Domaine Nicolas Rossignol : Volnay 1er cru "Santenots" 2020

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Volnay 1er cru "Santenots" 2020 από το Domaine Nicolas Rossignol

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει λαμπερό ρουμπινί-κόκκινο χρώμα, που αναδεικνύεται από λεπτές ιώδεις ανταύγειες, αντανακλώντας την κομψότητα και τη φινέτσα αυτού του premier cru.

Μύτη

Το μπουκέτο γοητεύει με τη λεπτότητα και την αρωματική του πολυπλοκότητα. Αποκαλύπτει ένα όμορφο φάσμα κόκκινων φρούτων, κυρίως κεράσι και βατόμουρο, που συνοδεύονται από ανθικές νότες βιολέτας. Πικάντικες πινελιές κανέλας και γαρίφαλου προσθέτουν μια επιπλέον διάσταση, ενώ μια εκλεπτυσμένη ορυκτότητα υπογραμμίζει την έκφραση του terroir.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί ξεχωρίζει για την κομψότητα και τη μεταξένια του υφή. Οι τανίνες είναι λεπτές και άριστα ενσωματωμένες, προσφέροντας μια βελούδινη αίσθηση χωρίς στυφάδα. Η ζωηρή, καλά ενσωματωμένη οξύτητα χαρίζει φρεσκάδα και ενέργεια στο σύνολο. Η επίγευση παραμένει για πολλή ώρα σε εκλεπτυσμένες φρουτώδεις νότες, με μια ορυκτή επιμονή που αντανακλά την ισορροπία και την πολυπλοκότητα αυτού του κρασιού.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Volnay 1er cru "Santenots" 2020 ταιριάζει ιδανικά με ψητά και γλασαρισμένα πουλερικά, καθώς και με φίνα λευκά κρέατα. Συνοδεύει επίσης εξαιρετικά τρυφερά κομμάτια μοσχαριού ή μοσχαρίσιου κρέατος, καθώς και τυριά παλαίωσης με έντονο χαρακτήρα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται να σερβίρετε αυτό το Volnay 1er cru "Santenots" 2020 σε θερμοκρασία μεταξύ 14 και 16°C. Η μετάγγιση σε θερμοκρασία δωματίου (16-18°C) θα επιτρέψει στο κρασί να «ανοίξει» και να εκφράσει πλήρως τα αρώματά του. Το κρασί μπορεί να απολαυστεί τώρα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2045.

Ένα premier cru από τη Βουργουνδία που συνδυάζει τη βουργουνδική κομψότητα και τον ορυκτό χαρακτήρα του terroir των Santenots

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1997, το Domaine Nicolas Rossignol καλύπτει σήμερα 17 εκτάρια σε σχεδόν τριάντα ονομασίες προέλευσης στην Côte de Beaune στη Βουργουνδία. Ο Nicolas Rossignol, πέμπτη γενιά αμπελουργών στο Volnay, διευθύνει προσωπικά το κτήμα από τη δημιουργία του. Αφού απέκτησε διεθνή εμπειρία σε αρκετά κορυφαία κτήματα, ανέπτυξε μια φιλοσοφία οινοποίησης που βασίζεται στο να ακούει και να καθοδηγεί τα σταφύλια, αντί να επιδιώκει την εκχύλιση. Το 2011, το οικογενειακό κτήμα Rossignol-Jeanniard συγχωνεύθηκε με το Domaine Nicolas Rossignol. Το 2016, η ιδιοκτησία εξοπλίστηκε με ένα σύγχρονο οινοποιείο στη Beaune, σχεδιασμένο ώστε να σέβεται με τον καλύτερο τρόπο την έκφραση των terroirs. Το κτήμα αναγνωρίζεται από τους κριτικούς για την προσέγγισή του με επίκεντρο το terroir και για την κομψότητα των κρασιών του.

Ο αμπελώνας

Το Volnay 1er cru "Santenots" προέρχεται από ένα ξεχωριστό terroir που βρίσκεται γεωγραφικά στον δήμο του Meursault, αλλά επωφελείται από την ονομασία Volnay για τα ερυθρά κρασιά. Αυτό το Climat εκτείνεται σε περίπου οκτώ εκτάρια και χαρακτηρίζεται από ρηχά ερυθρά αργιλώδη εδάφη πάνω σε ασβεστολιθική βάση. Η υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο προσδίδει στα εδάφη το χαρακτηριστικό κοκκινωπό χρώμα τους και χαρίζει στα κρασιά μια ιδιαίτερη ορυκτή υπογραφή. Μεγάλες, στρογγυλές πέτρες διασκορπίζονται μέσα στην αργιλώδη μήτρα. Τα τεμάχια του κτήματος συνδυάζουν νεότερα κλήματα περίπου είκοσι ετών με παλαιότερα κλήματα εξήντα έως εβδομήντα ετών, δημιουργώντας μια συμπληρωματικότητα ανάμεσα στη φρεσκάδα και τη συμπύκνωση.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2020 θεωρείται η κορυφαία χρονιά στην Côte de Beaune από το 2015. Η χρονιά σημαδεύτηκε από ζεστό, ξηρό κλίμα που, κόντρα σε κάθε προσδοκία, έδωσε κρασιά με εξαιρετική φρεσκάδα. Οι συνθήκες του καλοκαιριού οδήγησαν σε φυσική συμπύκνωση των οξέων, ιδίως του τρυγικού οξέος, δημιουργώντας μια αξιοσημείωτη ισορροπία ανάμεσα στην ωριμότητα και τη ζωντάνια. Η απουσία παγετού και χαλαζιού επέτρεψε στα σταφύλια να φτάσουν στη βέλτιστη ωρίμαση. Οι τανίνες αποδείχθηκαν ώριμες και καλά «επενδυμένες». Η συμπύκνωση των σταφυλιών ήταν τέτοια, ώστε χρειάστηκαν περίπου 360 κιλά καρπού για την παραγωγή ενός βαρελιού, έναντι 315 κιλών συνήθως.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια του Volnay 1er cru "Santenots" 2020 τρυγούνται με το χέρι, με τον καρπό να τοποθετείται σε μικρά τελάρα οκτώ κιλών ώστε να διατηρείται η ακεραιότητά του. Μετά από αυστηρή διπλή διαλογή, ένα μέρος των σταφυλιών απορραγίζεται, ενώ ένα εύλογο ποσοστό οινοποιείται ως ολόκληρα τσαμπιά για να προσδώσει στρογγυλάδα και μεταξένια αίσθηση. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται αυθόρμητα χάρη σε γηγενείς ζύμες για έξι έως οκτώ ημέρες, με καθημερινά pigeage ή remontage. Στη συνέχεια, το κρασί μεταφέρεται με τη δύναμη της βαρύτητας σε δρύινα βαρέλια για παλαίωση δέκα έως είκοσι μηνών πάνω στις λεπτές οινολάσπες, χωρίς μετάγγιση. Το ποσοστό νέων βαρελιών, προσαρμοσμένο στο terroir, δεν υπερβαίνει ποτέ το 50%. Η μηλογαλακτική ζύμωση καθυστερεί σκόπιμα και πραγματοποιείται περίπου έξι μήνες μετά την αλκοολική ζύμωση. Το κρασί δεν διαυγάζεται ούτε φιλτράρεται πριν από την εμφιάλωση.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir