Domaine Perrot-Minot : Chambertin-Clos de Bèze Grand cru 2019

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευστικής Δοκιμής για το Chambertin-Clos de Bèze Grand Cru 2019 του Domaine Perrot-Minot

Σημειώσεις Γευστικής Δοκιμής

Όψη
Αυτός ο οίνος αποκαλύπτει ένα βαθύ, λαμπερό ρουμπινί χρώμα, με μωβ αποχρώσεις στη νεότητά του.

Μύτη
Το άρωμα είναι ιδιαίτερα σύνθετο και ευωδιαστό. Αναδύει πλούσια αρώματα κερασιού, δαμάσκηνου και κόκκινων φρούτων, αρμονικά συνδυασμένα με νότες πέταλων τριαντάφυλλου και βιολέτας. Απαλά μπαχαρικά, νύξεις ζεστού χώματος και καπνού, μαζί με λεπτές αποχρώσεις καβουρδισμένου καφέ και βανίλιας, εμπλουτίζουν περαιτέρω αυτή την αρωματική παλέτα.

Στόμα
Πλούσιο, σαρκώδες και συμπυκνωμένο, το στόμα προσφέρει μια λεπτή, μεταξένια υφή μεγάλης κομψότητας. Οι τανίνες, βελούδινες, ώριμες και πουδρένιες ταυτόχρονα, ισορροπούν τέλεια με μια ζωηρή οξύτητα και μια λεπτή ορυκτή ένταση. Το σύνολο είναι φρέσκο και εύπιοτο, εκτεινόμενο σε ένα ζωντανό, αξιοσημείωτης διάρκειας τελείωμα.

Συνδυασμός με Φαγητό
Αυτό το grand cru θα συνοδεύσει υπέροχα ευγενή κρέατα κυνηγιού, όπως κατσαρόλα αγριόχοιρου, ελάφι ή λαγό, σερβιρισμένα με μανιτάρια και σάλτσα κόκκινου κρασιού. Ταιριάζει επίσης θαυμάσια με ψητό πουλερικό Bresse, άγρια πάπια ή ένα εκλεκτό κομμάτι ώριμου μοσχαρίσιου κρέατος. Για μια πιο σύγχρονη προσέγγιση, συνδυάστε το με κόκκινα κρέατα συνοδευόμενα από πικάντικες σάλτσες κόκκινων φρούτων ή ψητά ριζωματώδη λαχανικά. Τέλος, ώριμα σκληρά τυριά, όπως ένα παλαιωμένο Comté ή ένα αλπικό Beaufort, αποτελούν εξαιρετική επιλογή.

Σερβίρισμα και Παλαίωση
Το Chambertin-Clos de Bèze Grand Cru 2019 διαθέτει σημαντικό δυναμικό παλαίωσης. Αν και μπορεί να είναι προσιτό και γοητευτικό στη νεότητά του, η δομή του του επιτρέπει να εξελιχθεί ευνοϊκά για αρκετές δεκαετίες.

Η Κομψότητα ενός Μεγάλου Terroir της Βουργουνδίας από τον Domaine Perrot-Minot

Το Κτήμα
Βρίσκεται στο Morey-Saint-Denis, στην καρδιά της περιοχής Βουργουνδίας, το Domaine Perrot-Minot ιδρύθηκε κατά το δεύτερο μισό του 20ού αιώνα, διαδεχόμενο την οικογενειακή οντότητα Merme-Morizot. Σήμερα, ο Christophe Perrot-Minot και η σύζυγός του Marit Lindal Perrot-Minot διευθύνουν το κτήμα. Το κτήμα καλλιεργεί δεκατρία εκτάρια αμπελώνων, εκ των οποίων οκτώ ανήκουν πλήρως στην ιδιοκτησία του, όλα πιστοποιημένα βιολογικά από το 2023. Το κτήμα ξεχωρίζει για τη φιλοσοφία του που σέβεται το terroir, παράγοντας οίνους μεγάλης φινέτσας με μεταξένια υφή που συνδυάζουν πυκνότητα και κομψότητα.

Ο Αμπελώνας
Το terroir του Chambertin-Clos de Bèze βρίσκεται στη μέση της πλαγιάς, σε μια ήπια ανατολική κλίση, σε υψόμετρο μεταξύ 270 και 280 μέτρων. Αυτή η θέση επωφελείται από ένα ελαφρώς δροσερό κλίμα, σαρωμένο από βόρειους ανέμους, ενώ παράλληλα προστατεύεται από τους υγρούς δυτικούς ανέμους. Τα βαθιά εδάφη αποτελούνται από ασβεστολιθικά κροκαλοπαγή και ιλύ που έχουν συσσωρευτεί επί χιλιετίες, εδραζόμενα σε στρώματα μάργας και ασβεστόλιθου του Βαζοκίου. Τα σταφύλια προέρχονται από αγορές παλαιών αμπελιών ηλικίας άνω των 55 ετών.

Η Σοδειά
Η άνοιξη του 2019 χαρακτηρίστηκε από εξαιρετικά ασταθή καιρό, με εναλλαγές ηλιόλουστων περιόδων και χαμηλών θερμοκρασιών. Οι δροσερές συνθήκες κατά την άνθιση προκάλεσαν κουλούρ (coulure), μειώνοντας έτσι τις αποδόσεις. Ένας καυτός Ιούνιος ακολουθήθηκε στη συνέχεια από ένα ζεστό, ξηρό καλοκαίρι. Οι ιδανικές κλιματικές συνθήκες επέτρεψαν την έναρξη του τρύγου στις 17 Σεπτεμβρίου, με τα σταφύλια να παρουσιάζουν εξαιρετική υγεία και εξαιρετική ωριμότητα. Οι μέσες αποδόσεις για αυτή τη σοδειά παρέμειναν κάτω από 20 hl/ha.

Οινοποίηση και Παλαίωση
Για τη δημιουργία του Chambertin-Clos de Bèze Grand Cru 2019, τα σταφύλια συλλέγονται με το χέρι και υφίστανται αυστηρή διαλογή. Η οινοποίηση περιλαμβάνει ζύμωση με ολόκληρα τσαμπιά σε ποσοστό έως και 60%. Μετά από μια ψυχρή προζυμωτική εκχύλιση διάρκειας πέντε έως επτά ημερών, η ζύμωση ξεκινά με αυτόχθονες ζύμες, συνοδευόμενη από καθημερινό βύθισμα του "καπέλου" (pigeage) και ανακυκλοφορία (remontage). Η παλαίωση διαρκεί περίπου δεκαοκτώ μήνες σε δρύινα βαρέλια, εκ των οποίων το 30 έως 40% είναι καινούργια, χωρίς ενδιάμεση μεταγγίση. Η εμφιάλωση πραγματοποιείται με βαρύτητα, χωρίς κολλάρισμα ή διήθηση.

Ποικιλία Σταφυλιού
100% Pinot Noir