση, διατηρώντας παράλληλα τη χαρακτηριστική λεπτότητα της ονομασίας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος για το Volnay 1er cru "Santenots" 2019 πραγματοποιείται αποκλειστικά με το χέρι, με τα τσαμπιά να τοποθετούνται σε μικρά τελάρα των 8 κιλών. Μετά από διπλή διαλογή—πρώτα σε δονούμενο τραπέζι και στη συνέχεια με το χέρι—τα τσαμπιά, άλλοτε ολόκληρα και άλλοτε απορραγισμένα ανάλογα με την cuvée, οδηγούνται σε δεξαμενή. Η αλκοολική ζύμωση διαρκεί από έξι έως οκτώ ημέρες με ιθαγενείς ζύμες, με βυθίσεις του καπέλου και ανακυκλοφορίες που προσαρμόζονται καθημερινά σύμφωνα με τεχνικές δοκιμές. Μετά το άδειασμα της δεξαμενής, τα κρασιά μεταφέρονται στα βαρέλια με τη βοήθεια της βαρύτητας. Η παλαίωση διαρκεί 10 έως 20 μήνες πάνω σε λεπτές οινολάσπες, χωρίς μεταγγίσεις, με το ποσοστό νέου βαρελιού να κυμαίνεται από 0 έως 50% ανάλογα με τη χρονιά και το terroir. Η μηλογαλακτική ζύμωση καθυστερεί σκόπιμα περίπου 6 μήνες, ώστε να προσδώσει στο κρασί μεγαλύτερη αρωματική πολυπλοκότητα. Η εμφιάλωση πραγματοποιείται χωρίς διαύγαση ή φιλτράρισμα.

Ποικιλία

100% pinot noir