Jean-Marc Brocard : Chablis 1er cru "Montmains" 2019

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chablis 1er Cru «Montmains» 2019 του Jean-Marc Brocard

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το κρασί εμφανίζει ανοιχτή κίτρινη απόχρωση με ασημένιες ανταύγειες και υπέροχη λάμψη.

Μύτη
Η μύτη ανοίγει με λεπτά αρώματα από άνθη ακακίας και λευκά φρούτα, όπως μήλο και αχλάδι. Στη συνέχεια εξελίσσεται προς νότες εσπεριδοειδών, ροδάκινου και ξινής καραμέλας, τις οποίες υπογραμμίζουν διακριτικά μια ορυκτή πινελιά και ελαφριές φρυγανισμένες αποχρώσεις.

Στόμα
Με την είσοδο στο στόμα αποκαλύπτεται μια απαλή, αρμονική υφή, που στηρίζεται σε μια ζωηρή, δροσιστική οξύτητα. Ο πλούτος του φρούτου ισορροπεί τέλεια με μια χαρακτηριστική αλμυρή ορυκτότητα, που απλώνεται σε μια μακρά, λεμονάτη και γεμάτη ένταση επίγευση.

Συνδυασμοί με φαγητό
Αυτό το λευκό κρασί συνδυάζεται υπέροχα με λευκά ψάρια, θαλασσινά ή ριζότο με μανιτάρια. Θα ταιριάξει επίσης άψογα με πουλερικά σε σάλτσα κρέμας ή με ώριμα τυριά, όπως το Comté και τα κατσικίσια τυριά.

Σερβίρισμα και διατήρηση
Για να απολαύσετε πλήρως αυτό το Chablis 1er Cru «Montmains» 2019, συνιστάται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 11 και 12 °C. Μπορείτε να το απολαύσετε από τώρα, ενώ θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά έως περίπου το 2025.

Η ανθώδης κομψότητα και η ορυκτότητα ενός Chablis 1er Cru

Το κτήμα
Ιδρυμένο το 1974 από τον Jean-Marc Brocard, το ομώνυμο κτήμα βρίσκεται στο Préhy, στην καρδιά της Βουργουνδίας, στη Γαλλία. Με έκταση που φτάνει τα 200 εκτάρια, αυτή η οικογενειακή επιχείρηση έχει καθιερωθεί ως ένα από τα κορυφαία ονόματα της ονομασίας προέλευσής της. Πρωτοπόρο στη βιολογική και βιοδυναμική καλλιέργεια από το 1997, το κτήμα διευθύνεται σήμερα από τον Julien Brocard, γιο του ιδρυτή. Εκείνος υπηρετεί μια φιλοσοφία που επικεντρώνεται στον σεβασμό του terroir και στη διαφύλαξη της φύσης, δημιουργώντας κρασιά που φημίζονται παγκοσμίως για την καθαρότητα και την ορυκτότητά τους.

Ο αμπελώνας
Αυτό το Chablis 1er Cru προέρχεται από το climat Montmains, που βρίσκεται στην αριστερή όχθη του ποταμού Serein. Τα αμπέλια, ηλικίας περίπου 30 ετών, ευδοκιμούν σε ένα χαρακτηριστικό κιμμερίδγιο terroir, αποτελούμενο από ασβεστολιθικές μάργες πλούσιες σε θαλάσσια απολιθώματα. Η ζώνη αυτή επωφελείται από ιδανική έκθεση στους ανέμους, η οποία εξασφαλίζει απόλυτα υγιή σταφύλια και διατηρεί την υπέροχη ζωντάνια τους. Το κτήμα εφαρμόζει καλλιεργητικές πρακτικές που σέβονται το περιβάλλον, ενθαρρύνοντας τη ζωή του εδάφους με ήπιο όργωμα και χωρίς τη χρήση χημικών ζιζανιοκτόνων.

Η σοδειά
Η σοδειά του 2019 χαρακτηρίστηκε από θερμές καιρικές συνθήκες, ιδιαίτερα προς το τέλος της βλαστικής περιόδου. Ορισμένες ευπρόσδεκτες βροχοπτώσεις στο τέλος της ωρίμανσης επέτρεψαν στις ρώγες να φτάσουν σε βέλτιστη ισορροπία. Παρά τις υψηλές θερμοκρασίες, η σχολαστική διαχείριση του αμπελώνα εξασφάλισε ικανοποιητικές αποδόσεις και διατήρησε τη χαρακτηριστική φρεσκάδα των σταφυλιών.

Οινοποίηση και ωρίμανση
Η παραγωγή του Chablis 1er Cru «Montmains» 2019 ξεκινά με μεταγγίσεις μέσω βαρύτητας, ώστε να διαφυλαχθεί η ακεραιότητα του γλεύκους. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται με αυτόχθονες ζύμες σε ελεγχόμενες θερμοκρασίες μεταξύ 18 και 20 °C και ακολουθείται από πλήρη μηλογαλακτική ζύμωση. Το κρασί ωριμάζει πάνω στις οινολάσπες του για 14 μήνες, κατά 70% σε μεγάλα δρύινα βαρέλια και κατά 30% σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα, αποκτώντας πολυπλοκότητα και καθαρότητα χωρίς έντονη επίδραση της δρυός.

Ποικιλία
100% Chardonnay