Domaine Perrot-Minot : Mazoyères-Chambertin Grand Cru 2020

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευστικής Δοκιμής του Mazoyères-Chambertin Grand Cru 2020 Domaine Perrot-Minot

Γευστική Δοκιμή

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια έντονη ρουμπινί απόχρωση, σχεδόν μαύρη στον πυρήνα της, που αποτυπώνει τέλεια μια ελεγχόμενη εκχύλιση και πλήρη ωριμότητα.

Μύτη
Το μπουκέτο ανοίγει με μια σύνθετη και ζωντανή αρωματική έκφραση. Αποκαλύπτει αρχικά αρώματα κόκκινων φρούτων, μαύρου φραγκοστάφυλου, πράσινου φραγκοστάφυλου και κερασιού, αναδεικνυόμενα από λεπτές γήινες πινελιές. Με τον αερισμό, αναδύονται αποχρώσεις γλυκόριζας, βιολέτας, μπαχαρικών και υπόγειας βλάστησης, στηριζόμενες από έναν ορυκτό άξονα χαρακτηριστικό του terroir του.

Στόμα
Το στόμα προσφέρει μια κομψή, καλά καθορισμένη δομή, στηριζόμενη από τανίνες εξαιρετικής λεπτότητας που περιβάλλουν το στόμα με απαλότητα. Πυκνός και κομψός ταυτόχρονα, αυτός ο οίνος αποκαλύπτει πολυδιάστατες γεύσεις που εκτείνονται σε ένα γενναιόδωρο, πλήρες τελείωμα με αξιοσημείωτη ορυκτή διάρκεια.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτός ο εξαιρετικός κόκκινος οίνος από τη Γαλλία συνδυάζεται ιδανικά με πιάτα χαρακτήρα, ικανά να αναμετρηθούν με τη φυσική του δύναμη. Θα συνοδεύσει υπέροχα πτερωτό κυνήγι, ψητό αρνί, μοσχαρίσιες πλευρές ή πουλερικά μαγειρεμένα σε σάλτσα κρασιού. Για μια πιο τολμηρή προσέγγιση, στήθος πάπιας με κεράσια ή μια πιατέλα με ωριμασμένα μαλακά τυριά θα αποτελέσουν ιδανικούς συνδυασμούς.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για να εκτιμήσετε πλήρως την πολυπλοκότητα του Mazoyères-Chambertin Grand Cru 2020, συνιστάται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14°C στα πρώτα του χρόνια, και μεταξύ 14 και 16°C μετά από μερικά χρόνια παλαίωσης στο κελάρι. Συνιστάται ο αερισμός (decanting) για 30 έως 60 λεπτά πριν τη γευστική δοκιμή. Με την αξιοσημείωτη δομή του, αυτός ο οίνος έχει εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης και μπορεί να απολαύσετε έως περίπου το 2030.

Η Κομψότητα και η Καθαρότητα ενός Gevrey-Chambertin Grand Cru

Το κτήμα

Γεννημένο από την ένωση οικογενειακών αμπελώνων στα μέσα του 19ου αιώνα, το Domaine Perrot-Minot απέκτησε επίσημα το σημερινό του όνομα το 1963. Βρίσκεται στο Morey-Saint-Denis, στην καρδιά της Βουργουνδίας, αυτό το κτήμα των περίπου 8 εκταρίων διοικείται πλέον από τον Christophe Perrot-Minot. Εκπροσωπώντας τη δωδέκατη γενιά, ανέδειξε το κτήμα ως μία από τις πιο απαραίτητες αναφορές της περιοχής. Ένθερμος υποστηρικτής μιας φιλικής προς το περιβάλλον, πιστοποιημένης βιολογικής αμπελουργίας, προτιμά πολύ περιορισμένες αποδόσεις και μια ελάχιστα παρεμβατική προσέγγιση στο κελάρι, ώστε να αναδεικνύεται η αυθεντική έκφραση των terroir του.

Ο αμπελώνας

Η ονομασία Mazoyères-Chambertin, μία από τις λιγότερο γνωστές της περιοχής, εκτείνεται σε λίγο περισσότερα από 3 εκτάρια εντός του Gevrey-Chambertin. Αυτή η cuvée προέρχεται από ένα αγροτεμάχιο ενός εκταρίου, φυτεμένο με αμπέλια ηλικίας 55 ετών. Με ανατολικό προσανατολισμό και σε υψόμετρο μεταξύ 240 και 280 μέτρων, αυτό το terroir βασίζεται σε επιφανειακά εδάφη αποτελούμενα από ασβεστολιθικά χαλίκια, μάργα και σίδηρο. Για να διαφυλάξει τη λεπτή δομή και τη βιολογική ζωή αυτών των εδαφών, το κτήμα προτιμά το παραδοσιακό όργωμα με άλογο.

Η χρονιά

Το έτος 2020 χαρακτηρίστηκε από ιδιαίτερα απαιτητικές καιρικές συνθήκες, με ένα καλοκαίρι που κυριαρχήθηκε από έντονη ζέστη. Αυτό το θερμό, ξηρό κλίμα οδήγησε σε μια εξαιρετική συγκέντρωση στις ρώγες, ενώ μείωσε δραστικά τις αποδόσεις κατά τον τρύγο.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος γίνεται εξ ολοκλήρου με το χέρι, ακολουθούμενος από μια προσεκτική διαλογή στον αμπελώνα και έπειτα ένα δεύτερο πέρασμα στο κελάρι με τη χρήση σύγχρονης τεχνολογίας οπτικής διαλογής. Το Mazoyères-Chambertin Grand Cru 2020 ζυμώνεται με αυτόχθονες ζύμες, με απαλή εκχύλιση που ευνοεί ελαφρές ανακυκλοφορίες του γλεύκους. Η διάρκεια της εκχύλισης προσαρμόζεται σύμφωνα με τις ανάγκες της χρονιάς. Η παλαίωση πραγματοποιείται στη συνέχεια σε βαρέλια δρυός (40 έως 50% νέο ξύλο) για 12 έως 14 μήνες. Για να διαφυλάξει όλη την αρωματική του πολυπλοκότητα, ο οίνος εμφιαλώνεται χωρίς κολλάρισμα ή φιλτράρισμα.

Ποικιλία

100% Pinot Noir