Domaine Ponsot : Morey-Saint-Denis Village "Cuvée des Grives" 2023

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας για το Morey-Saint-Denis 2023 Domaine Ponsot

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Με μια έντονη, βαθιά ρουμπινί απόχρωση, το χρώμα αποκαλύπτει διακριτικές αποχρώσεις καρμίν και γρανάτη.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με πρωτογενείς νότες φρέσκων φρούτων όπως μαύρο κεράσι, μύρτιλο, μαύρο φραγκοστάφυλο και κόκκινο φραγκοστάφυλο. Λεπτές ανθικές πινελιές βιολέτας και αγριοτριανταφυλλιάς ενισχύουν αυτή την οσφρητική έκφραση.

Γεύση
Η γεύση προσφέρει μια δυναμική ισορροπία μεταξύ λεπτής τανικής συγκέντρωσης, φυσικής οξύτητας και μιας ιδιαίτερα εκλεπτυσμένης δομής. Απαλλαγμένη από κάθε τραχύτητα, η γευστική εμπειρία ξεχωρίζει για την αξιοσημείωτη διάρκειά της και την πολυπλοκότητά της, η οποία αναπτύσσεται σταδιακά.

Συνδυασμός Φαγητού και Κρασιού

Αυτό το κόκκινο κρασί συνδυάζεται τέλεια με ψητά κρέατα, κοκκινιστά ή πιάτα με βάση το χοιρινό. Ταιριάζει επίσης θαυμάσια με κρέας θηράματος μαγειρευμένο σιγά-σιγά, περιστέρι, πέρδικα σε ελαφριά σάλτσα ή ένα άπαχο κομμάτι μοσχαρίσιου κρέατος.

Σερβίρισμα και Φύλαξη

Για να εκτιμήσετε πλήρως την αρωματική πολυπλοκότητα αυτού του Morey-Saint-Denis 2023, συνιστάται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 13 και 15 °C.

Η Αυθεντική Έκφραση του Terroir του Morey-Saint-Denis από το Domaine Ponsot

Το Κτήμα

Ιδρύθηκε το 1872 από τον William Ponsot, το Domaine Ponsot είναι ένα ιστορικό ίδρυμα που βρίσκεται στην καρδιά της Βουργουνδίας, στη Γαλλία. Με έκταση έντεκα εκταρίων, το κτήμα διοικείται σήμερα από τη Rose-Marie Ponsot, με την υποστήριξη του ειδικού οινοποιίας Alexandre Abel. Το κτήμα ξεχωρίζει για την εξαιρετική συγκέντρωση αμπελώνων στα καλύτερα terroir και για τη μινιμαλιστική φιλοσοφία του. Πιστοποιημένο στη βιοδυναμική καλλιέργεια από το 2014, αυτός ο οικογενειακός οίκος συνεχίζει μια αιωνόβια τεχνογνωσία για να αποκαλύψει την ίδια την ουσία των terroir του μέσα από κρασιά μεγάλης καθαρότητας.

Ο Αμπελώνας

Ο αμπελώνας του Morey-Saint-Denis αναπτύσσεται στις ασβεστολιθικές πλαγιές της Ιουρασικής περιόδου στην Côte de Nuits, σε υψόμετρο μεταξύ 220 και 366 μέτρων. Τα αμπέλια, με μέσο όρο ηλικίας πενήντα ετών, επωφελούνται από μια υψηλή πυκνότητα φύτευσης που ευνοεί τη συγκέντρωση των σταφυλιών. Τα εδάφη, αποτελούμενα από ασβεστόλιθο, μάργα και προσχωσιγενείς αποθέσεις, καλλιεργούνται με τη μεγαλύτερη φροντίδα, με τα καλύτερα αγροτεμάχια να οργώνονται με άλογα για τη διατήρηση της εύθραυστης δομής του εδάφους.

Η Χρονιά

Η χρονιά ξεκίνησε υπό τους καλύτερους οιωνούς, με μια πολύ ευνοϊκή άνθηση και καρπόδεση, υπόσχεση για γενναιόδωρη συγκομιδή. Ωστόσο, ένα ξαφνικό και έντονο κύμα καύσωνα χτύπησε τον αμπελώνα λίγο πριν από τον τρύγο. Αντιμέτωποι με αυτές τις κλιματικές δυσκολίες, πραγματοποιήθηκε πράσινος τρύγος δύο φορές για τον έλεγχο των αποδόσεων και την εξασφάλιση της βέλτιστης συγκέντρωσης των ραγών.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Η παρασκευή του Morey-Saint-Denis 2023 ακολουθεί μια φιλοσοφία ελάχιστης παρέμβασης. Μετά την απορράβδωση, η ζύμωση ξεκινά από αυτόχθονους ζυμομύκητες και διαρκεί περίπου τρεις εβδομάδες, διακοπτόμενη από χειρωνακτικά pigeages και remontages. Το κρασί στη συνέχεια παλαιώνεται σε βαρέλια περίπου είκοσι ετών, τα οποία έχουν φιλοξενήσει προηγουμένως αρκετά κρασιά, για μια περίοδο δεκαέξι έως εικοσιτέσσερις μηνών. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται στο βαρέλι, χωρίς μεταγγίσεις κατά την παλαίωση, διατηρώντας την επαφή με τη λεπτή τρυγία.

Ποικιλία

100 % Pinot Noir