Gérard Bertrand : Clos d'Ora 2016

Γευστικά χαρακτηριστικά και συμβουλές για Clos d'Ora 2016 του Gérard Bertrand

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει βαθύ ρουμπινί χρώμα με διακριτικές ιώδεις ανταύγειες και εντυπωσιακή λαμπρότητα. Αυτή η έντονη γρανάτη απόχρωση προϊδεάζει αμέσως για τη δύναμη και τον πλούτο του.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει ένα γενναιόδωρο, σύνθετο αρωματικό φάσμα. Κυρίαρχα αρώματα μαύρου φραγκοστάφυλου και βατόμουρου πλαισιώνονται από διακριτικές νότες γλυκόριζας και μαύρου πιπεριού, που παραπέμπουν στο μεσογειακό terroir. Υπαινιγμοί σοκολάτας, μέντας και σανταλόξυλου εμπλουτίζουν περαιτέρω το μπουκέτο. Αναδύονται επίσης νότες κόκκινων φρούτων, βοτάνων, καπνού, κυπαρισσιού, ψητού κρέατος και κόκκων πιπεριού.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί ξεδιπλώνεται με ισχυρό αλλά κομψό χαρακτήρα, εκφρασμένο μέσα από ένα γενναιόδωρο εύρος γεύσεων. Το σώμα είναι γεμάτο, τυλιγμένο σε βελούδινη υφή και μεταξένιες τανίνες που χαϊδεύουν τον ουρανίσκο. Γεύσεις ώριμων κόκκινων και μαύρων φρούτων επιμένουν, συνοδευόμενες από μια λεπτή πινελιά προβηγκιανής garrigue. Νότες καραμελωμένης καστανής ζάχαρης εντείνουν τα αρώματα βατόμουρου και απανθρακωμένου ξύλου. Υπάρχουν επίσης πλούσιες στρώσεις τάρτας κερασιού και κομπόστας βατόμουρου, εμποτισμένες με νότες μαύρου τσαγιού, μόκα και μπαχαρικών ζαχαροπλαστικής. Η οξύτητα είναι δροσερή και άριστα ισορροπημένη, ενώ το αλκοόλ ενσωματώνεται αρμονικά. Η μακριά, επίμονη επίγευση κυριαρχείται από πικάντικες και φρουτώδεις νότες, με μια ενδιαφέρουσα πινελιά γλυκόριζας.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Clos d'Ora 2016 ταιριάζει εξαιρετικά με ψητό, μαριναρισμένο ή σιγομαγειρεμένο βοδινό Aubrac. Συνδυάζεται επίσης υπέροχα με τα κρέατα γενικότερα, το κυνήγι και τα μπρεζέ πιάτα. Παλαιωμένα τυριά με έντονες γεύσεις, μεσογειακά πιάτα στη σχάρα, σουβλάκια χοιρινού με δαμάσκηνα, αντιλλέζικο λουκάνικο αίματος και ορτύκι με σταφύλια αποτελούν επίσης ιδανικές επιλογές. Μεσογειακά πιάτα που συνδυάζουν ντομάτα, βότανα garrigue και ελαιόλαδο δημιουργούν μια αισθητηριακή συμφωνία με αυτό το κρασί.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Clos d'Ora 2016 θα πρέπει να μεταγγίζεται μία ώρα πριν από τη γευσιγνωσία και να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C, ιδανικά στους 17°C. Κατατασσόμενο ως εξαιρετικό κρασί με μεγάλο δυναμικό παλαίωσης, το Clos d'Ora 2016 μπορεί εύλογα να διατηρηθεί για αρκετές δεκαετίες υπό κατάλληλες συνθήκες.

Ένα περίφημο ερυθρό κρασί από το Languedoc, βιοδυναμικής καλλιέργειας

Το κτήμα

Ιδρυμένος το 1992, ο όμιλος Gérard Bertrand εκτείνεται σήμερα σε δεκαεπτά διαφορετικά κτήματα σε περίπου χίλια εκτάρια στην Οξιτανία, στο Languedoc-Roussillon. Υπό την καθοδήγηση του Gérard Bertrand, ο όμιλος δηλώνει ότι είναι ο μεγαλύτερος πιστοποιημένος βιοδυναμικός παραγωγός κρασιού στον κόσμο, με εννιακόσια τριάντα εκτάρια που καλλιεργούνται βιοδυναμικά. Οραματιστής, αφοσιωμένος στη βιοδυναμική γεωργία από το 2002, ο Gérard Bertrand αναδείχθηκε «Ο καλύτερος οινοποιός στον κόσμο» το 2023 από το The Drinks Business, ενσαρκώνοντας την αριστεία των κρασιών της νότιας Γαλλίας μέσα από μια ολιστική φιλοσοφία που σέβεται το περιβάλλον και τα terroirs.

Ο αμπελώνας

Το Clos d'Ora βρίσκεται στη La Livinière, στην καρδιά του Minervois La Livinière, σε υψόμετρο 220 μέτρων. Αυτός ο αμπελώνας εννέα εκταρίων, περικλεισμένος από ξερολιθιές, βρίσκεται σε μια μοναδική ζώνη γεωλογικής επαφής ανάμεσα σε δύο διακριτούς σχηματισμούς: τους σχηματισμούς Bartonian και Lutetian. Αυτή η σύγκλιση δημιουργεί αξιοσημείωτη γεωλογική πολυπλοκότητα, αποτελούμενη από εδάφη κιμωλίας, ψαμμίτη και αργίλου. Το terroir επωφελείται από μεσογειακό κλίμα, μετριασμένο από δροσερές αύρες που κατεβαίνουν από το Causse τις καλοκαιρινές νύχτες. Τα κλήματα καλλιεργούνται αποκλειστικά βιοδυναμικά, με την κατεργασία του εδάφους να πραγματοποιείται με έλξη μουλαριών. Η Syrah, φυτεμένη σε ασβεστολιθικό terroir, αποτελεί τη ραχοκοκαλιά του Clos d'Ora. Η Grenache, ενισχυμένη από μαργαϊκά εδάφη, προσφέρει περιβάλλουσα δύναμη. Η Mourvèdre προσθέτει μια βελούδινη, πικάντικη πινελιά, ενώ η Carignan, μια παλιά ποικιλία εγκατεστημένη σε αργιλώδες έδαφος, συμβάλλει στην χαρακτηριστική φρεσκάδα.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2016 αντιπροσωπεύει την ολοκλήρωση περισσότερων από δεκαπέντε ετών σκέψης και έρευνας που πραγματοποίησε ο Gérard Bertrand σε αυτό το εξαιρετικό terroir στο Languedoc.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Clos d'Ora 2016 συλλέγονται εξ ολοκλήρου με το χέρι, μετά από αραίωση φυλλώματος πριν από τον τρύγο. Κάθε ποικιλία και κάθε τεμάχιο αμπελώνα υφίσταται εκχύλιση σε ξεχωριστές παρτίδες, σε μη επενδεδυμένες, θερμοκρασιακά ελεγχόμενες δεξαμενές από προεντεταμένο σκυρόδεμα. Για τη Syrah, η οινοποίηση πραγματοποιείται με πλήρη αποβοστρύχωση των σταφυλιών. Για τη Grenache και τη Mourvèdre, η πλήρης αποβοστρύχωση συνοδεύεται από ελαφριά σύνθλιψη πριν από την εισαγωγή στη δεξαμενή, υπό αυστηρό έλεγχο θερμοκρασίας. Η εκχύλιση παραμένει ιδιαίτερα ήπια, περιορίζοντας σκόπιμα την εξαγωγή τανινών, με μόνο λίγες αεριζόμενες ανακυκλοφορίες και διαβροχή του «καπέλου». Η Carignan υφίσταται εκχύλιση με ολόκληρες ρώγες σε υψηλότερες θερμοκρασίες, ώστε να εξαχθεί το μέγιστο των αρωμάτων. Μετά τη ζύμωση, το Clos d'Ora 2016 παλαιώνει για δώδεκα μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια.

Ποικιλίες

Syrah, Grenache, Mourvèdre, Carignan