Domaine Perrot-Minot : Mazoyères-Chambertin Grand Cru 2022

Η κομψότητα και η ορυκτική πολυπλοκότητα ενός κρασιού της Βουργουνδίας από το Domaine Perrot-Minot

Το κτήμα

Ιδρύθηκε στα μέσα του 19ου αιώνα, το Domaine Perrot-Minot εκτείνεται σε δεκατρία εκτάρια στην καρδιά της Βουργουνδίας. Υπό τη διεύθυνση του Christophe Perrot-Minot, ο οποίος ανέλαβε το 1993, το κτήμα διακρίνεται για την απόλυτη αυστηρότητά του και την πιστοποιημένη βιολογική αμπελουργία του. Το κτήμα ευνοεί πολύ χαμηλές αποδόσεις και αυστηρή επιλογή σταφυλιών, ώστε να αναδεικνύεται η καθαρότητα των terroir του. Αναγνωρισμένο ως ένα από τα καλύτερα ονόματα της περιοχής, το κτήμα παράγει κρασιά που συνδυάζουν ακρίβεια, κομψότητα και βάθος.

Ο αμπελώνας

Στην κοινότητα του Gevrey-Chambertin, ο αμπελώνας του Mazoyères-Chambertin αναπτύσσεται σε πλαγιά με ανατολικό προσανατολισμό, σε υψόμετρο μεταξύ 240 και 280 μέτρων. Αυτό το ιδιαίτερο terroir βασίζεται σε μια σύνθετη γεωλογία που προέρχεται από αρχαία θαλάσσια ιζήματα. Το επάνω τμήμα της πλαγιάς αποτελείται από σκληρό βράχο και λιθώδη υλικά, ενώ οι χαμηλότερες πλαγιές αποκαλύπτουν αργιλο-ασβεστολιθικά εδάφη πλούσια σε θαλάσσια απολιθώματα της Ιουρασικής περιόδου. Αυτή η σύσταση προσδίδει στα σταφύλια μια χαρακτηριστική ορυκτική έκφραση.

Η χρονιά

Το 2022 αποδείχθηκε ιδιαίτερα απαιτητικό. Ο βλαστητικός κύκλος ξεκίνησε με μια ψυχρή και καθυστερημένη άνοιξη, ακολουθούμενη από ανθοφορία στα μέσα Ιουνίου που διαταράχθηκε από έντονες βροχοπτώσεις, προκαλώντας coulure και millerandage. Η πίεση του περονόσπορου έφτασε σε ιστορικά επίπεδα, επηρεάζοντας ιδιαίτερα τα αργιλικά εδάφη. Παρά αυτές τις ακραίες καιρικές συνθήκες και τις πολύ χαμηλές αποδόσεις, ο τρύγος πραγματοποιήθηκε υπό πιο ευνοϊκές συνθήκες.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα χειροσυγκομισμένα σταφύλια για αυτό το Mazoyères-Chambertin Grand Cru 2022 υφίστανται σχολαστική διαδοχική διαλογή, συμπεριλαμβανομένου ενός περάσματος από οπτικό τραπέζι διαλογής. Η οινοποίηση ξεκινά με ψυχρή εκχύλιση διαρκείας πέντε έως επτά ημερών, ακολουθούμενη από ζύμωση με αυτόχθονες ζύμες. Λόγω των συνθηκών της χρονιάς, το ποσοστό των ολόκληρων τσαμπιών μειώθηκε σε 8 έως 10%. Το κρασί παλαιώνεται στη συνέχεια χωρίς μεταγγίσεις σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, περίπου τα μισά από τα οποία είναι καινούργια. Η εμφιάλωση πραγματοποιείται χωρίς διήθηση ή κόλλα, σε αρμονία με τους σεληνιακούς κύκλους.

Ποικιλία σταφυλιού

Pinot Noir (100%).

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Mazoyères-Chambertin Grand Cru 2022 του Domaine Perrot-Minot

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Όψη
Αυτό το κρασί παρουσιάζει μια βαθιά ρουμπινί απόχρωση, αναδεικνυόμενη από ανταύγειες γρανάτη και μια έντονη απόχρωση κερασιού.

Μύτη
Το μπουκέτο ανοίγει με μια όμορφη φρεσκάδα που κυριαρχείται από αρώματα κόκκινου κερασιού και βύσσινου, αναμεμειγμένα με γαιώδεις, ορυκτικές νότες και διακριτικές χλωρές πινελιές. Με τον αερισμό, γίνεται πιο σύνθετο, αποκαλύπτοντας ανθικές αποχρώσεις που θυμίζουν βιολέτα.

Στόμα
Το στόμα προσφέρει συμπυκνωμένη, κομψή ύλη, στηριζόμενη από μεταξένιες, καλά ενσωματωμένες τανίνες. Μια αναζωογονητική οξύτητα ισορροπεί τέλεια το σύνολο. Το μέσο του στόματος αποκαλύπτει φρουτένιες και ορυκτικές στρώσεις, που εκτείνονται σε ένα μακρύ, διαρκές τελείωμα.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το κρασί συνδυάζεται υπέροχα με ψητό ή σε σάλτσα φτερωτό κυνήγι, ψητό αρνί, γλασαρισμένα πουλερικά ή ένα εκλεκτό κομμάτι βοδινού. Ταιριάζει επίσης θαυμάσια με τυριά μαλακής κρούστας με έντονο χαρακτήρα.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για να απολαύσετε πλήρως αυτό το Mazoyères-Chambertin Grand Cru 2022 στα νιάτα του, συστήνεται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14°C, και μεταξύ 14 και 16°C μόλις αποκτήσει μεγαλύτερη ωριμότητα. Με μια εξαιρετική δομή, μπορεί να συνεχίσει να παλαιώνει στο κελάρι και να εξελίσσεται ευνοϊκά έως περίπου το 2037.