Domaine Nicolas Rossignol : Volnay 1er cru "Santenots" 2017

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Volnay 1er Cru "Santenots" 2017 από το Domaine Nicolas Rossignol

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά, έντονη ρουμπινί κόκκινη απόχρωση.

Μύτη

Η μύτη παρουσιάζει εκλεπτυσμένη αρωματική πολυπλοκότητα, με νότες μαύρων φρούτων (φραγκοστάφυλο, δαμάσκηνο), που συμπληρώνονται από καπνιστές αποχρώσεις και μπαχαρικά. Βοτανικές πινελιές ολοκληρώνουν αυτό το εκφραστικό μπουκέτο.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί δείχνει μεσαίο έως γεμάτο σώμα, πυκνό και σαρκώδες. Τανίνες με κιμωλιώδη υφή προσδίδουν κομψή δομή, χαρίζοντας μια όμορφη ορυκτή ένταση. Το κρασί εξελίσσεται σταδιακά, αποκαλύπτοντας διαδοχικές στρώσεις γεύσης έως ένα μακρύ, ευρύ τελείωμα. Η φρεσκάδα ισορροπεί άψογα τον πλούτο των ώριμων φρούτων.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Volnay 1er Cru "Santenots" 2017 ταιριάζει ιδανικά με ψητά ή σιγομαγειρεμένα πουλερικά, ιδίως πάπια, φασιανό ή πέρδικα. Συνδυάζεται επίσης υπέροχα με αρνί με κρούστα από βότανα, ψητό μοσχάρι ή πιάτα με βάση τα μανιτάρια. Τα παλαιωμένα σκληρά τυριά αποτελούν επίσης εξαιρετικό ταίριασμα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Σερβίρετε αυτό το Volnay 1er Cru "Santenots" 2017 μεταξύ 14 και 16°C. Η μετάγγιση για 30 έως 45 λεπτά πριν από το σερβίρισμα επιτρέπει στο κρασί να ανοίξει πλήρως. Το κρασί μπορεί να απολαύστεί από τώρα, αλλά θα κερδίσει σε πολυπλοκότητα με παλαίωση έως περίπου το 2032.

Ένα ισχυρό, ορυκτό Volnay Premier Cru από τη Βουργουνδία

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1997 από τον Nicolas Rossignol, το Domaine Nicolas Rossignol εκτείνεται σήμερα σε περίπου είκοσι εκτάρια στην Côte de Beaune. Αμπελουργός πέμπτης γενιάς στη Volnay, ο Nicolas Rossignol διευθύνει προσωπικά αυτό το οικογενειακό κτήμα, το οποίο το 2011 συγχωνεύθηκε με το Domaine Rossignol-Jeanniard. Με έδρα στη Beaune από το 2017, σε σύγχρονες εγκαταστάσεις, το κτήμα παράγει περίπου τριάντα διαφορετικές ονομασίες προέλευσης. Γνωστό για την προσέγγισή του που βασίζεται στο terroir και για τη στυλιστική στροφή που πραγματοποιήθηκε το 2002, ο Nicolas Rossignol εφαρμόζει βιοδυναμική αμπελουργία και προτιμά οινοποίηση με έγχυση αντί για εκχύλιση, επιδιώκοντας την απόλυτη ισορροπία στα κρασιά του.

Ο αμπελώνας

Το Volnay 1er Cru "Santenots" προέρχεται από ένα climat σχεδόν δύο εκταρίων, γεωγραφικά τοποθετημένο στην κοινότητα της Meursault, αλλά με νόμιμο δικαίωμα στην ονομασία Volnay Premier Cru για ερυθρά κρασιά. Τα εδάφη είναι αργιλοασβεστολιθικά, με ποικίλες αναλογίες οξειδίου του σιδήρου που προσδίδουν μια χαρακτηριστική κοκκινωπή απόχρωση. Ο Nicolas Rossignol χωρίζει το τεμάχιό του σε τρία διακριτά τμήματα ανάλογα με τον τύπο του εδάφους: το ανώτερο μέρος με πετρώδη εδάφη κοντά στον ασβεστόλιθο Bathonian, το τμήμα της μεσαίας πλαγιάς με αμμώδη-ιλώδη εδάφη και το κατώτερο μέρος, πλουσιότερο σε άργιλο. Αυτή η πεδολογική ποικιλομορφία προσφέρει πολυπλοκότητα και βάθος στο τελικό κρασί. Ο ιστορικός αμπελώνας, τεκμηριωμένος από το 1218, καλλιεργείται βιοδυναμικά με μηχανικό όργωμα και χειρωνακτικό τρύγο.

Η χρονιά

Η σοδειά του 2017 στη Bourgogne ευνοήθηκε από ευνοϊκές συνθήκες, με εξαιρετική ηλιοφάνεια και μέτριες βροχοπτώσεις που επέτρεψαν ομοιόμορφη ωρίμαση. Οι θερμές θερμοκρασίες ενίσχυσαν την καλή συμπύκνωση στα σταφύλια. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε σχετικά νωρίς, αντανακλώντας όμορφη ωριμότητα φρούτου. Αυτή η ζεστή, γενναιόδωρη χρονιά παρήγαγε δομημένα, συμπυκνωμένα κρασιά.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Volnay 1er Cru "Santenots" 2017 συλλέγονται με το χέρι σε μικρά κιβώτια οκτώ κιλών και στη συνέχεια διαλέγονται σχολαστικά σε δονούμενο τραπέζι και με χειρωνακτική επιλογή. Η ζύμωση πραγματοποιείται με αυτόχθονες ζύμες, με την αλκοολική ζύμωση να διαρκεί έξι έως οκτώ ημέρες. Το ποσοστό ολόκληρων τσαμπιών ποικίλλει ανάλογα με τα τεμάχια και τη χρονιά. Τα τρία τμήματα του αμπελώνα οινοποιούνται ξεχωριστά πριν από την τελική ανάμειξη. Η παλαίωση διαρκεί δέκα έως είκοσι μήνες σε δρύινα γαλλικά βαρέλια, περίπου 35% εκ των οποίων είναι καινούρια, πάνω στις λεπτές οινολάσπες χωρίς μετάγγιση. Η μηλογαλακτική ζύμωση ξεκινά φυσικά περίπου έξι μήνες μετά τον τρύγο. Το κρασί εμφιαλώνεται χωρίς διαύγαση ή φιλτράρισμα, σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο.

Ποικιλία

100% Pinot Noir