Gérard Bertrand : Clos d'Ora 2018

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Clos d'Ora 2018 από τον Gérard Bertrand

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί εμφανίζει ένα βαθύ, λαμπερό ρουμπινί-κόκκινο χρώμα.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει ένα συμπυκνωμένο μπουκέτο από φράουλα, ρόδι και βανίλια. Με αερισμό, αναδεικνύει αρώματα βατόμουρου, μαύρου δαμάσκηνου, ελιάς, αποξηραμένων βοτάνων και ορυκτών νότες.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί προσφέρει υπέροχη πολυεπίπεδη δομή με γεύσεις μαύρου κερασιού, σμέουρου, μαύρης σοκολάτας, ακακίας και βοτάνων της Προβηγκίας. Οι τανίνες είναι βελούδινες και μεταξένιες, συνοδευόμενες από έναν κιμωλώδη, ζουμερό χαρακτήρα. Το αξιοσημείωτο εύρος και το μεγάλο μήκος αντανακλούν μια διακριτική ισορροπία, που στηρίζεται σε μια εξαιρετικά εκλεπτυσμένη τανική δομή.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει ιδανικά με Aubrac βοδινό στη σχάρα, dry-aged ή σιγομαγειρεμένο. Συνοδεύει επίσης με κομψότητα κόκκινα κρέατα μαγειρεμένα με μεσογειακά βότανα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Clos d'Ora 2018 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 17°C. Συνιστάται μετάγγιση για μία έως δύο ώρες πριν από το σερβίρισμα, ώστε το κρασί να εκφράσει πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα. Αυτό το κρασί διαθέτει εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης 15 έως 20 ετών.

Ένα εμβληματικό βιοδυναμικά καλλιεργημένο κρασί από το Languedoc

Το κτήμα

Ο Gérard Bertrand ίδρυσε την οινική του επιχείρηση το 1992, πέντε χρόνια μετά τον τυχαίο θάνατο του πατέρα του Georges. Πρώην αρχηγός ράγκμπι που έγινε οινοποιός, σήμερα επιβλέπει ένα σύνολο δεκαεπτά κτημάτων, που εκτείνονται σε περίπου χίλια εκτάρια στο Languedoc-Roussillon. Πρωτοπόρος της βιοδυναμικής, με εννιακόσια τριάντα εκτάρια πιστοποιημένα το 2024, ο Gérard Bertrand αναγνωρίστηκε το 2023 ως ο καλύτερος οινοποιός στον κόσμο από το The Drinks Business.

Ο αμπελώνας

Το Clos d'Ora εκτείνεται σε εννέα εκτάρια, περιβαλλόμενο από ξερολιθιές, και βρίσκεται σε υψόμετρο 220 μέτρων στην καρδιά της ονομασίας Minervois La Livinière. Το terroir βρίσκεται στη σύγκλιση δύο διακριτών γεωλογικών σχηματισμών, των περιόδων Bartonian και Lutetian, δημιουργώντας ένα σύνθετο εδαφικό προφίλ που συνδυάζει ασβεστόλιθο, ψαμμίτη και μάργα. Η απαιτητική τοπογραφία και το προστατευμένο περιβάλλον οδήγησαν στην αποκλειστική υιοθέτηση της βιοδυναμικής και στην εργασία με ζωική έλξη, με άλογα και μουλάρια.

Η σοδειά

Η σοδειά του 2018 στο Languedoc ευνοήθηκε από ευνοϊκές κλιματικές συνθήκες, επιτρέποντας την πλήρη φυσιολογική ωρίμανση των σταφυλιών, ενώ διατηρήθηκε η ισορροπία οξύτητας που είναι απαραίτητη για δομική πολυπλοκότητα και δυναμικό παλαίωσης. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε εξ ολοκλήρου με το χέρι, μετά από σχολαστικό αραίωμα φυλλώματος, ώστε να βελτιστοποιηθεί η έκθεση και η ποιότητα του καρπού.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση του Clos d'Ora 2018 ακολουθεί μια φιλοσοφία ατομικής έκφρασης, με διαχωρισμό ανά τεμάχιο και ανά ποικιλία σταφυλιού, όπου κάθε συστατικό οινοποιείται ανεξάρτητα σε προκατασκευασμένες τσιμεντένιες δεξαμενές, ελεγχόμενης θερμοκρασίας, χωρίς εσωτερική επένδυση. Η Syrah οινοποιήθηκε μετά από πλήρη αποβοστρύχωση. Οι Grenache και Mourvèdre αποβοστρυχώθηκαν και συνθλίφθηκαν ελαφρά πριν την τοποθέτηση στις δεξαμενές υπό αυστηρό έλεγχο θερμοκρασίας. Η Carignan οινοποιήθηκε με ολόκληρα τσαμπιά σε υψηλή θερμοκρασία, ώστε να μεγιστοποιηθεί η αρωματική εκχύλιση. Η εκχύλιση πραγματοποιήθηκε ήπια, με επιλεκτικές ανακυκλοφορίες μόνο για αερισμό. Η παλαίωση επέτρεψε στο κρασί να αναπτύξει μια ενοποιημένη δομή, με διακριτικές νότες βανίλιας και καβουρδίσματος που προσέδωσε η δρυς.

Ποικιλίες

Syrah, Grenache, Mourvèdre, Carignan