Domaine Sylvain Pataille : Marsannay Village "Clémengeots" 2022

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Marsannay Village "Clémengeots" 2022 του Domaine Sylvain Pataille

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Βαθύ, υπέροχο ρουμπινί χρώμα με διακριτικές βιολετί ανταύγειες. Καθαρό και λαμπερό, αποκαλύπτει μια λεπτή διαφάνεια.

Μύτη
Η μύτη ανοίγει με ένα εκφραστικό μπουκέτο από ώριμα κόκκινα και μαύρα φρούτα, όπως σμέουρο, κεράσι και βατόμουρο. Λεπτές ανθικές νότες βιολέτας συνυφαίνονται με υπόνοιες γλυκών μπαχαρικών, γαρίφαλου και μια πινελιά βανίλιας.

Στόμα
Στο στόμα, αυτό το κόκκινο κρασί γοητεύει με τη βελούδινη, σαρκώδη και γενναιόδωρη υφή του. Το πλούσιο, λαχταριστό φρούτο στηρίζεται σε εντυπωσιακά απαλές τανίνες, οδηγώντας σε μια ιδιαίτερα ζουμερή επίγευση που προσφέρεται για εύκολη απόλαυση.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το κρασί συνδυάζεται υπέροχα με γευστικά κρέατα, όπως στήθος περιστεριού γλασαρισμένο με βαλσάμικο και μανιτάρια πορτσίνι ή στήθος πάπιας με σμέουρα. Θα ταιριάξει επίσης με ελαφριά ασιατική κουζίνα ή με μαλακά τυριά με λευκή, χνουδωτή κόρα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για βέλτιστη απόλαυση, σερβίρετε αυτό το κρασί στους 16–17°C, αφού το μεταγγίσετε σε καράφα για περίπου μία ώρα. Το Marsannay Village "Clémengeots" 2022 μπορεί να απολαυστεί από τώρα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται αρμονικά τουλάχιστον έως το 2035.

Η κομψότητα και η απόλαυση ενός κόκκινου κρασιού από το Marsannay

Το κτήμα

Το Domaine Sylvain Pataille, που ιδρύθηκε το 1999 από τον οινολόγο Sylvain Pataille, βρίσκεται στο Marsannay-la-Côte, στα βόρεια της Βουργουνδίας. Έχοντας ξεκινήσει με ένα μόλις εκτάριο, το κτήμα καλύπτει σήμερα περίπου 17 εκτάρια αμπελώνων. Το κτήμα, που εξακολουθεί να διευθύνεται από τον Sylvain Pataille με τη στήριξη του αδελφού του Laurent, φημίζεται για τον πρωτοποριακό του ρόλο στην ανάδειξη της ονομασίας προέλευσης και των τοπικών ποικιλιών της. Ένθερμος υποστηρικτής της βιολογικής και βιοδυναμικής αμπελοκαλλιέργειας, ο σημερινός ιδιοκτήτης δημιουργεί αυθεντικά κρασιά που πίνονται με ευκολία, με ελάχιστες παρεμβάσεις, καθιερώνοντας το κτήμα ως ένα από τα κορυφαία σημεία αναφοράς της περιοχής.

Ο αμπελώνας

Η τοποθεσία (lieu-dit) "En Clémengeots" βρίσκεται στην κοινότητα Couchey, στην καρδιά της ονομασίας προέλευσης Marsannay. Το αμπελοτεμάχιο αυτό, έκτασης ενός εκταρίου, απλώνεται σε μια ήπια πλαγιά με ανατολικό προσανατολισμό, σε υψόμετρο περίπου 280 μέτρων. Τα κλήματα, που φυτεύτηκαν διαδοχικά το 1951, το 1989 και το 2006, ευδοκιμούν σε αβαθή εδάφη από κόκκινο άργιλο και ασβεστόλιθο πλούσιο σε απολιθώματα. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής γεωργίας, με έντονη βιοδυναμική επιρροή, δίνοντας προτεραιότητα στις ελεγχόμενες αποδόσεις, στο όργωμα με άλογα και στον σεβασμό της βιοποικιλότητας.

Η σοδειά

Το 2022 ακολουθεί τα βήματα των πρόσφατων ηλιόλουστων χρονιών στη Βουργουνδία. Ωστόσο, οι καιρικές συνθήκες αυτής της καλλιεργητικής περιόδου αποδείχθηκαν ιδιαίτερα ευνοϊκές και πιο ισορροπημένες σε σχέση με ορισμένες από τις πιο ακραίες χρονιές που προηγήθηκαν, επιτρέποντας στις ράγες να φτάσουν σε βέλτιστη ωρίμανση, διατηρώντας παράλληλα μια υπέροχη φρεσκάδα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Marsannay Village "Clémengeots" 2022 τρυγιέται με το χέρι. Στο οινοποιείο, οι δεξαμενές γεμίζουν με 50% ολόκληρα τσαμπιά και 50% αποβοστρυχωμένα σταφύλια. Η ζύμωση πραγματοποιείται αυθόρμητα με ιθαγενείς ζύμες, με έμφαση σε μια ήπια εκχύλιση. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει για παρατεταμένο διάστημα, περίπου 18 μηνών, σε δρύινα βαρέλια, με το ποσοστό των καινούργιων βαρελιών να περιορίζεται στο 15%, ώστε να διατηρηθεί η λάμψη του φρούτου.

Ποικιλία

100% Pinot Noir