Domaine Nicolas Rossignol : Volnay 1er cru "Santenots" 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Volnay 1er Cru "Santenots" 2021 από το Domaine Nicolas Rossignol

Γευσιγνωσία

Όψη

Το χρώμα αποκαλύπτει ένα λαμπερό ρουμπινί κόκκινο που εξελίσσεται προς γαρνέ αποχρώσεις, αντανακλώντας προσεκτική οινοποίηση και άριστη διαχείριση του καρπού.

Μύτη

Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με νότες καπνιστών κρεάτων και δαμάσκηνου, συνοδευόμενες από θερμές πικάντικες αποχρώσεις. Σταδιακά αναδύονται λεπτές ανθικές πινελιές, που θυμίζουν τον χαρακτήρα της βιολέτας, τυπικό των terroirs του Volnay. Με τον αερισμό, αρώματα ζαχαρωμένης φράουλας, διακριτικές ορυκτές και φυτικές νύξεις και μια ιδέα κανέλας εμπλουτίζουν την οσφρητική παλέτα.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί προσφέρει ένα προφίλ μέτριου προς γεμάτου σώματος, κομψό και ραφιναρισμένο, χωρίς υπερβολικό βάρος. Η τανική δομή ξεχωρίζει για τη λεπτότητα και την αρμονική της ενσωμάτωση, προσφέροντας παρουσία διακριτική αλλά και αποφασιστική. Πυκνές τανίνες, χαρακτηριστικές των αργιλωδών εδαφών του Climat Santenots, χαρίζουν μια πλατιά, εξελισσόμενη αίσθηση που διατηρείται έως την επίγευση. Η φυσική οξύτητα, που διατηρήθηκε χάρη στις δροσερές συνθήκες της χρονιάς και την καθυστερημένη μηλογαλακτική ζύμωση, προσδίδει ζωντάνια και αρωματική διάρκεια. Συνολικά, παρουσιάζει αξιοσημείωτη ισορροπία ανάμεσα στο φρούτο, τις τανίνες, την οξύτητα και τη δομή.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Volnay 1er Cru "Santenots" 2021 ταιριάζει ιδανικά με ψητά ή μπρεζέ πουλερικά σερβιρισμένα με άγρια μανιτάρια. Απογειώνει επίσης πάπια με φρούτα, φασιανό σε στιφάδο με κόκκινο κρασί, καθώς και παραδοσιακά μαγειρεμένο φτερωτό θήραμα. Πιάτα με εκλεκτά μανιτάρια, όπως ριζότο με πορτσίνι ή ζυμαρικά με μορχέλες, αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνοδούς. Τυριά ωρίμανσης με έντονο χαρακτήρα, όπως Beaufort ή Comté, ολοκληρώνουν αρμονικά αυτή την cuvée.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Volnay 1er Cru "Santenots" 2021 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 14 και 16°C. Περίπου μία ώρα αερισμού σε καράφα επιτρέπει στο κρασί να αποκαλύψει πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα. Αυτή η χρονιά μπορεί να διατηρηθεί έως περίπου τα μέσα της δεκαετίας του 2030, με τη φυσική της οξύτητα και την εκλεπτυσμένη τανική δομή να της χαρίζουν εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης.

Ένα κομψό, δομημένο Volnay Premier Cru από τη Βουργουνδία

Το κτήμα

Το Domaine Nicolas Rossignol ιδρύθηκε το 1997 από τον Nicolas Rossignol, αμπελουργό πέμπτης γενιάς, με έναν αρχικό αμπελώνα τριών εκταρίων κατανεμημένο σε πέντε κοινότητες στην Côte de Beaune. Μετά τη συγχώνευση το 2011 με το οικογενειακό κτήμα Rossignol-Jeanniard, η ιδιοκτησία καλύπτει πλέον περίπου δεκαεπτά εκτάρια και παράγει γύρω στις τριάντα διακριτές ονομασίες προέλευσης. Με έδρα τη Beaune από το 2016, σε ένα σύγχρονο, βιώσιμο οινοποιείο, ο Nicolas Rossignol διαχειρίζεται τους αμπελώνες του με αρχές εμπνευσμένες από τη βιοδυναμική, χωρίς επίσημη πιστοποίηση, αποκλείοντας τα χημικά ζιζανιοκτόνα και ακολουθώντας το σεληνιακό ημερολόγιο. Η φιλοσοφία του είναι να καθοδηγεί τα σταφύλια με λεπτότητα, προτιμώντας την έγχυση έναντι της εκχύλισης, ώστε να αναδεικνύεται η αυθεντικότητα κάθε βουργουνδέζικου terroir.

