Domaine Nicolas Rossignol : Bourgogne "Cuvée l'Héritière" 2020

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Bourgogne "Cuvée l'Héritière" 2020 από το Domaine Nicolas Rossignol

Γευσιγνωσία

Όψη

Το χρώμα αποκαλύπτει μια ζωηρή ρουμπινί απόχρωση, ενισχυμένη από λεπτές ιώδεις ανταύγειες που μαρτυρούν τη νεότητά του.

Μύτη

Η μύτη είναι συμπυκνωμένη και καθοδηγείται από μαύρα φρούτα, με χαρακτηριστική στιβαρότητα. Αναδεικνύει αρώματα κερασιού και βιολέτας, μαζί με μια ευγενή ρουστίκ διάσταση που προσφέρει το παλαιό terroir.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί παρουσιάζει μια ισορροπημένη δομή, συνδυάζοντας μεταξένιες αλλά παρούσες τανίνες με ζωηρή οξύτητα που διαμορφώνει την αίσθηση στον ουρανίσκο. Η υφή παραμένει ρευστή και αρμονική, σημαδεμένη από καθαρό φρούτο. Η επίγευση διαρκεί κομψά, υποστηριζόμενη από μια έντονη ορυκτότητα. Η συνολική ισορροπία κλίνει προς την κομψότητα και τη φινέτσα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Bourgogne "Cuvée l'Héritière" 2020 ταιριάζει ιδανικά με ψητά πουλερικά όπως κοτόπουλο ή γαλοπούλα, πιάτα με άγρια μανιτάρια, ψητά φθινοπωρινά λαχανικά ή παλαιωμένα τυριά όπως Brie ή Comté. Η ευελιξία του τού επιτρέπει επίσης να συνοδεύει τόσο πιο ελαφριές παρασκευές όσο και πιο χορταστικά πιάτα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται να σερβίρετε το Bourgogne "Cuvée l'Héritière" 2020 σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C. Το κρασί ωφελείται από περίπου τριάντα λεπτά σε καράφα πριν από τη γευσιγνωσία, ώστε τα αρώματά του να αναπτυχθούν πλήρως.

Ένα εξαιρετικό Bourgogne από υπεραιωνόβια κλήματα στο Pommard

Το κτήμα

Το Domaine Nicolas Rossignol ιδρύθηκε το 1997 από τον Nicolas Rossignol, αμπελουργό πέμπτης γενιάς από το Volnay στην Côte de Beaune. Ξεκινώντας με τρία εκτάρια, το κτήμα εκτείνεται σήμερα σε περίπου δεκαεπτά εκτάρια σε περίπου τριάντα ονομασίες προέλευσης, μεταξύ των οποίων Volnay, Pommard, Beaune, Aloxe-Corton και Pernand-Vergelesses. Έχοντας εκπαιδευτεί στη σχολή οίνου της Beaune και ολοκληρώσει πρακτικές ασκήσεις σε φημισμένα κτήματα στη Γαλλία και στο εξωτερικό, ο Nicolas Rossignol ανέπτυξε μια φιλοσοφία οινοποίησης που επικεντρώνεται στην αναζήτηση της καθαρότητας και στην αυθεντική έκφραση του terroir. Αναγνωρισμένος από διεθνείς κριτικούς, θεωρείται ένας από τους πιο ταλαντούχους οινοποιούς της γενιάς του στη Βουργουνδία.

Ο αμπελώνας

Το Bourgogne "Cuvée l'Héritière" 2020 προέρχεται από παλιά κλήματα που φυτεύτηκαν το 1922 στο climat des Crénilles στο Pommard, που βρίσκεται στην πεδιάδα κοντά στο château του χωριού. Αυτά τα υπεραιωνόβια κλήματα αναπτύσσονται σε ένα μοναδικό έδαφος που αποτελείται από λευκό ασβεστόλιθο, ιλύ και πέτρες χαρακτηριστικές μιας αρχαίας κοίτης ποταμού. Αυτή η ιδιαίτερη σύσταση του εδάφους προσδίδει στο κρασί μια χαρακτηριστική ορυκτή υπογραφή και μια συγκεκριμένη νεύρωση. Τα παλιά κλήματα δίνουν φυσικά πολύ χαμηλές αποδόσεις, οι οποίες αντισταθμίζονται από μια εξαιρετική συγκέντρωση αρωματικών ενώσεων σε κάθε ρώγα.

Η σοδειά

Η σοδειά του 2020 στο Bourgogne αποδείχθηκε εξαιρετική. Το καλοκαίρι έφερε έντονη ζέστη και ξηρασία, μειώνοντας φυσικά την παραγωγή και συμπυκνώνοντας τα αρώματα. Παραδόξως, αυτή η φυσική συμπύκνωση συνοδεύτηκε από αξιοσημείωτη φρεσκάδα στην οξύτητα, ιδιαίτερα ως προς το τρυγικό οξύ. Τα σταφύλια παρουσίασαν καλά ωριμασμένες, υψηλής ποιότητας τανίνες με λεπτή υφή. Η απουσία έντονων κλιματικών επεισοδίων επέτρεψε σχολαστική επιλογή σταφυλιών. Η σοδειά χαρακτηρίζεται από τη φρεσκάδα, την ενέργεια και την αξιοσημείωτη ισορροπία της.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος του Bourgogne "Cuvée l'Héritière" 2020 πραγματοποιείται αποκλειστικά με το χέρι σε μικρά τελάρα οκτώ κιλών. Μετά από αυστηρή διπλή διαλογή, τα σταφύλια μεταφέρονται με ιμάντα στις δεξαμενές. Η αλκοολική ζύμωση ξεκινά φυσικά χάρη στις αυτόχθονες ζύμες και διαρκεί από έξι έως οκτώ ημέρες, με καθημερινή παρακολούθηση των θερμοκρασιών και των υπολειμματικών σακχάρων. Η παλαίωση γίνεται πάνω στις λεπτές οινολάσπες σε δρύινα βαρέλια για δέκα έως είκοσι μήνες, ανάλογα με τη σοδειά, χωρίς μετάγγιση. Η μηλογαλακτική ζύμωση καθυστερεί σκόπιμα περίπου έξι μήνες. Η εμφιάλωση πραγματοποιείται χωρίς κολλάρισμα ή φιλτράρισμα, προκειμένου να διατηρηθεί η αρωματική ακεραιότητα του κρασιού.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir