Jean-Marc Brocard : Chablis 1er cru "Vau de Vey" 2024

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chablis 1er Cru "Vau de Vey" 2024 του Jean-Marc Brocard

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Αυτό το λευκό κρασί έχει απαλό κίτρινο χρώμα, με διακριτικές ασημένιες ανταύγειες.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με ντελικάτες νότες λευκών λουλουδιών και ακακίας. Στη συνέχεια εξελίσσεται προς αρώματα λευκόσαρκων και κιτρινόσαρκων φρούτων, όπως μήλο, αχλάδι και λεμόνι, που αναδεικνύονται από λεπτές χορτώδεις πινελιές και μια υποψία μελιού.

Στόμα
Στο στόμα ξεχωρίζει για την ακρίβεια και τη ζωντάνια του. Με άξονα μια υπέροχη όξινη ένταση και μια ιδιαίτερα έντονη ορυκτότητα κιμωλίας, προσφέρει μια κομψή υφή που καταλήγει σε μια μακρά, ζουμερή και διακριτικά αλμυρή επίγευση.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το κρασί συνδυάζεται τέλεια με λευκά ψάρια, θαλασσινά ή μια σαλάτα με κατσικίσιο τυρί. Θα ταιριάξει επίσης υπέροχα με λευκά κρέατα σε κρεμώδη σάλτσα μανιταριών ή με ένα σεβίτσε.

Σερβίρισμα και διατήρηση

Για να απολαύσετε πλήρως αυτό το Chablis 1er Cru "Vau de Vey" 2024, σερβίρετέ το σε θερμοκρασία μεταξύ 11 και 12°C. Μπορεί να καταναλωθεί νέο, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται αρμονικά στην κάβα μέχρι περίπου το 2030.

Η κομψότητα και η ορυκτή ένταση ενός μεγάλου Chablis

Το κτήμα

Η ιστορία της Maison Jean-Marc Brocard ξεκίνησε επίσημα το 1974 στο Préhy, στην καρδιά της Βουργουνδίας. Το κτήμα, που ιδρύθηκε από τον Jean-Marc Brocard με μόλις ένα εκτάριο, εκτείνεται σήμερα σε περίπου 200 εκτάρια. Πρωτοπόρος στον σεβασμό του περιβάλλοντος, ο οίκος είναι γνωστός για την πρώιμη στροφή του στη βιολογική και βιοδυναμική καλλιέργεια. Σήμερα, ο Julien Brocard, γιος του ιδρυτή, διευθύνει το κτήμα ως γενικός διευθυντής, συνεχίζοντας την οικογενειακή φιλοσοφία: να εκφράζει με μεγάλη ακρίβεια την καθαρότητα και την ποικιλομορφία των terroir του Chablis.

Ο αμπελώνας

Το climat "Vau de Vey" είναι ένα ξεχωριστό terroir της ονομασίας Chablis Premier Cru, που βρίσκεται στην αριστερή όχθη του ποταμού Serein. Με νοτιοανατολικό προσανατολισμό, τα αμπέλια, ηλικίας περίπου τριάντα ετών, είναι φυτεμένα σε πολύ απότομες πλαγιές, γεγονός που καθιστά απαραίτητη τη χειρωνακτική εργασία. Αυτό το ιδιαίτερα δροσερό μικροκλίμα, που σαρώνεται από βόρειους ανέμους, ευνοεί την αργή ωρίμανση των σταφυλιών. Τα εδάφη, που αποτελούνται από παχιά στρώματα μάργας του Κιμμεριδγίου πλούσιας σε θαλάσσια απολιθώματα, χαρίζουν σε αυτό το κρασί τη χαρακτηριστική ορυκτή του υπογραφή και την ένταση του.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση του Chablis 1er Cru "Vau de Vey" 2024 ξεκινά με αλκοολική ζύμωση υπό ελεγχόμενη θερμοκρασία (μεταξύ 18 και 20°C) με ιθαγενείς ζύμες, την οποία ακολουθεί πλήρης μηλογαλακτική ζύμωση. Για να διατηρηθεί η καθαρότητα του φρούτου και η ταυτότητα του terroir, ο οίκος δεν χρησιμοποιεί δρύινα βαρέλια. Το κρασί παλαιώνει επί λεπτών οινολασπών σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα για περίπου δεκατέσσερις μήνες, κάτι που του χαρίζει πολυπλοκότητα και μια υπέροχη υφή.

Ποικιλία

100% Chardonnay