Domaine Saint-Jacques : Bourgogne Aligoté 2022

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Bourgogne Aligoté 2022 Domaine Saint-Jacques

Γευσιγνωσία

Όψη
Στο ποτήρι, αυτός ο λευκός οίνος αποκαλύπτει μια λαμπερή αχυρokίτρινη απόχρωση, αναδεικνυόμενη από λεπτές πράσινες αποχρώσεις που αντανακλούν τη μεγάλη του φρεσκάδα και νεανικότητα.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με λεπτή κομψότητα, αποκαλύπτοντας εσπεριδοειδείς νότες που κυριαρχούνται από το λεμόνι. Αυτές πλέκονται με λεπτές πινελιές λευκών ανθών, μαζί με μια ορυκτή νότα που αναδεικνύει διακριτικές ιωδιούχες και αλμυρές αποχρώσεις.

Στόμα
Η επίθεση είναι ζωντανή και αναζωογονητική, στηριζόμενη σε μια τέλεια ισορροπημένη οξύτητα. Το στόμα, εξαιρετικά ελαφρό, αποκαλύπτει λεμονικές γεύσεις συνοδευόμενες από διακριτικές νότες αμυγδάλου, όλα υποστηριζόμενα από μια έντονα ασβεστολιθική ορυκτότητα. Το τελείωμα παραμένει με κομψότητα σε μια λεπτή νότα πικρίας που προσδίδει ωραία πολυπλοκότητα.

Συνδυασμός με φαγητό

Ιδανικός ως απεριτίφ για να ξεκινήσετε ένα γεύμα, αυτός ο οίνος συνδυάζεται υπέροχα με πιάτα θαλασσινών, στρείδια ή κυδώνια. Θα αναδείξει επίσης λεπτά πιάτα ψαριού όπως ο ποσέ σολομός, μεσογειακά πιάτα με βότανα, ή ένα φρέσκο κατσικίσιο τυρί.

Σερβίρισμα και συντήρηση

Για να απολαύσετε πλήρως την αρωματική παλέτα αυτού του Bourgogne Aligoté 2022, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C. Έτοιμος για κατανάλωση τώρα, αυτός ο οίνος μπορεί να απολαυστεί έως περίπου το 2030.

Άλλα χαρακτηριστικά

Αυτή η εσοδεία παρουσιάζει μια μέτρια περιεκτικότητα σε αλκοόλ της τάξης του 11,5%, αναδεικνύοντας το ελαφρό και αναζωογονητικό της προφίλ. Έχει επίσης βραβευτεί με βαθμολογία 90/100 από τη La Revue du Vin de France.

Η αυθεντική, ορυκτή έκφραση ενός μεγάλου λευκού οίνου από την Côte Chalonnaise

Το κτήμα

Αποκτήθηκε το 1955 από την οικογένεια Grandmougin, το Domaine Saint-Jacques βρίσκεται στην καρδιά του χωριού Rully, στην Côte Chalonnaise. Αυτός ο αμπελώνας της Βουργουνδίας εκτείνεται σε περίπου 9 εκτάρια, η μεγάλη πλειοψηφία των οποίων ταξινομείται ως Premier Cru. Διοικούμενο πλέον από τον Christophe Grandmougin, εκπρόσωπο της δεύτερης γενιάς, το κτήμα διακρίνεται για τη βαθιά του δέσμευση στην περιβαλλοντική διαχείριση. Με την υποστήριξη της τρίτης γενιάς, ο οινοποιός προτιμά βιώσιμες μεθόδους καλλιέργειας, οδηγώντας το κτήμα προς τη βιολογική πιστοποίηση, προκειμένου να αναδείξει την πιο καθαρή έκφραση των ασβεστολιθικών εδαφών του.

Ο αμπελώνας

Αυτός ο οίνος της Βουργουνδίας προέρχεται από ένα συγκεκριμένο μισό εκτάριο φυτευμένο με παλιά κλήματα ηλικίας 50 ετών. Ιδανικά προσανατολισμένα προς την ανατολή για να συλλαμβάνουν το πρωινό φως, αυτά τα κλήματα ευδοκιμούν σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με πιστοποιημένες βιολογικές αρχές, με μηχανική επεξεργασία του εδάφους, συμπεριλαμβανομένου του οργώματος με άλογα για τη διατήρηση της βιοποικιλότητας και της ζωτικότητας της γης. Η πυκνότητα φύτευσης ανέρχεται σε 10.000 κλήματα ανά εκτάριο.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η παραγωγή αυτού του Bourgogne Aligoté 2022 βασίζεται σε παραδοσιακές, προσεκτικές πρακτικές. Τα σταφύλια που συγκομίζονται σε πλήρη ωριμότητα υφίστανται απαλή εκχύλιση, περιορίζοντας την επαφή με τα στέμφυλα για να διατηρηθεί όλη η λεπτότητα του καρπού. Η διαδικασία διεξάγεται με μεγάλη ακρίβεια για την αποφυγή υπερβολικής οξείδωσης, εξασφαλίζοντας έτσι την αρωματική λαμπρότητα και φρεσκάδα της κυβέ.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Aligoté