Domaine Nicolas Rossignol : Volnay 1er cru "Santenots" 2018

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Volnay Premier Cru Santenots 2018 από το Domaine Nicolas Rossignol

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το κρασί παρουσιάζει μια βαθιά, λαμπερή ρουμπινί-ερυθρή απόχρωση, που μερικές φορές αναδεικνύεται από γρανατί ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει ένα σύνθετο, εξελισσόμενο αρωματικό φάσμα. Ανοίγει με νότες ώριμου κόκκινου και μαύρου κερασιού, πλεγμένες με ορυκτές αποχρώσεις και αρώματα υπορόφου δάσους. Με τον αερισμό, αναδύονται σταδιακά πικάντικα αρώματα, με υπαινιγμούς βιολέτας, αποξηραμένων λουλουδιών και λευκού πιπεριού. Στη συνέχεια ξεδιπλώνονται επιπλέον στρώσεις: διακριτικές πινελιές γλυκόριζας, αχνές νύξεις νουγκά ή ξηρού καπνού και γήινες νότες που θυμίζουν χούμο δάσους.

Ουρανίσκος

Στον ουρανίσκο, η είσοδος είναι ταυτόχρονα βελούδινη και ακριβής, με μεγάλη φρεσκάδα που ισορροπεί από μια ουσιαστική πυκνότητα. Οι φρουτώδεις γεύσεις παντρεύονται αρμονικά με ορυκτές και ξυλώδεις αποχρώσεις. Οι τανίνες χτίζονται με λεπτότητα, αποπνέοντας κομψότητα αντί για όγκο. Η οξύτητα παίζει καθοριστικό ρόλο στη δυναμική έκφραση του κρασιού, δημιουργώντας μια απολαυστική ένταση που διατρέχει τον ουρανίσκο από την αρχή έως το τέλος. Η επίγευση είναι αξιοσημείωτα επίμονη, παραμένοντας για αρκετά λεπτά μετά την κατάποση. Το κεράσι και οι διακριτικές πικάντικες νότες μένουν στο πίσω μέρος του ουρανίσκου, συνοδευόμενες από μια ελαφρά τανική στυφάδα που προσδίδει δομή και δυνατότητα παλαίωσης.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Premier Cru είναι φυσικός σύντροφος για κόκκινα κρέατα με χαρακτήρα, ιδίως για εκλεκτά ψητά πουλερικά. Το πτερωτό κυνήγι βρίσκει μια λεπτή αρμονία με τις κομψές τανίνες και τη ζωηρή οξύτητά του: ψητή πέρδικα, φασιανός μπρεζέ, λακαρισμένη αγριοπάπια. Λιγότερο δομημένα κόκκινα κρέατα, όπως ψητό μοσχάρι ή αρνί κορυφαίας ποιότητας, ωφελούνται επίσης από την εξαιρετική ισορροπία αυτού του κρασιού. Τα παραδοσιακά πιάτα της Βουργουνδίας αποτελούν προφανή επιλογή: coq au vin, boeuf bourguignon. Τα τυριά της Βουργουνδίας μέσης έντασης δείχνουν ιδιαίτερη συγγένεια: Camembert, Saint-Paulin, Morbier, Reblochon ή Chabis.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Volnay Premier Cru Santenots 2018 μπορεί να απολαυστεί από τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται για περίπου μία δεκαετία.

Ένα πυκνό, κομψό Volnay Premier Cru, μια εκλεπτυσμένη έκφραση του terroir της Βουργουνδίας

Το κτήμα

Το Domaine Nicolas Rossignol ιδρύθηκε το 1997 στο Volnay από τον Nicolas Rossignol, αμπελουργό πέμπτης γενιάς. Ξεκινώντας με τρία εκτάρια σε Volnay, Pommard, Beaune, Aloxe-Corton και Pernand-Vergelesses, το κτήμα επεκτάθηκε σταδιακά ώστε να φτάσει σήμερα περίπου τα δεκαεπτά εκτάρια. Το 2011, η συγχώνευση με το Domaine Rossignol-Jeanniard έφερε μαζί μια συλλογή περίπου τριάντα appellations από την Côte de Beaune. Το 2016, ο Nicolas Rossignol κατασκεύασε ένα σύγχρονο, περιβαλλοντικά υπεύθυνο οινοποιείο στη Beaune. Το κτήμα έχει καθιερωθεί ως σημείο αναφοράς για τις εκλεπτυσμένες εκφράσεις του Pinot Noir, ιδίως από Volnay και Pommard, δημιουργημένες μέσω βιώσιμης αμπελουργίας με σεβασμό στο σεληνιακό ημερολόγιο.

