Domaine Perrot-Minot : Chambertin Grand cru 2019

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Chambertin Grand Cru 2019 Domaine Perrot-Minot

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Με μια κομψή κόκκινη απόχρωση, αυτό το κρασί αντανακλά την αρχοντιά του γαλλικού terroir του.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με νότες βατόμουρου, κόκκινων φρούτων, φρέσκων βοτάνων και θρυμματισμένων λουλουδιών, στηριζόμενο από μια όμορφη μεταλλικότητα. Με τον αερισμό, αναδεικνύονται με μεγάλη πολυπλοκότητα αρώματα άγριας φράουλας, μαύρου κερασιού, σκούρων φρούτων και διακριτικές πινελιές θρυμματισμένων φύλλων μέντας.

Γεύση
Η γεύση αποκαλύπτει μια βελούδινη υφή με απαλές, άρτια ενσωματωμένες τανίνες. Συμπυκνωμένο αλλά και εξαιρετικά φρέσκο, αυτό το κρασί μεσαίου σώματος αναπτύσσεται με αρμονία. Η μακρά, πικάντικη επίγευση αποκαλύπτει νότες θρυμματισμένου μαύρου πιπεριού, ξύσματος εσπεριδοειδών, τσαγιού Assam και μιας διακριτικής αλμυρότητας.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το κρασί συνδυάζεται εξαιρετικά με ψητά πουλερικά όπως κοτόπουλο ή ορτύκι, καθώς και με κρέατα κυνηγίου όπως ελάφι, αγριογούρουνο ή κουνέλι. Αναδεικνύει επίσης ψητά κομμάτια μοσχαρίσιου κρέατος, ένα boeuf bourguignon ή ένα παραδοσιακό coq au vin. Όσον αφορά τα τυριά, συνοδεύει ιδανικά ένα ωριμασμένο Époisses ή ένα παλαιωμένο Gruyère.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Αυτό το Chambertin Grand Cru 2019 μπορεί να απολαυστεί ήδη από τώρα, αλλά η δομή του του επιτρέπει να εξελιχθεί πολύ ευνοϊκά και να διατηρηθεί για κατανάλωση έως περίπου το 2049.

Η κομψότητα και η μεταλλικότητα ενός σπουδαίου κρασιού Gevrey-Chambertin

Το κτήμα

Στην καρδιά της Βουργουνδίας, το Domaine Perrot-Minot έχει τις ρίζες του στα μέσα του δέκατου ένατου αιώνα, αν και η σημερινή του ονομασία υιοθετήθηκε οριστικά το 1963. Υπό την καθοδήγηση του Christophe Perrot-Minot σήμερα, αυτό το εξαιρετικό κτήμα διαχειρίζεται έναν αμπελώνα 12,5 εκταρίων, εκτεινόμενο στα πιο διακεκριμένα terroir της περιοχής. Σταθερός υποστηρικτής της βιολογικής αμπελουργίας και μιας προσέγγισης ελάχιστης παρέμβασης, το κτήμα είναι φημισμένο για την απόλυτη αναζήτηση της αυθεντικής έκφρασης του terroir, παράγοντας κρασιά μεγάλης φινέτσας που κατατάσσονται ανάμεσα στις βασικές αναφορές της σύγχρονης οινοποίησης.

Ο αμπελώνας

Το terroir του Chambertin εκτείνεται σε έναν λόφο με ελαφρά κλίση, νότια του χωριού Gevrey-Chambertin. Τα αμπέλια, μέσης ηλικίας πενήντα έως πενήντα δύο ετών, ευδοκιμούν σε σύνθετα εδάφη που ανάγονται στην περίοδο του Ιουρασικού. Αυτό το γεωλογικό υπόστρωμα αποτελείται από ασβεστόλιθο πλούσιο σε άργιλο και μάργα, αναμεμειγμένο με αποθέσεις κολλουβίου. Αυτή η μοναδική σύσταση εξασφαλίζει άριστη αποστράγγιση, επιτρέποντας παράλληλα στις ρίζες να αντλούν βασικά θρεπτικά συστατικά από μεγάλο βάθος, προσδίδοντας στα σταφύλια μια αξιοσημείωτη ταυτότητα.

Η χρονιά

Η χρονιά ξεκίνησε με έναν ήπιο, ξηρό χειμώνα, οδηγώντας σε πρόωρη διόγκωση των οφθαλμών στα αμπέλια. Μετά από έναν ιδιαίτερα θερμό Μάρτιο, ο Μάιος αποδείχθηκε ασυνήθιστα ψυχρός, αυξάνοντας τον κίνδυνο παγετού κατά την ανθοφορία. Το καλοκαίρι εγκαταστάθηκε στη συνέχεια με έναν θερμό, ξηρό Ιούλιο, προκαλώντας ελαφρά υδατική καταπόνηση. Η απουσία βροχοπτώσεων τον Αύγουστο επέτρεψε μια εξαιρετική συγκέντρωση στους ρόγες. Ο τρύγος τον Σεπτέμβριο πραγματοποιήθηκε υπό ιδανικές συνθήκες, δίνοντας υγιή, ωριμασμένα σταφύλια με τέλεια ισορροπία.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η παραγωγή του Chambertin Grand Cru 2019 ευνοεί την ελάχιστη παρέμβαση. Η ζύμωση διαρκεί δύο έως τρεις εβδομάδες σε μικρές ανοιχτές δεξαμενές, με τη βοήθεια ιθαγενών ζυμών, με απαλές ανακυκλοφορίες για τη διατήρηση της φρεσκάδας. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται στο κελάρι. Το κρασί παλαιώνεται στη συνέχεια σε βαρέλια δρυός, από τα οποία περίπου το 20% είναι καινούργια, για δώδεκα έως δεκατέσσερις μήνες. Τέλος, η διαύγαση επιτυγχάνεται φυσικά με βαρύτητα, χωρίς κολλάρισμα ή φιλτράρισμα πριν από την εμφιάλωση.

Ποικιλία σταφυλιού

Pinot Noir (100%).