Fernando de Castilla : Antique Palo Cortado

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Fernando de Castilla Antique Palo Cortado

Γευσιγνωσία

Όψη
Αυτό το palo cortado έχει βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα με χάλκινες ανταύγειες, που αντανακλά τη μακρά οξειδωτική παλαίωσή του σε επαφή με το ξύλο.

Άρωμα
Το άρωμά του είναι λεπτό και εξαιρετικά σύνθετο, συνδυάζοντας με κομψότητα τα χαρακτηριστικά αρώματα ενός παλαιωμένου amontillado με την αρωματική ένταση ενός oloroso. Νότες ξηρών καρπών (αμυγδάλου και καβουρδισμένου φουντουκιού), ζαχαρωμένων εσπεριδοειδών, καραμέλας και αμυγδαλόπαστας συμπληρώνονται από μια υποψία γλυκών μπαχαρικών.

Στόμα
Στο στόμα είναι γεμάτο και πληθωρικό, με αξιοσημείωτη ισορροπία ανάμεσα στον πλούτο και την ξηρότητα. Η επίγευση είναι μακρά, ξηρή και δροσερή, με νότες καβουρδίσματος που διαρκούν και τις χαρακτηριστικές αλμυρές πινελιές αυτού του στυλ.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το palo cortado συνδυάζεται υπέροχα με κρέας, μανιτάρια και αλλαντικά ωρίμανσης, αναδεικνύοντας τον πλούτο και το βάθος της γεύσης τους.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Σερβίρετε το Antique Palo Cortado χωρίς ένδειξη εσοδείας σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 16°C. Αυτό το εύρος επιτρέπει την προσαρμογή της θερμοκρασίας σερβιρίσματος στο πιάτο: πιο δροσερό για εκλεπτυσμένες γεύσεις, πιο ζεστό για πλούσια, ζεστά πιάτα.

Το κεχριμπαρένιο palo cortado Fernando de Castilla από την ονομασία προέλευσης Jerez-Xérès-Sherry

Ο οίκος

Η Fernando de Castilla, μια μάρκα που δημιουργήθηκε το 1972 για την παραγωγή μπράντι, έχει τις ρίζες της σε μια πολύ παλαιότερη οικογενειακή οινοποιητική παράδοση στη Jerez de la Frontera, στην Ανδαλουσία. Σήμερα, το οινοποιείο διευθύνεται από τον Νορβηγό Jan Pettersen, ο οποίος το απέκτησε το 1999. Έχει εξελιχθεί σε έναν από τους κορυφαίους μικρούς παραγωγούς της ονομασίας προέλευσης Jerez-Xérès-Sherry. Η φιλοσοφία του επικεντρώνεται σε φυσικά κρασιά που δεν αναμειγνύονται ούτε υποβάλλονται σε διαύγαση και παλαιώνουν σε criaderas και soleras, παράλληλα με την εξειδίκευσή του στο sherry, το μπράντι και το ξίδι Jerez.

Ο αμπελώνας

Τα αμπέλια που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή αυτού του Jerez αναπτύσσονται σε εδάφη albariza, μια λευκή ασβεστολιθική μάργα γνωστή για την ικανότητά της να συγκρατεί νερό και ιδιαίτερα κατάλληλη για το θερμό, ξηρό κλίμα της Ανδαλουσίας. Στον αμπελώνα δεν χρησιμοποιούνται φυτοφάρμακα ή ζιζανιοκτόνα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Αυτό το palo cortado οινοποιείται με παραδοσιακό τρόπο προτού παλαιώσει σε soleras, όπου συνδυάζονται διαρκώς κρασιά διαφορετικής ηλικίας. Τα κρασιά αυτής της cuvée έχουν μέση ηλικία περίπου 30 ετών. Αυτό το ισπανικό κρασί υποβάλλεται σε παρατεταμένη οξειδωτική παλαίωση χωρίς να σχηματίζει πέπλο flor, αποκτώντας έτσι το κεχριμπαρένιο χρώμα και την αρωματική πολυπλοκότητά του, που το τοποθετούν ανάμεσα σε ένα amontillado και ένα oloroso.

Ποικιλία σταφυλιού

Αυτό το κρασί παράγεται από palomino fino, την εμβληματική ποικιλία σταφυλιού των αμπελώνων της Jerez.