Domaine Ponsot : Morey-Saint-Denis 1er cru "Clos des Monts Luisants" 2016

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευστικής δοκιμής για το Morey-Saint-Denis 1er cru "Clos des Monts Luisants" 2016 — Domaine Ponsot

Γευστική δοκιμή

Όψη
Το κρασί παρουσιάζει ανοιχτό κίτρινο χρώμα με λαμπερές ανταύγειες.

Μύτη
Η μύτη ανοίγει με έντονα ανθικά αρώματα, μαζί με νότες λευκόσαρκων φρούτων. Αναδύονται αρώματα εσπεριδοειδών, λευκού ροδάκινου και θρυμματισμένης πέτρας, ενώ νύξεις καβουρδισμένου φουντουκιού, πράσινου μήλου και εσπεριδοειδών ολοκληρώνουν αυτό το μπουκέτο εξαιρετικής καθαρότητας.

Στόμα
Στο στόμα, το κρασί αποκαλύπτει εντυπωσιακή ισορροπία και όμορφη φρεσκάδα. Η ένταση και η πικάντικη ακρίβεια χαρακτηρίζουν τη μέση γεύση, με ορυκτό, ζωηρό ύφος, τυπικό ενός κορυφαίας ποιότητας Aligoté. Το σώμα είναι μεσαίο, ο ορισμός ακριβής, χωρίς καμία αίσθηση βαρύτητας. Η επίγευση είναι πολύ μακριά, με ολοένα αυξανόμενη ορυκτότητα και μια αλμυρή πινελιά που αντανακλά το ασβεστολιθικό terroir.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Morey-Saint-Denis 1er cru "Clos des Monts Luisants" 2016 ταιριάζει ιδανικά με λιπαρά ψάρια όπως σολομό, σκουμπρί ή τόνο. Συνοδεύει επίσης με κομψότητα œufs en meurette, παλαιωμένα κατσικίσια τυριά ή Comté. Εξαιρετικό ως απεριτίφ, ταιριάζει επίσης πολύ με σαλάτες θαλασσινών και εκλεπτυσμένες παρασκευές λευκού ψαριού.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Morey-Saint-Denis 1er cru "Clos des Monts Luisants" 2016 σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C. Το άνοιγμα 30 έως 45 λεπτά πριν από το σερβίρισμα επιτρέπει στο κρασί να εκφραστεί πλήρως. Αυτό το κρασί προσφέρει δυναμικό παλαίωσης 10 έως 20 ετών, κατά τη διάρκεια των οποίων η ορυκτή του πολυπλοκότητα θα συνεχίσει να εξελίσσεται.

Ένα μοναδικό Premier Cru της Βουργουνδίας από αιωνόβια κλήματα Aligoté

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1872 από τον William Ponsot στο Morey-Saint-Denis, το Domaine Ponsot συγκαταλέγεται στα πιο διάσημα κτήματα της Βουργουνδίας. Από το 2017, η Rose-Marie Ponsot ηγείται του οικογενειακού κτήματος, με τη στήριξη του τεχνικού διευθυντή Alexandre Abel. Το κτήμα διαχειρίζεται περίπου έντεκα εκτάρια αμπελώνων, εκ των οποίων πάνω από ογδόντα τοις εκατό είναι Grand Cru και Premier Cru. Πρωτοπόρο στην εμφιάλωση στο κτήμα ήδη από το 1934, το Domaine Ponsot ξεχωρίζει για τη μινιμαλιστική φιλοσοφία οινοποίησης και την άρνησή του να χρησιμοποιεί νέα δρύινα βαρέλια. Η οικογένεια έχει επίσης διαδραματίσει καθοριστικό ρόλο στον αγώνα κατά της παραχάραξης του κρασιού και στην υιοθέτηση καινοτόμων τεχνολογιών αυθεντικοποίησης.

Ο αμπελώνας

Το Clos des Monts Luisants βρίσκεται στο Morey-Saint-Denis, στην καρδιά της Côte de Nuits. Αυτός ο αμπελώνας, λίγο κάτω από ένα εκτάριο, βρίσκεται σε φτωχά αργιλοασβεστολιθικά εδάφη με κιμωλιώδη κορήματα πάνω σε υπόστρωμα λευκής ωολιθικής πέτρας και ασβεστόλιθου Dijon-Corton. Τα κλήματα Aligoté, φυτεμένα το 1911, αντιπροσωπεύουν περίπου το 80% του αμπελώνα, ενώ το υπόλοιπο αναφυτεύτηκε το 2006. Αυτά τα αιωνόβια κλήματα αναπτύσσουν βαθύ ριζικό σύστημα, αντλώντας πολυπλοκότητα από αυτό το ιδιαίτερο ασβεστολιθικό terroir. Το κτήμα εφαρμόζει βιώσιμη αμπελουργία χωρίς εντομοκτόνα ή φυτοφάρμακα, με μέρος του οργώματος να γίνεται με άλογο. Οι αποδόσεις ελέγχονται αυστηρά, περίπου στα 35 εκατόλιτρα ανά εκτάριο.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2016 αποδείχθηκε ιδιαίτερα απαιτητική στη Βουργουνδία. Μετά από έναν ήπιο χειμώνα, ένας καταστροφικός παγετός έπληξε τα κλήματα στις 27 Απριλίου. Το Morey-Saint-Denis επωφελήθηκε από σχετική προστασία χάρη σε μια ελαφριά πρωινή νεφοκάλυψη. Ο Ιούνιος χαρακτηρίστηκε από δροσερές θερμοκρασίες και συχνές βροχοπτώσεις, δημιουργώντας έντονη πίεση περονοσπόρου. Ο Αύγουστος έφερε σταθερό, ζεστό καιρό, επιτρέποντας τη σταδιακή ωρίμαση. Μια ευεργετική βροχή στις 5 Σεπτεμβρίου ανακούφισε το υδατικό στρες των κλημάτων. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε μεταξύ τέλους Σεπτεμβρίου και αρχών Οκτωβρίου, περίπου έναν μήνα αργότερα σε σχέση με το 2015. Παρά τις δυσκολίες, τα λευκά κρασιά έφτασαν σε εντυπωσιακή ποιότητα, με ωραία φυσική οξύτητα.

Οινοποίηση και ωρίμαση

Τα σταφύλια για το Morey-Saint-Denis 1er cru "Clos des Monts Luisants" 2016 συλλέγονται με το χέρι στην ιδανική ωρίμαση, σε μικρά καλαθένια καλάθια. Ολόκληρα τσαμπιά πιέζονται απευθείας, χωρίς σύνθλιψη. Η ζύμωση ξεκινά σε ανοξείδωτες δεξαμενές με έλεγχο θερμοκρασίας, με αυτόχθονες ζύμες, πριν συνεχιστεί σε γαλλικά δρύινα βαρέλια. Η ωρίμαση διαρκεί περίπου δεκαέξι μήνες σε βαρέλια με μέση ηλικία δεκαπέντε ετών, χωρίς χρήση νέας δρυός. Το κρασί δεν κολλάρεται ούτε φιλτράρεται, ενώ η χρήση θειώδους παραμένει ελάχιστη, μόνο εφόσον είναι απαραίτητο.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Aligoté, από κλήματα φυτεμένα ως επί το πλείστον το 1911.