Domaine René Bouvier : Charmes-Chambertin Grand cru 2019

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Charmes-Chambertin Grand Cru 2019, Domaine René Bouvier

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα αναδεικνύει μια βαθιά πορφυρή απόχρωση που στο ποτήρι εξελίσσεται προς γαρνέ τόνους. Το κρασί είναι καθαρό και λαμπερό, αντανακλώντας προσεγμένη οινοποίηση και αποκαλύπτοντας τη χαρακτηριστική ημιδιαφάνεια ενός κορυφαίας ποιότητας Pinot Noir.

Μύτη

Το αρωματικό μπουκέτο αποκαλύπτει αξιοσημείωτη ένταση, με νότες βιολέτας, γλυκόριζας, βανίλιας και κυδωνιού. Τα αρώματα κόκκινων φρούτων εκφράζονται πλήρως μέσα από βατόμουρο, φράουλα και κεράσι. Μετά τον αερισμό, το κρασί ξεδιπλώνει διακριτικές ξυλώδεις και πικάντικες αποχρώσεις, διατηρώντας παράλληλα τον ανθικό και ορυκτό χαρακτήρα που είναι χαρακτηριστικός του terroir του Charmes-Chambertin.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί συνδυάζει εντυπωσιακή δομή με εκλεπτυσμένη κομψότητα. Οι πυκνές τανίνες είναι απόλυτα γυαλισμένες, μεταφέροντας αίσθηση δύναμης χωρίς ίχνος στυφάδας. Ο μέσος ουρανίσκος παρουσιάζει σαρκώδη στρογγυλάδα και εξαιρετική διάρκεια. Η οξύτητα είναι άψογα ενσωματωμένη, χαρίζοντας ενέργεια και ζωτικότητα χωρίς να κυριαρχεί στο σύνολο. Η επίγευση επιμένει με ορυκτές και πικάντικες νότες που υποδηλώνουν εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης, ενώ εξακολουθεί να προσφέρει άμεση προσβασιμότητα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Charmes-Chambertin Grand Cru 2019 αποτελεί ιδανικό ταίριασμα για ψητά κρέατα θηράματος όπως ελάφι ή αγριογούρουνο, καθώς και για πτερωτό κυνήγι μαγειρεμένο σε σάλτσα με βάση το κρασί. Ταιριάζει επίσης εξαιρετικά με πιάτα βοδινού και αρνιού που ολοκληρώνονται με μείωση κρασιού. Παλαιωμένα τυριά με μαλακή υφή και επιφανειακή ωρίμαση, όπως ώριμο Comté ή Époisses, αποτελούν εξαιρετικούς συνοδούς. Πιάτα πουλερικών με έμφαση σε βότανα και μανιτάρια, ιδιαίτερα με τρούφα ή μορχέλες, δημιουργούν λεπτεπίλεπτους, εκλεπτυσμένους συνδυασμούς.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Charmes-Chambertin Grand Cru 2019 σερβίρεται ιδανικά μεταξύ 14 και 16°C. Μια ελαφριά μετάγγιση για μία ώρα πριν από το σερβίρισμα βοηθά στη βέλτιστη ανάδειξη των αρωμάτων. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυστεί τώρα, αλλά διαθέτει δυνατότητα παλαίωσης τουλάχιστον έως την περίοδο 2029-2039, η οποία μπορεί να επεκταθεί έως το 2059 υπό βέλτιστες συνθήκες κελαριού.

Η δύναμη και η φινέτσα ενός Grand Cru της Βουργουνδίας

Το κτήμα

Με έδρα στο Gevrey-Chambertin, αυτό το κτήμα της Βουργουνδίας ανάγει τις ρίζες του στη δεκαετία του 1950, όταν ο René Bouvier ανέλαβε τη διαχείριση του domaine που είχε ιδρύσει ο πατέρας του το 1910 στο Marsannay. Υπό τη διεύθυνση του Bernard Bouvier από το 1992, αυτό το οικογενειακό κτήμα διαχειρίζεται έναν αμπελώνα 30 εκταρίων, καλλιεργημένο με βαθύ σεβασμό προς το περιβάλλον.  Αυτό το terroir περιλαμβάνει 23 εκτάρια αφιερωμένα σε ερυθρά κρασιά και 7 εκτάρια σε λευκά. 

Ο αμπελώνας

Το Charmes-Chambertin είναι ένα Grand Cru 27,54 εκταρίων, ανάμεσα στο Morey-Saint-Denis και το Gevrey-Chambertin, ταξινομημένο από το 1937. Τα εδάφη παρουσιάζουν σύνθετη σύσταση που μεταβάλλεται ανάλογα με το υψόμετρο, με εν μέρει καφέ αλουβιακά εδάφη στο ανώτερο τμήμα της πλαγιάς και αργιλοασβεστολιθικά εδάφη χαμηλότερα. Το υπέδαφος περιέχει πετρώματα του Μπαγιόκιου, ιουρασικούς μάργες και ασβεστόλιθους, καθώς και πολυάριθμα θαλάσσια απολιθώματα. Το Domaine René Bouvier καλλιεργεί τα τεμάχια του στο Charmes-Chambertin με μίσθωση στον τομέα Mazoyères, με κλήματα μέσης ηλικίας περίπου εξήντα ετών.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2019 στη Βουργουνδία θεωρείται μια εξαιρετική χρονιά. Οι άριστες συνθήκες ανάπτυξης και ο σχολαστικά χρονισμένος τρύγος επέτρεψαν την απόκτηση σταφυλιών αξιοσημείωτης ωριμότητας. Αυτή η εσοδεία έδωσε γενναιόδωρα, μεταξένια κρασιά, που χαρακτηρίζονται από γοητεία και λεπτότητα, διατηρώντας παράλληλα πολυπλοκότητα και συμπύκνωση. Η ιδανική ισορροπία ωριμότητας, διατηρημένης οξύτητας και αρωματικής πολυπλοκότητας δημιούργησε συνθήκες που επέτρεψαν στους παραγωγούς να υιοθετήσουν προσεγγίσεις χαμηλής παρέμβασης, επιτυγχάνοντας ταυτόχρονα πλήρη αρωματική ανάπτυξη.

Οινοποίηση και ωρίμαση

Το Charmes-Chambertin Grand Cru 2019 του Domaine René Bouvier τρυγιέται με το χέρι σε μικρά κιβώτια 20 κιλών. Η οινοποίηση πραγματοποιείται σε μικρές ανοικτές δεξαμενές με παραδοσιακή εκχύλιση δεκαπέντε έως είκοσι ημερών, συμπεριλαμβανομένων επιλεκτικών πιέσεων του καπέλου και ήπιων ανακυκλοφοριών. Μετά την πίεση, το κρασί ωριμάζει για περίπου δεκαοκτώ μήνες σε βαρέλια γαλλικής δρυός, 50% καινούργια και 50% παλαιότερα. Η πρόσθετη ωρίμαση σε ανοξείδωτες δεξαμενές βοηθά στη βελτίωση της πολυπλοκότητας και στο περαιτέρω γυάλισμα των τανινών.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir