Domaine Perrot-Minot : Chambertin-Clos de Bèze Grand cru 2020

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Chambertin-Clos de Bèze Grand Cru 2020 Domaine Perrot-Minot

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Όψη
Αυτό το κόκκινο κρασί από τη Γαλλία αποκαλύπτει μια έντονη, βαθιά ρουμπινί απόχρωση με κρυσταλλική διαφάνεια, στολισμένη με διακριτικές ανταύγειες γρανάτη.

Μύτη
Επιδεικνύοντας θαυμάσια πολυπλοκότητα, το μπουκέτο ανοίγει με ζωντανά αρώματα μαύρου σμέουρου και δαμάσκηνου, αρμονικά συνδυασμένα με ανθικές νότες τριαντάφυλλου και παιώνιας. Με τον αερισμό, αναδύονται λεπτές πινελιές εξωτικού τσαγιού, μπαχαρικών και μιας έντονης ορυκτικότητας.

Στόμα
Πλούσιο σε σώμα και βελούδινο, η πρώτη γεύση προσφέρει μια μεταξένια υφή που υποστηρίζεται από τανίνες μεγάλης φινέτσας. Το στόμα αναπτύσσεται με γεύσεις κόκκινων και μαύρων φρούτων του δάσους, εμπλουτισμένες με αποχρώσεις μαύρης σοκολάτας, κέδρου και μπαχαρικών. Η άριστα ισορροπημένη οξύτητα προσφέρει υπέροχη φρεσκάδα, οδηγώντας σε ένα εντυπωσιακά μακρύ και διαρκές τελείωμα.

Συνδυασμός με φαγητό

Αυτό το κρασί συνδυάζεται όμορφα με πτερωτό κυνήγι, όπως ψητή πάπια με σύκα, αλλά και με κρέατα με έντονο χαρακτήρα, όπως το beef Wellington, το ραγού αγριογούρουνου ή το ψητό πιτσούνι. Όσον αφορά τα τυριά, θα αναδείξει σκληρές, καλά ωριμασμένες ποικιλίες, όπως ένα παλαιωμένο Comté ή ένα ωριμασμένο Gruyère.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για να εκτιμηθεί πλήρως το Chambertin-Clos de Bèze Grand Cru 2020, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 13 και 16°C, ανάλογα με την εξέλιξή του. Με σημαντικές δυνατότητες παλαίωσης, αυτό το κρασί μπορεί να διατηρηθεί και να απολαυστεί έως περίπου το 2045.

Η κομψότητα και η ακρίβεια ενός μεγάλου Grand Cru της Βουργουνδίας

Το κτήμα

Η ιστορία του Domaine Perrot-Minot έχει τις ρίζες της στη Βουργουνδία και ανάγεται περίπου στο 1750. Βρίσκεται στο Morey-Saint-Denis, στην καρδιά της Côte de Nuits, και το κτήμα εκτείνεται πλέον σε περίπου 13 εκτάρια αμπελώνων. Από το 1993, ο Christophe Perrot-Minot βρίσκεται στο τιμόνι του κτήματος, συνεχίζοντας μια οικογενειακή κληρονομιά δώδεκα γενεών. Υπό την ηγεσία του, το κτήμα έχει διακριθεί για την απόλυτη αναζήτηση της έκφρασης του terroir, ευνοώντας πολύ χαμηλές αποδόσεις και μια αμπελουργία με σεβασμό στο περιβάλλον, που επιστεγάστηκε με την επίσημη βιολογική πιστοποίηση το 2023.

Ο αμπελώνας

Το Chambertin-Clos de Bèze προέρχεται από ένα διακεκριμένο αμπελοτεμάχιο σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη. Σε υψόμετρο που κυμαίνεται μεταξύ 240 και 280 μέτρων, τα αμπέλια, ηλικίας περίπου πενήντα ετών, επωφελούνται από ανατολικό προσανατολισμό που τα προστατεύει από τους υγρούς ανέμους, ενώ αποθηκεύουν το πρωινό φως. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής γεωργίας, με τακτικό όργωμα και κοντό κλάδεμα, ώστε να περιορίζονται οι αποδόσεις και να συγκεντρώνεται η ποιότητα των σταφυλιών.

Η χρονιά

Το έτος 2020 χαρακτηρίστηκε από σημαντικές κλιματικές αντιθέσεις. Μετά από ένα βροχερό φθινόπωρο και έναν ψυχρό Δεκέμβριο, η άνοιξη αποδείχθηκε ιδιαίτερα ήπια, με έναν πολύ θερμό Μάιο που ευνόησε την ανάπτυξη του αμπελιού. Το καλοκαίρι ήταν ένα από τα θερμότερα που έχουν καταγραφεί, με αρκετά κύματα καύσωνα. Ωστόσο, τα αποθέματα νερού που συγκεντρώθηκαν κατά τη διάρκεια του χειμώνα επέτρεψαν στα αμπέλια να αντιμετωπίσουν αυτή την περίοδο χωρίς υπερβολική καταπόνηση, οδηγώντας σε τρύγο στα τέλη Σεπτεμβρίου υπό ιδανικές συνθήκες ωριμότητας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Chambertin-Clos de Bèze Grand Cru 2020 τρυγούνται με το χέρι, χρησιμοποιώντας μικρά, διάτρητα κιβώτια για τη διατήρηση της ακεραιότητας των ραγών. Πραγματοποιείται μια εξαιρετικά αυστηρή διπλή διαλογή, πρώτα στον αμπελώνα και στη συνέχεια στο οινοποιείο, ώστε να διατηρούνται μόνο τα τέλεια σταφύλια. Η οινοποίηση επιδιώκει μια απαλή εκχύλιση, ακολουθούμενη από παλαίωση κατά την οποία η χρήση νέας δρυς περιορίζεται προσεκτικά, ώστε το terroir να εκφράζεται με τη μεγαλύτερη διαφάνεια.

Ποικιλία

100% Pinot Noir