Domaine Nicolas Rossignol : Volnay 1er cru "Santenots" 2022

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για τον Volnay 1er Cru "Santenots" 2022 Domaine Nicolas Rossignol

Γευσιγνωσία

Όψη
Λαμπερό και φωτεινό, το χρώμα αποκαλύπτει μια απόχρωση που κυμαίνεται από ανοιχτό ρουμπινί έως απαλό γρανάτι.

Μύτη
Κομψό και σύνθετο, το μπουκέτο ανοίγει με αρώματα κόκκινων φρούτων όπως κεράσι, σμέουρο και κόκκινο φραγκοστάφυλο, αναδεικνυόμενα από ανθικές πινελιές βιολέτας. Με τον αερισμό, αναδύονται μεταλλικές νότες, γλυκά μπαχαρικά και γήινες αποχρώσεις.

Γεύση
Με μεταξένια υφή και εξαιρετικά λεπτές τανίνες, η γεύση αποκαλύπτει μια άρτια ισορροπημένη δομή. Μια υπέροχη οξύτητα προσδίδει τάση και φρεσκάδα, αναδεικνύοντας γεύσεις φρέσκων κόκκινων φρούτων, θρυμματισμένης πέτρας και απαλών βοτανικών νότων. Το τελείωμα ξεχωρίζει για την αξιοσημείωτη, αλλά ελαφρή, διάρκειά του.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το κόκκινο κρασί συνδυάζεται θαυμάσια με ψητά πουλερικά, confit πάπιας ή σιγοβρασμένο πτερωτό κυνήγι. Λάμπει επίσης δίπλα σε πικάντικα πιάτα όπως ένα ταζίν κρέατος, εντόσθια όπως νεφρά ή φουά γκρα, καθώς και τυριά με έντονο χαρακτήρα.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για να απολαύσετε πλήρως αυτόν τον Volnay 1er Cru "Santenots" 2022, συνιστάται να τον σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 14 και 16°C.

Η αυθεντική έκφραση του terroir του Volnay από το Domaine Nicolas Rossignol

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1997, το Domaine Nicolas Rossignol αποτελεί σημαντικό όνομα στη Βουργουνδία. Εκπροσωπώντας την πέμπτη γενιά οινοποιών της οικογένειάς του, ο Nicolas Rossignol διαχειρίζεται σήμερα αυτό το κτήμα περίπου δεκαεπτά εκταρίων, με έδρα πλέον στην Beaune. Αντλώντας από τη διεθνή εμπειρία του και τον βαθύ σεβασμό του για τη φύση, ο οινοποιός καλλιεργεί τα αμπέλια του σύμφωνα με τις αρχές της βιώσιμης γεωργίας, εμπνεόμενος από τη βιοδυναμική και το σεληνιακό ημερολόγιο. Το κτήμα διακρίνεται για τη δέσμευσή του στην ανάδειξη του terroir μέσω παραδοσιακών μεθόδων, αποκλείοντας κάθε χημικό έλεγχο ζιζανίων προς όφελος του οργώματος του εδάφους.

Ο αμπελώνας

Παρόλο που βρίσκεται τεχνικά στον δήμο του Meursault, το climat Santenots παράγει εξαιρετικά κόκκινα κρασιά που ταξινομούνται ως Volnay Premier Cru. Αυτό το εξαιρετικό terroir περίπου τριάντα εκταρίων επωφελείται από μια ελαφρά κλίση και ανατολικό προσανατολισμό, εξασφαλίζοντας ιδανική πρωινή ηλιοφάνεια. Τα αμπέλια αναπτύσσονται σε υψόμετρο μεταξύ 230 και 340 μέτρων σε βαθιά αργιλοασβεστολιθικά εδάφη. Η παρουσία μαργών, ιλύος, σχιστόλιθου και ωολιθικού ασβεστόλιθου προσδίδει στα σταφύλια μια χαρακτηριστική μεταλλικότητα και μια τέλεια ισορροπία.

Η σοδεία

Το 2022 ξεχωρίζει ως μία από τις πιο θερμές και ξηρές χρονιές στη Βουργουνδία από το 1947. Μετά από έναν ήπιο Μάρτιο και μια ψυχρή αρχή Απριλίου που προστάτεψε τους οφθαλμούς από τον παγετό, ένας ιδιαίτερα θερμός Μάιος οδήγησε σε πολύ πρώιμη άνθιση. Παρόλο που ο Ιούνιος έφερε αφθονη βροχόπτωση, το καλοκαίρι αποδείχθηκε ξηρό και ηλιόλουστο, με δροσερές νύχτες. Έγκαιρες βροχές στα μέσα Αυγούστου επέτρεψαν την ολοκλήρωση της ωρίμανσης υπό ιδανικές συνθήκες, πριν από έναν πρώιμο τρύγο, αποδίδοντας ρόγες σε άριστη υγειονομική κατάσταση.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για αυτόν τον Volnay 1er Cru "Santenots" 2022, τα σταφύλια συγκομίζονται με το χέρι σε μικρά τελάρα για την προστασία των ρογών. Η ζύμωση ξεκινά φυσικά μέσω αυτόχθονων ζυμών, συνοδευόμενη από τακτικά πατήματα και ανακυκλοφορίες. Η παλαίωση πραγματοποιείται επί λεπτής τρυγίας για δέκα έως είκοσι μήνες σε προσεκτικά επιλεγμένα βαρέλια δρυός, με κατάλληλη αναλογία νέου ξύλου. Η μηλογαλακτική ζύμωση καθυστερεί σκόπιμα έως την άνοιξη για την ενίσχυση της αρωματικής πολυπλοκότητας. Τέλος, η εμφιάλωση πραγματοποιείται χωρίς κόλλα ή φιλτράρισμα, σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir