Domaine Nicolas Rossignol : Bourgogne "Cuvée l'Héritière" 2022

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας του Bourgogne «Cuvée l'Héritière» 2022 Domaine Nicolas Rossignol

Γευσιγνωσία

Όψη
Αυτό το κόκκινο κρασί αντανακλά οπτικά την εξαιρετική συγκέντρωση των ραγών του.

Μύτη
Η μύτη αποκαλύπτει συγκεντρωμένα αρώματα μαύρων φρούτων, με σκούρο και βαθύ χαρακτήρα, συνοδευόμενα από λεπτές άγριες και ρουστίκ νότες που του προσδίδουν μοναδική ταυτότητα.

Στόμα
Η πρώτη επαφή αποδεικνύεται μεταξένια, πριν δώσει τη θέση της σε μια δυναμική δομική παρουσία. Οι τανίνες, ωριμασμένες και άρτια ενσωματωμένες, στηρίζουν ένα πλούσιο και δυνατό στόμα. Η αρωματική εξέλιξη προσφέρει νότες πολύ ώριμων φρούτων, σχεδόν σε κομπόστα, που οδηγούν σε πιο φρέσκες, κομψότερες και απαλά μπαχαρικές πινελιές. Το σύνολο προσφέρει μια αξιοσημείωτη ισορροπία ανάμεσα σε δύναμη και φινέτσα, με μακρά επίγευση.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το κρασί συνδυάζεται εξαιρετικά με ψητά ή στη σχάρα κόκκινα κρέατα, καθώς και με πιάτα αρνιού με αρωματικά βότανα. Ταιριάζει επίσης με πλούσια πουλερικά όπως πάπια ή φραγκόκοτα, θηράματα όπως ελάφι, ή πιάτα με αποξηραμένα μανιτάρια. Στο κομμάτι των τυριών, αναδεικνύει σκληρά, ωριμασμένα τυριά με ορυκτό χαρακτήρα ή κρεμώδη τυριά όπως το Comté.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Η ιδανική θερμοκρασία σερβιρίσματος για το Bourgogne «Cuvée l'Héritière» 2022 κυμαίνεται μεταξύ 17 και 18 βαθμών Κελσίου. Αυτό το κρασί προσφέρει μια εξαιρετική ισορροπία που επιτρέπει να απολαύσει κανείς ήδη από τώρα, διαθέτοντας παράλληλα μια δομή κατάλληλη για μακρά παλαίωση στη φιάλη, η οποία θα απαλύνει περαιτέρω τις τανίνες του.

Η Αυθεντική Έκφραση ενός Μεγάλου Κρασιού της Βουργουνδίας από το Domaine Nicolas Rossignol

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1997, το Domaine Nicolas Rossignol εκτείνεται σε περίπου 17 εκτάρια στην καρδιά της Βουργουνδίας, κυρίως στην Côte de Beaune. Εκπροσωπώντας την πέμπτη γενιά οινοποιών της οικογένειάς του, ο Nicolas Rossignol είναι ο σημερινός ιδιοκτήτης και επικεφαλής του κτήματος. Μετά τη συγχώνευση με την οικογενειακή περιουσία το 2011 και τη μεταφορά των εγκαταστάσεών του στη Beaune, συνεχίζει να διατηρεί την παραδοσιακή τεχνογνωσία σε συνδυασμό με μοντέρνες υποδομές. Το κτήμα ξεχωρίζει για την προσέγγισή του εμπνευσμένη από τη βιοδυναμική, την προσεκτική επεξεργασία του εδάφους και τη σταθερή δέσμευσή του στην ανάδειξη της μοναδικής έκφρασης κάθε αγροτεμαχίου.

Ο αμπελώνας

Αυτό το κρασί Bourgogne προέρχεται από ένα ιστορικό αγροτεμάχιο με την ονομασία Crenilles, ιδανικά τοποθετημένο κοντά στο Château de Pommard. Αυτό το εξαιρετικό terroir ξεχωρίζει για τα πολύ γηραιά αμπέλια του, φυτεμένα το 1922, προερχόμενα από παλαιές επιλογές massale που ανάγονται στην προ-φυλλοξερική εποχή. Τα καφέ εδάφη, ρηχά αλλά πλούσια σε ορυκτά συστατικά, αποτελούνται από ιλύ και πολυάριθμες ασβεστολιθικές πέτρες. Αυτή η ιδιαίτερη γεωλογία υποχρεώνει τις ρίζες να αντλούν τα θρεπτικά συστατικά τους από μεγάλο βάθος, προσδίδοντας στα σταφύλια εξαιρετική συγκέντρωση και ορυκτή διάσταση.

Η χρονιά

Το 2022 προσέφερε ιδιαίτερα ευνοϊκές κλιματικές συνθήκες. Μετά από έναν ήπιο και ξηρό χειμώνα που ευνόησε την πρώιμη βλάστηση, ο αμπελώνας γλίτωσε σχετικά από τα επεισόδια παγετού του Απριλίου. Η άνθιση έγινε γρήγορα και πρόωρα, στα τέλη Μαΐου. Παρόλο που το καλοκαίρι αποδείχθηκε καυτό, οι έγκαιρες βροχοπτώσεις στα τέλη Ιουνίου και ξανά στα μέσα Αυγούστου συνέβαλαν στην αποφυγή υδατικής καταπόνησης, εξασφαλίζοντας την ιδανική ωρίμανση των ραγών μέχρι τον τρύγο, ο οποίος ξεκίνησε στα τέλη Αυγούστου.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια συγκομίζονται αποκλειστικά με το χέρι, ακολουθούμενα από αυστηρή διπλή διαλογή. Για το Bourgogne «Cuvée l'Héritière» 2022, η διαδικασία οινοποίησης περιλαμβάνει σημαντικό ποσοστό ολόκληρων τσαμπιών, που ανέρχεται στο 50%. Η ζύμωση ξεκινά αυθόρμητα χάρη στις αυτόχθονες ζύμες. Η παλαίωση συνεχίζεται επί λεπτής τρυγίας για δέκα έως είκοσι μήνες, με τη μηλογαλακτική ζύμωση να καθυστερεί μέχρι την επόμενη άνοιξη. Η χρήση νέων βαρελιών παραμένει μετριοπαθής, μεταξύ 15 και 20%, ώστε να διατηρηθεί η ταυτότητα του terroir. Τέλος, η εμφιάλωση πραγματοποιείται χωρίς κολλάρισμα ή φιλτράρισμα.

Ποικιλία σταφυλιού

Pinot Noir.