Ο αμπελώνας

Το Climat Santenots αποτελεί μια αξιοσημείωτη γεωγραφική ανωμαλία: παρότι βρίσκεται εντός του δήμου του Meursault, διοικητικά υπάγεται στο appellation Volnay, επειδή τα σταφύλια του δίνουν κρασιά με χαρακτηριστικά γνωρίσματα του Volnay. Ο αμπελώνας εκτείνεται νοτιοδυτικά του Volnay, στους πρόποδες του μικρού λόφου Chaignot. Τα εδάφη αποτελούνται από πιο σκληρό ασβεστόλιθο, με κοκκινωπή απόχρωση που υποδηλώνει σχετικά υψηλό ποσοστό οξειδίου του σιδήρου. Το μάργο-ασβεστολιθικό υπόστρωμα βρίσκεται κοντά στην επιφάνεια, κρυμμένο κάτω από κολλουβιακές αποθέσεις πλούσιες σε άργιλο και άφθονες σε μικροθρεπτικά στοιχεία. Αυτά τα βαθιά, πλούσια εδάφη—ιδιαίτερα με υψηλή περιεκτικότητα σε άργιλο—χαρίζουν στα σταφύλια έντονη αρωματική συγκέντρωση και έντονο φυσικό πλούτο.

Η σοδειά

Το 2018 ξεχωρίζει ως η θερμότερη χρονιά του 21ου αιώνα στη Burgundy. Ο Ιανουάριος ήταν εξαιρετικά υγρός και ζεστός, προσφέροντας στα εδάφη κρίσιμα αποθέματα νερού. Από τον Απρίλιο και μετά, ο ήπιος και ζεστός καιρός εγκαταστάθηκε για μεγάλο διάστημα, προκαλώντας ταχεία έκπτυξη οφθαλμών. Η άνθιση πραγματοποιήθηκε νωρίς και γρήγορα. Τον Ιούλιο, τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο καταγράφηκαν θερμοκρασίες πολύ πάνω από τους εποχικούς μέσους όρους, με έντονο καύσωνα τον Αύγουστο. Οι βροχοπτώσεις ήταν αξιοσημείωτα χαμηλές σε αυτούς τους τρεις κρίσιμους μήνες. Έγκαιρες, ευεργετικές βροχές στο τέλος Αυγούστου επέτρεψαν τη βέλτιστη ωρίμανση. Η υγεία του αμπελώνα παρέμεινε εξαιρετική. Ο τρύγος διήρκεσε από τις 20 Αυγούστου έως τις αρχές της τρίτης εβδομάδας του Σεπτεμβρίου, επιτρέποντας στους αμπελουργούς να συλλέξουν τα σταφύλια σε ιδανικό επίπεδο ωριμότητας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για το Volnay Premier Cru Santenots 2018, ο τρύγος ξεκίνησε στις 28 Αυγούστου 2018. Τα σταφύλια μεταφέρθηκαν σε μικρά τελάρα των 8 κιλών, διαλέχθηκαν μία φορά στον αμπελώνα και στη συνέχεια τοποθετήθηκαν σε δονούμενο τραπέζι διαλογής κατά την άφιξη. Τα σταφύλια αποβοστρυχώθηκαν μερικώς, χωρίς όμως να θρυμματιστούν. Η εκχύλιση διήρκεσε δεκαοκτώ ημέρες. Η ζύμωση πραγματοποιήθηκε αποκλειστικά με γηγενείς ζύμες. Η παλαίωση έγινε σε βαρέλια για δεκαέξι μήνες, με 35% νέο δρύινο από κορυφαίας ποιότητας γαλλικά δάση, με μακρύ καβούρδισμα χαμηλής θερμοκρασίας. Το κρασί δεν μεταγγίστηκε ποτέ. Η εμφιάλωση πραγματοποιήθηκε τον Μάρτιο του 2020, χωρίς διαύγαση ή φιλτράρισμα.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir