Gérard Bertrand : Clos d'Ora 2020

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και προτάσεις σερβιρίσματος για το Clos d'Ora 2020 από τον Gérard Bertrand

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα παρουσιάζει μια βαθιά, λαμπερή ρουμπινί-κόκκινη απόχρωση, αντανακλώντας τη ζωτικότητα και την ενέργεια του κρασιού.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει εκλεπτυσμένη αρωματική πολυπλοκότητα, με αρώματα ώριμων μαύρων φρούτων — ιδίως βατόμουρα και μαύρα κεράσια — μαζί με νότες σκούρου δαμάσκηνου. Με τον αερισμό, αναδύονται πικάντικες αποχρώσεις πιπεριού και γλυκόριζας, ακολουθούμενες από υπαινιγμούς σοκολάτας, μέντας και ευκαλύπτου. Διακριτικές ορυκτές νότες πέτρας και πυριτόλιθου ολοκληρώνουν αυτό το κομψό μπουκέτο.

Ουρανίσκος

Η είσοδος είναι ταυτόχρονα περιβάλλουσα και καθηλωτική — δυνατή, διατηρώντας παράλληλα υπέροχη κομψότητα. Ο ουρανίσκος αποκαλύπτει έντονες γεύσεις μαύρων φρούτων, που υποστηρίζονται από βελούδινες, διακριτικές τανίνες οι οποίες προσδίδουν δομή και φινέτσα χωρίς στυφάδα. Η αρωματική πολυπλοκότητα συνεχίζεται με πικάντικες, σοκολατένιες και βοτανικές νότες. Η επίγευση ξεχωρίζει για το αξιοσημείωτο μήκος και την αρωματική επιμονή της, με ισορροπημένη τανική παρουσία και ολοένα πιο έντονες ορυκτές διαστάσεις.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει ιδανικά με ψητά κόκκινα κρέατα, κυνήγι με σάλτσα ή εκλεπτυσμένα μεσογειακά πιάτα. Συνδυάζεται επίσης πολύ καλά με παλαιωμένα σκληρά τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Clos d'Ora 2020 μπορεί να απολαυσθεί από τώρα, ενώ παράλληλα προσφέρει εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης χάρη στην τανική του δομή και την αρωματική του συμπύκνωση.

Ένα σπουδαίο κρασί από το Languedoc, από το εξαιρετικό terroir του Minervois La Livinière

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1992 από τον Gérard Bertrand, πρώην επαγγελματία παίκτη ράγκμπι που εξελίχθηκε σε οραματιστή οινοποιό, και σήμερα το κτήμα Gérard Bertrand εκτείνεται σε περισσότερα από 930 εκτάρια αμπελώνων στο Languedoc, εκ των οποίων 830 εκτάρια είναι πιστοποιημένα στη βιοδυναμική. Ο Gérard Bertrand, που σήμερα ηγείται της εταιρείας, έχει καταστήσει τη βιοδυναμική αμπελουργία ακρογωνιαίο λίθο της φιλοσοφίας του, τοποθετώντας το κτήμα του ως τον μεγαλύτερο βιοδυναμικό παραγωγό στον κόσμο. Στόχος του είναι να αναδείξει το εξαιρετικό δυναμικό των terroirs του Languedoc και να μεταμορφώσει τη διεθνή φήμη της περιοχής. Το κτήμα περιλαμβάνει δεκαέξι châteaux και ιδιοκτησίες, μεταξύ των οποίων το περίφημο Château l'Hospitalet, και διανέμει τα κρασιά του σε 150 χώρες.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας Clos d'Ora καταλαμβάνει μια εξαιρετική θέση στην κορυφή της ονομασίας Minervois La Livinière, σε υψόμετρο μεταξύ 200 και 220 μέτρων. Αυτή η έκταση εννέα εκταρίων, που ανακαλύφθηκε το 1997, ξεχωρίζει για την αξιοσημείωτη απομόνωσή της, περιτριγυρισμένη από μεσογειακή garrigue και προστατευμένη από παραδοσιακές ξερολιθιές. Η γεωλογία είναι εξαιρετικά σύνθετη, με ένα ρήγμα που διαχωρίζει διαφορετικές γεωλογικές περιόδους: λιμναίο ασβεστόλιθο στα ανώτερα τμήματα και ένα μωσαϊκό ψαμμίτη, αργίλου και μάργας στο υπόλοιπο κτήμα. Αυτή η ποικιλομορφία δημιουργεί οκτώ διακριτά αγροτεμάχια με μοναδικά εδαφικά χαρακτηριστικά. Το υψόμετρο και ο προσανατολισμός δημιουργούν ένα ιδιαίτερο μικροκλίμα, με θερινές διακυμάνσεις θερμοκρασίας 20°C — ιδανικές για την ωρίμαση των σταφυλιών. Ο αμπελώνας καλλιεργείται αποκλειστικά με βιοδυναμικές πρακτικές πιστοποιημένες από τη Demeter, με τις εργασίες του εδάφους να πραγματοποιούνται μόνο με άλογα και μουλάρια. Τα κλήματα περιλαμβάνουν αιωνόβιο Carignan, καθώς και φυτεύσεις Syrah, Grenache και Mourvèdre.

Η χρονιά

Η σοδειά του 2020 ευνοήθηκε από κλιματικές συνθήκες που επέτρεψαν την πλήρη φαινολική ωρίμαση. Η επαρκής ζέστη προώθησε τη βέλτιστη ανάπτυξη χρώματος και αρωμάτων χωρίς να προκαλέσει υπερβολική συμπύκνωση μέσω αφυδάτωσης. Το υψόμετρο και η γεωγραφική θέση του αμπελώνα έφεραν φρεσκάδα που διατήρησε την οξύτητα και την αρωματική πολυπλοκότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση του Clos d'Ora 2020 ακολουθεί ένα αυστηρό πρωτόκολλο που σέβεται τον ιδιαίτερο χαρακτήρα κάθε αγροτεμαχίου και κάθε ποικιλίας σταφυλιού. Ο τρύγος πραγματοποιείται με το χέρι στην ιδανική ωρίμαση, ακολουθούμενος από αυστηρή διαλογή των σταφυλιών. Τα Syrah, Grenache και Mourvèdre απορραγίζονται πριν από τη ζύμωση και στη συνέχεια οινοποιούνται με ήπιες εκχυλίσεις και ελεγχόμενες θερμοκρασίες, ώστε να ευνοείται η αρωματική έκφραση περιορίζοντας παράλληλα την εκχύλιση τανινών. Το Carignan οινοποιείται ως ολόκληρα τσαμπιά σε υψηλότερη θερμοκρασία, για τη μεγιστοποίηση της αρωματικής πολυπλοκότητας και της εκχύλισης χρώματος. Μετά τη ζύμωση, τα κρασιά παλαιώνουν για δώδεκα μήνες σε βαρέλια από γαλλική δρυ. Το τελικό χαρμάνι συντίθεται μετά την εαρινή ισημερία, σύμφωνα με μια ακριβή σειρά: Grenache, έπειτα Syrah, Mourvèdre και, τέλος, Carignan.

Ποικιλίες σταφυλιού

Syrah (34%)
Carignan (26%)
Grenache (25%)
Mourvèdre (20%)