Domaine Nicolas Rossignol : Savigny-Les-Beaune Village 2022

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας του Savigny-Les-Beaune «Village» 2022 Domaine Nicolas Rossignol

Γευσιγνωσία

Όψη
Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά ρουμπινί απόχρωση, αναδεικνυόμενη από απαλές ανταύγειες γρανάτη.

Μύτη
Το μπουκέτο ανοίγει με αρώματα φρέσκων κόκκινων φρούτων, όπως κεράσι, σμέουρο και κόκκινο φραγκοστάφυλο. Με τον αερισμό, αποκαλύπτει μια όμορφη πολυπλοκότητα μέσα από νότες βιολέτας, λεπτών μπαχαρικών και μιας διακριτικής μεταλλικής πινελιάς.

Γεύση
Η επίθεση είναι φρέσκια και κομψή, στηριζόμενη σε μια ωραία φυσική οξύτητα. Το στόμα προσφέρει μια βελούδινη υφή μαζί με πλούσιες, διακριτικές τανίνες. Το αξιοσημείωτα μακρόσυρτο τελείωμα παραμένει σε γεύσεις μαγειρεμένων κόκκινων φρούτων, μπαχαρικών και μιας ασβεστολιθικής μεταλλικότητας.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το κόκκινο κρασί από τη Γαλλία συνοδεύει θαυμάσια λευκά κρέατα σε σάλτσα, πουλερικά με κρέμα και μανιτάρια, ή πτερωτό κυνήγι. Ταιριάζει επίσης πολύ καλά με κόκκινα κρέατα σιγοβρασμένα αργά, καθώς και με ωριμασμένα τυριά όπως το brie ή το gruyère.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για να εκτιμήσετε πλήρως αυτό το Savigny-Les-Beaune «Village» 2022, συνιστάται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 15 και 17°C, αφού το αερίσετε σε καράφα για δεκαπέντε έως τριάντα λεπτά. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυθεί νέο, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά, πίνοντας καλά έως περίπου το 2030.

Η κομψότητα και η μεταλλικότητα ενός κρασιού Savigny-Lès-Beaune

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1997, το Domaine Nicolas Rossignol αποτελεί σημαντική φιγούρα στη Βουργουνδία. Εκπροσωπώντας την πέμπτη γενιά οινοποιών της οικογένειάς του, ο Nicolas Rossignol είναι ο σημερινός ιδιοκτήτης και διευθυντής αυτού του κτήματος 17 εκταρίων, με έδρα πλέον στην Beaune. Αντλώντας από τη διεθνή εμπειρία του, έχει εμφυσήσει στο κτήμα μια φιλοσοφία επικεντρωμένη στη βιώσιμη αμπελουργία, εμπνευσμένη από τη βιοδυναμική και τον σεβασμό στους σεληνιακούς κύκλους. Το Domaine Nicolas Rossignol διακρίνεται για την προσέγγισή του με ελάχιστη παρέμβαση, επιδιώκοντας να εκφράσει την πιο αγνή αυθεντικότητα των terroir του.

Ο αμπελώνας

Το terroir του Savigny-Les-Beaune εκτείνεται σε πλαγιές σε υψόμετρο από 250 έως 400 μέτρα. Αυτή η ονομασία προέλευσης επωφελείται από ένα σύνθετο γεωλογικό μωσαϊκό, που συνδυάζει ασβεστόλιθο, λευκή μάργα, κόκκινο πηλό και πετρώδη κορήματα. Αυτές οι μοναδικές συνθήκες προσφέρουν στα σταφύλια ιδανική ωρίμανση διατηρώντας παράλληλα μεγάλη φινέτσα.

Η χρονιά

Το 2022 χαρακτηρίστηκε από ένα ιδιαίτερα ζεστό και ξηρό καλοκαίρι, οδηγώντας σε πρώιμο τρύγο που ξεκίνησε τον Αύγουστο. Ο βλαστικός κύκλος εξελίχθηκε με πολύ καλή υγεία, χωρίς σημαντική πίεση από παράσιτα ή κλιματικές διαταραχές, ευνοούμενος από μια σωτήρια βροχόπτωση που έφτασε την κατάλληλη στιγμή για τα αμπέλια.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά από μια σχολαστική διπλή διαλογή, τα σταφύλια που προορίζονται για το Savigny-Les-Beaune «Village» 2022 ζυμώνονται χάρη σε αυτόχθονες ζύμες. Η εκχύλιση πραγματοποιείται απαλά μέσω pigeage ή remontage. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνεται σε λεπτές τρυγίες για δέκα έως είκοσι μήνες σε βαρέλια δρυός, με την αναλογία νέου ξύλου να μην ξεπερνά ποτέ το μισό. Η μηλογαλακτική ζύμωση καθυστερεί σκόπιμα έως την άνοιξη. Τέλος, η εμφιάλωση πραγματοποιείται χωρίς κολλάρισμα ή φιλτράρισμα.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir.