Domaine Trapet : Gevrey-Chambertin 1er cru "En Ergot" 2023

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Gevrey-Chambertin 1er cru «En Ergot» 2023 του Domaine Trapet

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Διαυγές και λαμπερό, το κρασί αποκαλύπτει μια βαθιά ρουμπινί απόχρωση με ανταύγειες γρανάτη και βιολετί.

Μύτη
Με ωραία ένταση, η μύτη αναδίδει αρώματα φρέσκων κόκκινων φρούτων, όπως κεράσι και σμέουρο. Στη συνέχεια ανοίγεται σε λεπτές ανθικές νότες βιολέτας και παιώνιας, τις οποίες υπογραμμίζουν διακριτικά μπαχαρικά, καλά ενσωματωμένο ξύλο και μια ορυκτότητα με κιμωλιώδεις και καπνιστούς τόνους.

Στόμα
Η είσοδος είναι γεμάτη ενέργεια και δίνει τη θέση της σε μια γεύση που συνδυάζει δύναμη και φρεσκάδα. Η πυκνή, μεταξένια υφή εξισορροπείται τέλεια από τη ζωηρή οξύτητα και τις λεπτά δομημένες τανίνες. Η επίγευση εντυπωσιάζει με τη διάρκεια, την ακρίβεια και την αρωματική της επιμονή.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το κόκκινο κρασί ταιριάζει υπέροχα με κόκκινα κρέατα, όπως φιλέτο μοσχαριού ή στήθος πάπιας, καθώς και με εκλεκτό κυνήγι, όπως το ελάφι. Αποτελεί επίσης εξαιρετική επιλογή για αργομαγειρεμένα πιάτα, όπως ο κόκορας κρασάτος ή το ριζότο με μανιτάρια, αλλά και για τυριά με έντονο χαρακτήρα, όπως τα Époisses ή Comté.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να το απολαύσετε στο έπακρο, συνιστούμε να μεταγγίσετε αυτό το Gevrey-Chambertin 1er cru «En Ergot» 2023 σε καράφα μία έως δύο ώρες πριν το σερβίρετε, σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C. Αυτό το κρασί με δυναμική παλαίωσης μπορεί να απολαυστεί ήδη από τώρα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται στο κελάρι έως περίπου το 2040.

Ένα ζωηρό Gevrey-Chambertin premier cru με ορυκτό χαρακτήρα

Το κτήμα

Παρόλο που οι ρίζες της οικογένειας αμπελουργών στη Βουργουνδία ανάγονται στη δεκαετία του 1870, το Domaine Trapet Père et Fils απέκτησε ουσιαστικά τη σημερινή του μορφή το 1993. Πρωτοπόρο της βιοδυναμικής ήδη από τη δεκαετία του 1990, το κτήμα καλλιεργεί αμπελώνα 18,5 εκταρίων. Σήμερα, επικεφαλής είναι οι Pierre και Louis Trapet, οι οποίοι συνεχίζουν τη φιλοσοφία που εγκαινίασαν οι γονείς τους, Jean-Louis και Andrée. Γνωστό για τα φημισμένα αμπελοτεμάχιά του, το κτήμα δημιουργεί κρασιά που συνδυάζουν την παράδοση, την αγρονομική καινοτομία και τον βαθύ σεβασμό για το terroir.

Ο αμπελώνας

Στο ανατολικό τμήμα της ονομασίας Gevrey-Chambertin, το premier cru climat «En Ergot» χαίρει ιδανικής έκθεσης, απέναντι από τα grands crus. Τα γηραιά κλήματα ευδοκιμούν σε πλαγιές με καφέ αργιλοασβεστολιθικά εδάφη μικρού βάθους, τα οποία εδράζονται σε υπόστρωμα πλούσιο σε ασβεστόλιθο και απολιθώματα, εξασφαλίζοντας εξαιρετική φυσική αποστράγγιση. Ο αμπελώνας καλλιεργείται εξ ολοκλήρου σύμφωνα με τις αρχές της βιοδυναμικής, χωρίς ζιζανιοκτόνα ή συνθετικά προϊόντα, με εκτεταμένους πειραματισμούς στα συστήματα υποστύλωσης και μόρφωσης των πρέμνων, ώστε να διατηρείται η ισορροπία του φυτού.

Οινοποίηση και ωρίμαση

Αυτό το Gevrey-Chambertin 1er cru «En Ergot» 2023 οινοποιείται με παραδοσιακό τρόπο και ελάχιστες παρεμβάσεις, σε ανοιχτές δεξαμενές. Χρησιμοποιείται κυμαινόμενο ποσοστό ολόκληρων τσαμπιών, με φυσικές ζυμώσεις και ήπια εκχύλιση. Στη συνέχεια, το κρασί ωριμάζει για 15 έως 18 μήνες σε δρύινα βαρέλια, από τα οποία περίπου το ένα τέταρτο είναι καινούργια. Τέλος, εμφιαλώνεται χωρίς διαύγαση ή φιλτράρισμα, ώστε να διατηρηθεί ακέραιη η καθαρότητα του φρούτου.

Ποικιλία

100% Pinot Noir.