Domaine Ponsot : Morey-Saint-Denis 1er cru "Clos des Monts Luisants" 2021

Γευστικά χαρακτηριστικά και συμβουλές δοκιμής για το Morey-Saint-Denis 1er cru "Clos des Monts Luisants" 2021 από το Domaine Ponsot

Δοκιμή

Χρώμα

Το χρώμα εμφανίζει μια ανοιχτοκίτρινη απόχρωση με χρυσαφένιες ανταύγειες, χαρακτηριστική του Aligoté.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει ένα σύνθετο, ορυκτό αρωματικό φάσμα, με νότες πράσινου μήλου, φραγκοστάφυλου και εστραγκόν. Αρώματα crème fraîche, ξύσμα λάιμ, λευκά άνθη, φρέσκο ψωμί και πάστα αμυγδάλου ολοκληρώνουν αυτό το κομψό, εκλεπτυσμένο μπουκέτο.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί αποκαλύπτει μια ζωηρή, σατινέ υφή, με αιχμηρή οξύτητα και μια πολύ παρούσα κιμωλιώδη ορυκτότητα. Το στόμα παρουσιάζει αξιοσημείωτο πλούτο γεύσης με ελεγχόμενη ωρίμανση του φρούτου, ποτέ υπερβολική. Η επίγευση διαρκεί για πολύ, με επίμονες, δροσιστικές ορυκτές νότες που αντανακλούν εξαιρετική δυνατότητα παλαίωσης.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Morey-Saint-Denis 1er cru "Clos des Monts Luisants" 2021 ταιριάζει ιδανικά με φρέσκα θαλασσινά, στρείδια και χτένια. Συνοδεύει επίσης εκλεκτά λευκά ψάρια, πουλερικά με σάλτσα κρέμας, παλαιωμένα κατσικίσια τυριά ή μαλακά τυριά από αγελαδινό γάλα. Παρασκευές με βάση το εστραγκόν, σπαράγγια και σύνθετες σαλάτες με βινεγκρέτ αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνδυασμούς.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται να σερβίρετε αυτό το Morey-Saint-Denis 1er cru "Clos des Monts Luisants" 2021 σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C. Το κρασί μπορεί να απολαυσθεί τώρα, αλλά θα κερδίσει σε πολυπλοκότητα με τουλάχιστον 5 έως 10 χρόνια παλαίωσης στο κελάρι.

Ένα μοναδικό λευκό premier cru από το Morey-Saint-Denis

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1872 από τον William Ponsot στο Morey-Saint-Denis, το Domaine Ponsot παραμένει ένα εξαιρετικό, οικογενειακό κτήμα της Βουργουνδίας. Σήμερα, υπό τη διεύθυνση της Rose-Marie Ponsot με την υποστήριξη του Alexandre Abel ως τεχνικού διευθυντή, το κτήμα εκτείνεται σε περίπου επτά εκτάρια αμπελώνων, ανάμεσα στα πιο φημισμένα της Côte de Nuits. Πρωτοπόρος στην εμφιάλωση στο κτήμα ήδη από το 1921, το Ponsot ξεχωρίζει για τη δέσμευσή του στην αυθεντικότητα, ιδίως μέσα από τον αγώνα του κατά της παραχάραξης και την ανάπτυξη τεχνολογιών κατά της απάτης. Το κτήμα εφαρμόζει βιώσιμη αμπελουργία και φυσική οινοποίηση χωρίς προσθήκη θειώδους, ευνοώντας την καθαρή έκφραση των terroirs του.

Ο αμπελώνας

Το Clos des Monts Luisants καλύπτει περίπου ένα εκτάριο στην κορυφή μιας απότομης πλαγιάς στο Morey-Saint-Denis, σε σχεδόν 350 μέτρα υψόμετρο. Αυτό το μονοπώλιο του Domaine Ponsot βρίσκεται σε λεπτά αργιλοασβεστολιθικά εδάφη, αποτελούμενα από κιμωλιώδη κορήματα πάνω από grèzes και σχηματισμούς λευκής οολίθου. Ο αμπελώνας πήρε το όνομά του από τη φωτεινή όψη του κίτρινου φυλλώματος του Aligoté το φθινόπωρο. Τα κλήματα, εκ των οποίων το 85% φυτεύτηκε το 1911, συγκαταλέγονται στα παλαιότερα παραγωγικά κλήματα Aligoté. Αυτό το φτωχό, απότομο terroir προσδίδει στο κρασί χαρακτηριστική ορυκτή ένταση και υψηλή οξύτητα.

Η χρονιά

Η σοδειά του 2021 στη Βουργουνδία αποδείχθηκε ιδιαίτερα απαιτητική. Μετά από έναν σχετικά ήπιο χειμώνα, οι σφοδροί ανοιξιάτικοι παγετοί κατέστρεψαν τους αμπελώνες στις αρχές Απριλίου. Ο Μάιος έφερε ισχυρή πίεση περονοσπόρου, με τις τακτικές βροχοπτώσεις να καθιστούν τις επεμβάσεις πολύπλοκες. Το καλοκαίρι ήταν δροσερό, χωρίς υπερβολική ζέστη, επιτρέποντας αργή ωρίμανση. Ο Σεπτέμβριος προσέφερε πιο σταθερές συνθήκες με εποχικές θερμοκρασίες που βοήθησαν να ολοκληρωθεί η ωρίμανση. Στο Domaine Ponsot, ο τρύγος ξεκίνησε στις 28 Σεπτεμβρίου, με καταστροφικές αποδόσεις περίπου 8 έως 9 εκατόλιτρα ανά εκτάριο στο Morey-Saint-Denis—περίπου το ένα τέταρτο μιας κανονικής παραγωγής.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Morey-Saint-Denis 1er cru "Clos des Monts Luisants" 2021 τρυγούνται με το χέρι και διαλέγονται στον αμπελώνα. Μετά την πίεση με ολόκληρα τσαμπιά, η ζύμωση πραγματοποιείται με αυτόχθονες ζύμες σε δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει για 16 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια με μέσο όρο ηλικίας 15 ετών, χωρίς νέα δρυ. Κατά την παλαίωση δεν γίνεται μετάγγιση, παρά μόνο πριν από την εμφιάλωση. Το κρασί δεν διαυγάζεται ούτε φιλτράρεται, σύμφωνα με τη φιλοσοφία ελάχιστης παρέμβασης του κτήματος.

Ποικιλία

100% Aligoté, η παραδοσιακή λευκή ποικιλία της Βουργουνδίας. Αυτό το κρασί είναι το μοναδικό premier cru στη Βουργουνδία που παράγεται αποκλειστικά από αυτή την ποικιλία.