Domaine Raquillet : Mercurey 1er Cru "Les Veleys" 2023

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευστικής Δοκιμής για το Domaine Raquillet Mercurey 1er Cru «Les Veleys» 2023

Σημειώσεις Γευστικής Δοκιμής

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με εκφραστικές νότες ώριμων κόκκινων κερασιών, με διακριτικές υποσημειώσεις δρυός από τη διαδικασία παλαίωσης.

Γεύση
Στη γεύση, αυτό το κρασί αποδεικνύεται δυναμικό, γεμάτο και με σταθερή δομή. Παρά αυτή τη ρωμαλεότητα, οι τανίνες είναι ιδιαίτερα βελούδινες. Το κρασί εξελίσσεται προς ένα απαλό, ορυκτό τελείωμα που προσδίδει μια ευχάριστη αίσθηση φρεσκάδας. Με λίγα χρόνια παλαίωσης, η υφή του κρασιού θα αποκτήσει ακόμη περισσότερη απαλότητα και στρογγυλότητα.

Συνδυασμός με Φαγητό
Αυτή η κυβέ συνοδεύει εξαιρετικά γευστικά κόκκινα κρέατα ή πιάτα με χαρακτήρα. Ταιριάζει ιδανικά με ψητό φιλέτο βοδινού, στήθος πάπιας ή εκλεκτά κομμάτια πτερωτού κυνηγιού.

Σερβίρισμα και Φύλαξη
Για να απολαύσετε πλήρως το Mercurey 1er Cru «Les Veleys» 2023, συνιστάται να το σερβίρετε στους 18°C. Κατά τα πρώτα του χρόνια, συστήνεται ντεκαντάρισμα για να απαλύνει τη δομή του. Με εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης, αυτό το κρασί μπορεί να φυλαχθεί έως περίπου το 2033.

Άλλα Χαρακτηριστικά
Το κτήμα είναι πιστοποιημένο ως Υψηλής Περιβαλλοντικής Αξίας (HVE) από το 2022, αντανακλώντας μια ισχυρή δέσμευση σε καλλιεργητικές πρακτικές που σέβονται το οικοσύστημα.

Η Κομψότητα του Pinot Noir στην Καρδιά του Mercurey από το Domaine Raquillet

Το Κτήμα
Βρίσκεται στη Βουργουνδία, στην καρδιά της Côte Chalonnaise, το Domaine Raquillet αποτελεί πραγματικό σημείο αναφοράς της ονομασίας του. Παρότι η οικογενειακή ιστορία εκτείνεται σε περισσότερες από δέκα γενιές, το κτήμα στη σημερινή του μορφή ιδρύθηκε επίσημα το 1990, όταν το ανέλαβαν ο François Raquillet και η σύζυγός του Emmanuelle. Με τη συμμετοχή της κόρης τους Jeanne από το 2018, οι σημερινοί ιδιοκτήτες επιβλέπουν έναν αμπελώνα δεκατεσσάρων εκταρίων. Αναγνωρισμένο ως σήμα ποιότητας και συνέπειας, το κτήμα ξεχωρίζει για την απαιτητική αμπελοκαλλιέργειά του, τον έλεγχο των αποδόσεων και την εξαιρετικά ακριβή ανάγνωση των τοπικών terroir.

Ο Αμπελώνας
Τα αμπέλια πίσω από αυτή την κυβέ καλλιεργούνται σε ένα μικρό οικόπεδο 0,80 εκταρίων εντός της ονομασίας Mercurey. Με μέση ηλικία 65 ετών, τα αμπέλια απολαμβάνουν έναν ιδανικό ανατολικό προσανατολισμό, με θέα προς τον ανατέλλοντα ήλιο. Αναπτύσσονται σε εδάφη αποτελούμενα από μάργες με χαμηλή περιεκτικότητα σε ασβεστόλιθο. Ο αμπελώνας διαχειρίζεται μέσω ολοκληρωμένης προσέγγισης καταπολέμησης παρασίτων, με απλό κλάδεμα Guyot. Τα εδάφη καλλιεργούνται μηχανικά μέσω πολλαπλών οργωμάτων κάθε χρόνο. Πραγματοποιούνται επίσης αραίωση των οφθαλμών και αφαίρεση φύλλων για τον αερισμό των πρέμνων, τον περιορισμό της ανάπτυξης βοτρύτη και την εξασφάλιση άριστης υγείας των σταφυλιών.

Οινοποίηση και Παλαίωση
Η παραγωγή του Mercurey 1er Cru «Les Veleys» 2023 ξεκινά με χειρωνακτικό τρύγο, με τα σταφύλια τοποθετημένα σε κλούβες πριν από προσεκτική διαλογή στο οινοποιείο. Οι ρόγες, 100% απορραγισμένες, μεταφέρονται στο δεξαμενή με βαρύτητα. Πραγματοποιείται πεντάήμερη ψυχρή προζυμωτική εκχύλιση στους 12°C. Η αλκοολική ζύμωση ξεκινά φυσικά στη δεξαμενή χάρη σε αυτόχθονες ζύμες, με καθημερινές αναδεύσεις (remontage) και χωρίς πατζάρισμα (pigeage). Μετά την αποδεξαμένωση, που πραγματοποιείται μετά από δώδεκα έως δεκαπέντε ημέρες, και το πάτημα, η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται σε βαρέλια. Το κρασί στη συνέχεια παλαιώνει για δώδεκα μήνες σε βαρέλια (30% νέα), και ακολούθως για έξι μήνες σε ανοξείδωτες δεξαμενές για τη λείανση των τανινών. Μια ελαφριά διήθηση προηγείται της εμφιάλωσης, η οποία πραγματοποιείται την άνοιξη μετά από δύο χειμώνες στο κελάρι.

Ποικιλία
Αυτή η κυβέ παράγεται αποκλειστικά από Pinot Noir.