Jean-Marc Brocard : Chablis 1er cru "Fourchaume" 2023

Χαρακτηριστικά και Συμβουλές Γευσιγνωσίας για το Chablis 1er Cru "Fourchaume" 2023 Jean-Marc Brocard

Γευσιγνωσία

Όψη
Αυτός ο λευκός γαλλικός οίνος παρουσιάζει ένα αχυρένιο κίτρινο χρώμα, τονισμένο από απαλές ασημί ανταύγειες.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με διακριτικές ανθικές νότες ακακίας, φρέσκου αμυγδάλου και ζωντανών εσπεριδοειδών. Στη συνέχεια εξελίσσεται προς πλούσια αρώματα ζαχαρωμένου πορτοκαλιού και ώριμων κίτρινων φρούτων, ολοκληρώνοντας με μια πινελιά ιωδίου, καβουρδισμένου φουντουκιού και γλυκών μπαχαρικών.

Γεύση
Στο στόμα αναπτύσσεται μια απαλή, γεμάτη και περιβάλλουσα γεύση. Ζωντανεύει γρήγορα από μια όμορφη ορυκτική και αλμυρή τάση που προσφέρει μεγάλη φρεσκάδα. Το σύνολο παρουσιάζει μια τέλεια ισορροπία ανάμεσα στη φρουτώδη γενναιοδωρία και την ακρίβεια, με απαλή υφή και μακρά επίγευση.

Συνδυασμοί με Φαγητό

Αυτό το κρασί συνδυάζεται θαυμάσια με λευκά ψάρια, καπνιστό σολομό, σαλάτα με αστακό ή ριζότο με μανιτάρια. Θα αναδείξει επίσης όμορφα θαλασσινά, όπως μύδια marinière και χτένια, καθώς και σκληρά τυριά ή ένα Époisses.

Σερβίρισμα και Διατήρηση

Για βέλτιστη απόλαυση, αυτό το Chablis 1er Cru "Fourchaume" 2023 σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 11°C και 12°C. Προσιτό ήδη από τώρα, αυτό το κρασί μπορεί να παλαιωθεί και να απολαυστεί έως περίπου το 2029.

Η Τέλεια Ισορροπία Ανάμεσα στη Φρουτώδη Γενναιοδωρία και την Ορυκτική Τάση σε ένα Μεγάλο Chablis

Το Κτήμα

Ιδρύθηκε το 1973 από τον Jean-Marc Brocard στο Préhy, το ομώνυμο κτήμα έχει καθιερωθεί ως σημαντική αναφορά στη Βουργουνδία. Σήμερα υπό τη διαχείριση του γιου του, Julien Brocard, το κτήμα εκτείνεται σε 240 εκτάρια και αποτελεί τον μεγαλύτερο παραγωγό πιστοποιημένων βιολογικών κρασιών στην περιοχή. Καθοδηγούμενο από το ρητό «Primum non nocere», το κτήμα Jean-Marc Brocard συνδυάζει τον σεβασμό στην παράδοση με βιώσιμες καινοτομίες, όπως η βιοδυναμική καλλιέργεια και η δασογεωργία, ώστε να εκφράσει αυθεντικά τον καθαρό χαρακτήρα των terroirs του Chablis.

Ο Αμπελώνας

Αυτό το Chablis παράγεται από το φημισμένο climat Fourchaume, ένα terroir 130 εκταρίων που βρίσκεται στη δεξιά όχθη του ποταμού Serein. Τα αμπέλια, με μέση ηλικία 40 ετών, απολαμβάνουν μια εξαιρετική δυτική και νοτιοδυτική έκθεση που ευνοεί την πρώιμη ωρίμανση. Αναπτύσσονται σε βαθιά, καλά αποστραγγιζόμενα εδάφη αποτελούμενα από καφέ άργιλο και τον περίφημο ασβεστόλιθο Kimmeridgian, πλούσιο σε μικροσκοπικά απολιθωμένα στρείδια. Αυτός ο πλούτος των προσχωσιγενών εδαφών προσδίδει στα σταφύλια μια μοναδική γενναιοδωρία.

Η Σοδειά

Η σοδειά του 2023 ξεχωρίζει για τις ιδιαίτερα θερμές και γενναιόδωρες καιρικές συνθήκες της. Έπειτα από έναν χειμώνα με χαμηλή βροχόπτωση, το καλοκαίρι χαρακτηρίστηκε από υψηλές θερμοκρασίες που ευνόησαν την πρώιμη και βέλτιστη ωρίμανση των ραγών. Ο τρύγος ξεκίνησε λοιπόν πρόωρα, από τις 8 Σεπτεμβρίου, κατά τις πιο δροσερές ώρες του πρωινού, επιτρέποντας τη συγκομιδή σταφυλιών με τέλεια φαινολική ωριμότητα και εξαιρετική συγκέντρωση σακχάρων.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Η παρασκευή αυτού του Chablis 1er Cru "Fourchaume" 2023 ακολουθεί μια φιλοσοφία ελάχιστης παρέμβασης. Οι μεταγγίσεις πραγματοποιούνται με βαρύτητα για τη διατήρηση της ακεραιότητας των ραγών. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται με ενδογενείς ζύμες σε ελεγχόμενες θερμοκρασίες (18 έως 20°C), ακολουθούμενη από πλήρη μηλογαλακτική ζύμωση. Η παλαίωση στις οινολάσπες διαρκεί 14 μήνες, με το 70% σε μεγάλα ξύλινα βαρέλια (foudres) που προσδίδουν διακριτική πολυπλοκότητα, και το 30% σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα για τη διατήρηση της αρωματικής καθαρότητας.

Ποικιλία Σταφυλιού

100% Chardonnay