Ο αμπελώνας

Το Climat Santenots κατέχει μια ιδιαίτερη θέση: παρότι γεωγραφικά βρίσκεται στην κοινότητα του Meursault, απολαμβάνει την ονομασία Volnay Premier Cru. Τα τεμάχια του Domaine Nicolas Rossignol βρίσκονται στο χαμηλότερο μέρος του Climat, σε υψόμετρο παρόμοιο με του γειτονικού Ronceret. Τα εδάφη αποτελούνται από λευκό ασβεστόλιθο και κόκκινη άργιλο, προσδίδοντας στα κρασιά έντονη ορυκτότητα και χαρακτηριστική δομική ένταση. Αυτή η αργιλοασβεστολιθική σύσταση, πλουσιότερη σε άργιλο από άλλες τοποθεσίες του Volnay, δίνει κρασιά πιο πυκνά και πιο δομημένα, διατηρώντας παράλληλα την αρωματική κομψότητα που χαρακτηρίζει την ονομασία. Τα κλήματα, ηλικίας από τριάντα έως ογδόντα πέντε ετών, επωφελούνται από ανατολικό προσανατολισμό, προστατευμένο από τους δυτικούς ανέμους.

Η χρονιά

Η χρονιά 2021 στη Βουργουνδία σημαδεύτηκε από καταστροφικούς ανοιξιάτικους παγετούς στα τέλη Απριλίου, που μείωσαν σημαντικά τις αποδόσεις. Το δροσερό, υγρό καλοκαίρι από τα τέλη Ιουνίου έως τις αρχές Αυγούστου απαιτούσε αυστηρή διαχείριση της κόμης για τον έλεγχο ασθενειών. Ένα πιο ήπιο φθινόπωρο, με ξηρό καιρό και ευεργετικές θερμοκρασιακές διακυμάνσεις ημέρας-νύχτας, επέτρεψε σταδιακή και ομοιόμορφη ωρίμαση των σταφυλιών που απέμειναν. Οι συνθήκες αυτές παρήγαγαν συμπυκνωμένα, κομψά, ραφιναρισμένα ερυθρά κρασιά, με λαμπερή φυσική οξύτητα και απρόσμενο δυναμικό παλαίωσης, παρά τον προσιτό τους χαρακτήρα στη νεότητά τους.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος του Volnay 1er Cru "Santenots" 2021 πραγματοποιείται με το χέρι, με τα τσαμπιά να τοποθετούνται σε μικρά κιβώτια οκτώ κιλών. Μετά από αυστηρή διαλογή σε δονούμενο τραπέζι και στη συνέχεια χειροδιαλογή, τα σταφύλια αποβοστρυχώνονται με τρόπο προσαρμοσμένο στο terroir και στη χρονιά. Η ζύμωση ξεκινά αυθόρμητα χάρη σε αυτόχθονες ζύμες και διαρκεί από έξι έως οκτώ ημέρες, με καθημερινές ανακυκλοφορίες που προσαρμόζονται ανάλογα με τις δοκιμές. Η παλαίωση πραγματοποιείται σε δρύινα βαρέλια για δέκα έως είκοσι μήνες, πάνω σε λεπτές οινολάσπες χωρίς μετάγγιση, με το ποσοστό νέας δρυός να μεταβάλλεται ανάλογα με το terroir. Η μηλογαλακτική ζύμωση καθυστερεί σκόπιμα κατά περίπου έξι μήνες και πραγματοποιείται την επόμενη άνοιξη, ώστε να διατηρηθεί η φρεσκάδα και η αρωματική πολυπλοκότητα. Το κρασί δεν υφίσταται διαύγαση ούτε φιλτράρισμα πριν από την εμφιάλωση.

Ποικιλία

100% Pinot Noir