Jean-Marc Brocard : Chablis 1er cru "Vaulorent" 2009

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Chablis 1er Cru «Vaulorent» 2009 του Jean-Marc Brocard

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το κρασί έχει ωχροκίτρινη απόχρωση, που αναδεικνύεται από λεπτές ασημένιες ανταύγειες.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με διακριτικές νότες λευκών λουλουδιών και ακακίας. Στη συνέχεια αποκαλύπτει ένα υπέροχο βάθος με νότες γλυκόριζας και ζαχαρωμένου λεμονιού, τυλιγμένο σε λαχταριστές βουτυρένιες και φρυγανισμένες πινελιές.

Στόμα
Προικισμένο με εξαιρετική ενέργεια, το στόμα ξεχωρίζει για την ακρίβεια και την πυκνότητά του. Εντυπωσιακά κομψό, προσφέρει μια έντονα ορυκτή και αλμυρή δομή που δένει άψογα με τις γεύσεις του ζαχαρωμένου λεμονιού και της γλυκόριζας.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το λευκό κρασί συνοδεύει υπέροχα εκλεπτυσμένα πιάτα, όπως αστακό, κνελ σολομού, πουλερικά με σάλτσα κρέμας ή γευστικά λευκά κρέατα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να το απολαύσετε στο έπακρο, σερβίρετε αυτό το Chablis 1er Cru «Vaulorent» 2009 σε θερμοκρασία 11 έως 12 °C. Ενώ το δυναμικό παλαίωσης αυτής της cuvée εκτιμάται συνήθως στα 5 έως 7 χρόνια, η συγκεκριμένη σοδειά, που φυλάχτηκε μάλιστα σε φιάλες magnum στο κτήμα, επιδεικνύει αξιοσημείωτη ικανότητα για μακρόχρονη παλαίωση.

Η πυκνότητα και η ακρίβεια ενός μεγάλου λευκού κρασιού από το Chablis

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1973 στο Préhy, στην καρδιά της Βουργουνδίας, το κτήμα Jean-Marc Brocard έχει καθιερωθεί ως πραγματικό σημείο αναφοράς. Δημιούργημα του Jean-Marc Brocard, ο οικογενειακός αυτός οίκος διευθύνεται σήμερα από τον γιο του, Julien Brocard. Με έκταση περίπου 200 εκταρίων, το κτήμα ξεχωρίζει για την πρωτοποριακή περιβαλλοντική του δέσμευση. Με 60 εκτάρια πιστοποιημένα βιολογικά και 40 εκτάρια σε βιοδυναμική καλλιέργεια, συγκαταλέγεται στους κορυφαίους εκπροσώπους της περιοχής στην αμπελουργία που σέβεται τα ζωντανά οικοσυστήματα, συνδυάζοντας με μαεστρία σημαντικούς όγκους παραγωγής με μια φιλοσοφία ακρίβειας και χειροτεχνικής φροντίδας.

Ο αμπελώνας

Το κρασί αυτό προέρχεται από το φημισμένο climat Vaulorent, που βρίσκεται στη δεξιά όχθη του Serein, ακριβώς δίπλα στο Grand Cru Les Preuses. Αυτό το εμβληματικό terroir του Chablis απλώνεται σε τυπικά κιμμεριδγιανά εδάφη, που αποτελούνται από μάργες και ασβεστόλιθο πλούσιο σε θαλάσσια απολιθώματα. Τα αμπέλια, ηλικίας 30 έως 45 ετών, απολαμβάνουν ιδανικό νοτιοδυτικό προσανατολισμό, που τους χαρίζει άφθονη ηλιοφάνεια διατηρώντας παράλληλα τη δροσιά που χαρακτηρίζει την ονομασία.

Η σοδειά

Η σοδειά του 2009 είναι γνωστή για τις ιδιαίτερα ευνοϊκές συνθήκες της, οι οποίες έδωσαν σταφύλια εξαιρετικής ωρίμανσης. Αυτή η αρμονική χρονιά γέννησε κρασιά που συνδυάζουν πλούτο και κομψότητα, διατηρώντας παράλληλα την ένταση και τη λεπτή ορυκτότητα που χαρακτηρίζουν την περιοχή.

Οινοποίηση και ωρίμαση

Το Chablis 1er Cru «Vaulorent» 2009 οινοποιείται με φιλοσοφία ελάχιστης παρέμβασης. Σε ένα καινοτόμο οινοποιείο που λειτουργεί με τη βαρύτητα, το κρασί μετακινείται φυσικά, χωρίς καμία άντληση, ώστε να διατηρηθεί η ακεραιότητα των γλευκών. Η αλκοολική ζύμωση ξεκινά με γηγενείς ζύμες και ακολουθεί πλήρης μηλογαλακτική ζύμωση. Στη συνέχεια, το κρασί ωριμάζει παρατεταμένα επί 14 μήνες πάνω στις οινολάσπες, κυρίως σε μεγάλα δρύινα foudres, ενίοτε σε συνδυασμό με παραμονή σε ανοξείδωτες δεξαμενές, κάτι που εξασφαλίζει πολυπλοκότητα και φρεσκάδα.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay.